Rovatunkban olvasóink leveleiből csemegézünk.
A húsok elkészítésekor szabadul el igazán a nők fantáziája. Örömmel látjuk, hogy a háziasszonyok többsége már a marhahúsoktól sem fél. A marhahús értékes táplálékunk, a szervezet számára sok fontos tápanyagot tartalmaz. A sertéshúst sem kell elvetni – a kulcsszó a mérték. Nem lehet baj belőle, ha az arany középutat követjük. A baromfikat pedig azért szeretjük, mert egészségesek, és a csirke- és pulykahús gyorsan elkészíthető.
Burgundi marhapecsenye
H.: 1/2 kg tiszta marhahús, 5 dkg szalonna, 1/2 dl olaj, 1 ek. sima liszt, 1 közepes hagyma, 10 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 1 dl paradicsompüré, 1/2 citrom leve, 1 ek. szilvalekvár, 1 kk. kristálycukor.
A húst egy darabban hagyjuk, megspékeljük szalonnacsíkokkal, megsózzuk, és olajon minden oldalról megsütjük. Utána kivesszük, és az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, majd hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, visszatesszük a húst is, és forró vízzel felöntjük. Pároljuk, míg puha nem lesz. Ha jó, kivesszük, felszeleteljük. A húslevet az előre megpirított liszttel besűrítjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a szilvalekvárt, majd cukorral, citromlével ízesítjük, és még 20 percig főzzük. Rizzsel, krumplipürével rendkívül ízletes!
Bodnár Mária, Ladmóc
Hortobágyi rostélyos
H.: 4 szelet (80 dkg) kicsontozott rostélyos, só, bors, 10 dkg liszt, 1/2 dl olaj, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 kk. pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg paradicsom, 60 dkg zöldpaprika, petrezselyem.
A húst kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd lisztbe forgatva forró olajon átsütjük. Az olajat átöntjük alóla egy másik edénybe, és megpirítjuk benne az apró kockákra vágott szalonnát, valamint a felaprított hagymát. A fokhagymát összezúzzuk, majd a pirospaprikával és a vízzel együtt a hagymás szalonnához adjuk. Amikor felforrt, beletesszük a húst, lefedjük, és párolni kezdjük. A paradicsomot meghámozzuk, majd a paprikával együtt felszeleteljük, és a húshoz adjuk. Az egészet készre pároljuk, majd sót és borsot szórunk bele.
Radimák Magdolna, Felsővámos
Mexikói marhapörkölt
H.: 40 dkg marhahús, 1/2 dl olaj, 12 dkg hagyma, 2 dkg sima liszt, 1 dkg pirospaprika, só, 1 dl paradicsompüré, 12 dkg zöldborsó, 5 dkg edami sajt, 40 dkg rizs.
A húst megmossuk, megtöröljük, és kockákra vágjuk. A megvágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, a paradicsompürét, a sót és a pirospaprikát. Pároljuk, és ha szükséges, felöntjük forró vízzel. Amikor a hús megpuhult, besűrítjük az előre megpirított liszttel, hozzáadjuk a borsó felét, és együtt pároljuk. A rizst megválogatjuk, megmossuk, leszűrjük, olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a borsó másik felét, és forró vízzel felöntjük. A húst befűszerezzük sóval, borssal, és puhára pároljuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.
Végső Valéria, Ladmóc
Borjúrolád pikáns töltelékkel
H.: 5 dkg hosszú szemű rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. vaj, 2 ek. tört mandula, 1 csipet fahéj, 1 csipet gyömbér, 1/4 kk. fehér bors, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt sárgabarack, 20 dkg darált borjúhús, 4 szelet felsál, egy kevés liszt, 1/4 l húsleves.
A rizst 1/4 liter vízben megpároljuk, és szitán lecsurgatjuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, 2 evőkanál vajban megpuhítjuk, majd levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a rizst, a mandulát, a fűszereket, a megmosott mazsolát és a sárgabarackot. A rizst a darált hússal összekeverjük. A hússzeleteket kiveregetjük, rárakjuk a tölteléket, majd felcsavarjuk, cérnával összekötözzük, és lisztben megforgatjuk. A maradék vajat felolvasztjuk, és a roládokat minden oldalról megpirítjuk benne. Ezután forró húslevest öntünk alája, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult, előmelegített tálra rakjuk. A megmaradt mártást még rövid ideig főzzük, majd megfűszerezzük. Vajjal locsolt főtt kelbimbó illik hozzá.
Jancsó Ilona, Keszegfalva
Hunok vezére
H.: 40 dkg csirkehús, 40 dkg marhahús, 40 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, darált paprika, 15 dkg szalonna, 2 dl tejszín, 2 paradicsom, 1/2-1/2 piros és zöld kaliforniai paprika, 1/2 kk. Erős Pista. H.: a galuskához: 50 dkg liszt, 2-3 tojás, víz, só.
A vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felmetélt fokhagymát is. Hozzákeverjük a kockára vágott marhahúst, a sót, a borsot és a darált paprikát. Ezt egy órát főzzük, majd hozzáadjuk a sertéshúst. Újabb fél órát főzzük, végül hozzáadjuk a csirkehúst és az előre elkészített, felkockázott és megpirított szalonnát. Felöntjük egy kevés vízzel és 2 dl tejszínnel. Végül hozzáadjuk a paradicsomot, a kétféle kaliforniai paprikát, és belekeverjük az Erős Pistát. Ezt mind összerottyantjuk, esetleg utánasózzuk. Köretként a hozzávalókból galuskatésztát (nokedlit) készítünk, kiszaggatjuk, és forró sós vízben megfőzzük.
Zalka Diana, Vásárút
Kolbászhússal töltött burgonya
(A kolbásztölteléket nagyobb mennyiségben érdemes elkészíteni, így lesz kolbászunk is.)
H.: burgonya. H. a kolbászhoz: 10 kg hús (2 rész sertéscomb és lapocka, 1 rész zsírszalonna, igen apróra darálva), 30 dkg őrölt pirospaprika (20 dkg édes, 10 dkg csípős, vagy ahogy tetszik), 23 dkg só, 3 dkg passzírozott fokhagyma, 4 dkg őrölt fekete bors, 2 dkg őrölt kömény, 1/4 reszelt szerecsendió, 1 kk. porcukor (ez a maradandó piros színért, kifakulás ellen), 1 kk. szegfűbors.
A hozzávalókat, mielőtt a húshoz adjuk, alaposan összekeverjük, majd mindent együtt jól átgyúrunk. Hagyhatjuk egy napot állni, és újra meggyurmázhatjuk. Ezután a burgonyát meghámozzuk, kifúrjuk a közepét, megtöltjük a kolbászhússal, majd kizsírozott tepsibe rakjuk, és 200 oC-on megsütjük. A megsült burgonyákat reszelt sajttal tálaljuk.
Kudelás Erzsébet, Naszvad
Tordai lacipecsenye
H.: 80 dkg tarja, 1 ek. borskeverék, 1 1/2 ek. mustár, 3 dl olaj, 80 dkg krumpli, 10 dkg baconszalonna.
A tarját felszeleteljük, a borskeverékkel, a mustárral és az olajjal bepácoljuk, majd egy napig hűtőben érleljük. Másnap a burgonyát héjában sós vízben megfőzzük. Amikor egy picit kihűlt, meghámozzuk, és beletekerjük a szalonnába. A tarjaszeleteket kivesszük a pácból, tepsibe rakjuk, és lefedve sütjük. Amikor a hús megpuhult, levesszük róla a fóliát, melléhelyezzük a szalonnába csavart krumplikat, és együtt megpirítjuk. Almás lila káposztával tálaljuk: 10 dkg cukrot egy kevés olajon karamellizálunk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott káposztát, egy picit megsózzuk, felöntjük 1 dl fehérborral és egy kevés vízzel. Amikor már majdnem puhára párolódott, hozzákeverjük a lereszelt almát.
Andrejkovics Margit, Dunaszerdahely
Rakott karaj petrezselymes burgonyával
H.: 80 dkg karaj, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 zsemle, 40 dkg darált hús, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db lila hagyma, 1 nagy kápiapaprika, 1 zöldpaprika, 1 szál póréhagyma, olaj, petrezselyemzöld, majoránna, só, Vegeta.
A karajt felszeleteljük, sózzuk, kicsit kiklopfoljuk, bedörzsöljük fokhagymával. A zsemléket felkockázzuk és sütőben megpirítjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a tojásokat, a pirított zsemlekockát, a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, a kétféle hagymát, a kápia paprikát és a zöldpaprikát. Megfűszerezzük az apróra vágott petrezselyem zöldjével, majoránnával, sóval és Vegetával. Az egészet jól összedolgozzuk, majd egy kiolajozott tepsibe belesimítjuk a fele tölteléket, erre egy sor húst teszünk, majd a maradék töltelékkel betakarjuk. A tepsi tetejét alufóliával lefedjük, és a húst lassú tűzön, 150 °C-on másfél óráig a saját levében sütjük, majd az alufóliát levéve, a tetejét szépen megpirítjuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Néveri Zsuzsanna, Gúta
Mustáros aprópecsenye
H.: 40 dkg sertéscomb, zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, 1 ek. mustár, csipetnyi kakukkfű, majoránna, 2 dl vörösbor, 2 dl tejföl, 20 dkg gomba, só.
A húst keskeny csíkokra vágjuk, hagymás zsíron jól átsütjük, majd megfűszerezzük, hozzáadjuk a gombát, és vörösborral felöntve, lassú tűzön forraljuk. Amikor a hús puha, liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, mustárral ízesítjük, és felforraljuk. Krumplipürével tálaljuk.
Csánó Ernő, Csallóközkürt
