Rovatunkban olvasóink leveleiből csemegézünk.
Töltött sertéscomb
H.: 40 dkg sertéscomb, 10 dkg gépsonka, 15 dkg reszelt sajt, 12 dkg párolt gomba (lehet konzerv is), só, liszt, tojás, olaj.
A húst megmossuk, négy szeletre vágjuk, vékonyra kiveregetjük, és besózzuk. Azután a szeleteket kiterítjük, mindegyikre rászórjuk a sajtot, szétterítjük rajtuk a gombát és a kis kockákra vágott sonkát, majd szépen összetekerjük, cérnával átkötjük, és lisztben megforgatjuk. A maradék lisztet összekeverjük a tojással, picit megsózzuk, majd a tekercseket ebben a párizsi keverékben megmártjuk, és bőséges olajban kisütjük. Tálalhatunk hozzá hasábburgonyát vagy párolt rizst és bármilyen salátát.
Végső Sándor, Ladmóc
Füstölt csülök krumplis nudlival
H.: 1 füstölt csülök, 1 fej vöröshagyma, zsír (vagy olaj). H. a nudlihoz: 1 kg héjában főtt krumpli, 60 dkg félgrízes liszt, zsír, 1 doboz 33%-os tejszín, 1 doboz 14%-os tejföl, 2 tojás.
A füstölt csülköt megmossuk, leborotváljuk, puhára főzzük, és amikor kihűlt, apróra vágjuk. A vöröshagymát lereszeljük, zsírban megdinszteljük, és összekeverjük a csülökkel. A meghámozott főtt krumplit langyos állapotában lereszeljük, és összegyúrjuk a liszttel. A tésztából hasábot formálunk, darabokra vágjuk, és ezekből nudlikat sodrunk. A nudlikat felvagdossuk, sós vízben kifőzzük, és egy kevés olajjal vagy zsírral összekeverjük. Ezután a nudli felét közepes nagyságú tepsibe rakjuk, rárakjuk a húst, amire jön a nudli másik fele. Elsimítjuk, a tejszínnel megöntözzük, majd tíz percre forró sütőbe tesszük. Közben összekeverjük a tejfölt a tojásokkal, megsózzuk, és a keveréket ecsettel rákenjük a nudli tetejére. A tepsit 15-20 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a megkent nudli megpiruljon. (Finom és kiadós étel. Bármilyen salátával vagy kompóttal tálalható.)
Barics Valéria, Párkány
Kolozsvári káposzta
H: 1/2 kg savanyú káposzta, 70 dkg darált hús, 30 dkg darált füstölt sonka, 50 dkg rizs, 1 tejföl, 1 tejszín, só, bors, köménymag, pici cukor, pici ecet.
A savanyú káposztát átmossuk, vízben feltesszük főzni egy pici cukorral és egy pici ecettel.
A darált húst és a darált füstölt húst pörköltnek készítjük el, sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük. A rizst zsíron picit megpirítjuk, utána annyi vízben, hogy ellepje, ízlés szerint sózva, puhára főzzük. Egy tepsit kizsírozunk, és rétegesen belerakjuk a hozzávalókat: alulra savanyú káposzta jön, utána rizs, a hús, a tetejére pedig újra káposzta. Ezt leöntjük 1 tejföl és 1 tejszín keverékével. Kolbászkarikákat is tehetünk a tetejére, majd betesszük a sütőbe, és készre sütjük. Tálaláskor négyzetre vágjuk úgy, hogy egy-egy négyzet közepén kolbász legyen. (A receptet édesanyám húgától tanultam.)
Gubicza Katalin, Gúta
Töltött baromfimell
H.: 6 db pulykamellszelet vagy kisebb csirkemell, 3 főtt tojás, 6 kolbászkarika, 6-6 egyforma csíkra vágott szalonna, savanyú uborka, kaliforniai piros, illetve sárga paprika, 1 nagy fej hagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 1 kk. mustár, ételízesítő, bors.
