Az emberek azt tartják, a szabadban jobban ízlik az étel. Olvasóink is igazat adnak majd nekünk, ha megkóstolják a marharagus pennét, a ropogós paninit vagy az ínycsiklandó mandulás csókot.

spenotos.jpg

Spenótos empadillas

Bár az empadillas spenóttal töltött pirogra hasonlít, a töltelékbe kevert szardella és mazsola különleges, keleties ízt kölcsönöz neki.
Hozzávalók: 3 ek. mazsola, 2 ek. olívaolaj, 1/2 kg mosott, felaprított spenótlevél, só, bors, 6 db konzervszardella, 2 fokhagyma, 2 ek. fenyőmag vagy mandula, 40 dkg leveles tészta, 1 tojás.
A mazsolát 15 percre meleg vízbe áztatjuk, azután leszűrjük, és kis darabokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, beleszórjuk a spenótot, összekeverjük, és 3 percig pirítjuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a darabokra vágott szardellát, belenyomjuk a fokhagymát, és egy kis ideig összepároljuk. Utána levesszük a serpenyőt a tűzről, a masszához hozzáadjuk a mazsolát és a kisebb darabokra vágott fenyőmagot (mandulát).
A sütőt 220 ºC-ra felmelegítjük. Lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk a leveles tésztát. Pogácsaszaggatóval kis karikákat vágunk, a közepükre egy kevés tölteléket teszünk. A tészta széleit felvert tojással megkenjük, majd összehajtjuk, és a széleket jól lenyomkodjuk.
A félholdakat megkenjük tojással, száraz tepsibe rakjuk, és aranysárgára sütjük (kb. 15 perc kell hozzá).
 

fetastocsni.jpg

Fetával és oregánóval töltött tócsni

Ezt a mediterrán jellegű tócsnit nem hagyhatjuk ki. Remek burgonyaíze van, s hozzá a jellegzetes déli fűszerek…
Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 12 dkg feta sajt, 2 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. apróra vágott snidling, 2 ek. friss oregánó, 1 tojás, só, törött fekete bors, liszt és olívaolaj a sütéshez.
A megmosott burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, még melegen meghámozzuk, majd egy nagyobb tálban krumplitörővel összetörjük. Hozzámorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a snidlinget, az oregánót és az egész tojást, majd ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. A masszát alaposan összekeverjük, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A hideg masszából lisztezett gyúródeszkán 1,5 cm vastag és kb. 5 cm átmérőjű korongokat formálunk, és az olajban szépen megsütjük.

web-bannerek-hirlevel-02_2.jpg

mediterran.jpg

Mediterrán marharagu penne