A húsban zsebet vágunk, kicsit megnagyobbítjuk, megtöltjük fél tojással, egy-egy kolbászkarikával, szalonna-, uborka- és paprikacsíkkal, majd hústűvel összetűzzük. Egy kicsit besózzuk, megforgatjuk lisztben, és egy kevés olajban minden oldalról megsütjük. Ezután sütőtálba rakjuk, felöntjük vízzel, rászórjuk a felszeletelt hagymát, paradicsomot, paprikát és mindent, ami a töltés után kimaradt, rákenjük a mustárt, megszórjuk ételízesítővel, borssal, és puhára pároljuk. Miután puhára főtt, kiszedjük a húst, és a fazékban maradtakat lemixeljük. A tekercsekből eltávolítjuk a hústűt, és a sima mártással, valamint főtt könyöktésztával tálaljuk.
Pálfy Mária, Dunaszerdahely
Aszalt szilvával és füstölt sajttal töltött pulykamell
H.: 8 szelet pulyamell, 8 szelet füstölt sajt, 20 dkg aszalt szilva, 8 szelet baconszalonna, 4 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 alma, só, őrölt fekete bors, olívaolaj.
Az almát, a hagymát és a fokhagymát vékonyra szeleteljük, jól összekeverjük, és leterítjük egy tepsi aljába. A pulykamellet vékonyra szeleteljük, a szeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, majd mindegyikre teszünk egy szelet sajtot, pár szem aszalt szilvát, és óvatosan felcsavarjuk. Ezután a tekercseket egy-egy szelet szalonnába csomagoljuk. Az így elkészített húst a hagymás almára fektetjük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, letakarjuk alufóliával, és 220 oC-on kb. 30 percig sütjük. Végül levesszük a tepsiről az alufóliát, és a húst szépen megpirítjuk. Krumplikrokettel vagy -pürével tálaljuk. (Nagyobb mennyiséget készítsünk, mert a szeletelt alma, hagyma és bacon szaftjában ez a hús egyszerűen mesés, a család imádni fogja.)
Fazekas Andrea, Zselíz
Gombás csirkecomb
H.: 4 egész csirkecomb, 1/2 kg burgonya, 1 hagyma, olaj, 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, Vegeta, só, bors, 2 dl fehérbor.
A megmosott combokat bevagdossuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd lisztben megforgatjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. A gombát felszeleteljük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzákeverjük a gombát, rárakjuk a combokat, megfűszerezzük, kicsit pirítjuk, majd a borral és egy kis vízzel felöntjük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a burgonyát, és az ételt készre főzzük, majd tejföllel besűrítjük.
Sándor Margit, Nádszeg
Csirke magyar módra
H.: 60 dkg csirkemell, 20 dkg vékony szelet császárszalonna, 8 karika kolbász, 4 paradicsom, 4 ek. karikára vágott hagyma, 4 szelet zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl fehérbor, só, bors, mustár, Vegeta, 8 dkg zsír.
A fűszereket 2 evőkanál mustárban elkeverjük. A húst négyfelé vágjuk, rájuk kenjük a fűszeres mustárt, és 2 órára hűtőbe tesszük. Ezután a pácolt húsdarabokat szalonnába tekerjük. Egy kisebb tepsit kizsírozunk, lerakjuk benne a kolbászkarikákat, rá a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot, majd megsózzuk, és ráöntjük a bort. Erre a zöldségágyra helyezzük a húst, és lefedve kb. 40 percig pároljuk. Ha a levét elfőtte, vízzel pótoljuk. A végén fedő nélkül pirosra sütjük. Sült krumplival tálaljuk.
Farkas Margit, Bogyarét
Sajtos-csirkés lasagne
H.: 60 dkg csirkemellfilé, 40 dkg lasagne, 3 dl tejföl, 15 dkg baconszalonna, őrölt fekete bors, 6 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt.
A tésztát kifőzzük. A csirkemellet besózzuk, megborsozzuk, és vajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Az őzgerincformát kivajazzuk, a fele tésztát belesimítjuk, aztán a sült húst, majd a baconszalonna-szeleteket is rátesszük, és a tészta másik felével befedjük. A sajtot lereszeljük, felét a tejföllel összekeverjük, megborsozzuk, és a tésztára öntjük. Előmelegített sütőben 180 oC-on kb. fél órát sütjük. Amikor már majdnem megsült, megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
Kosár Erika, Komárom
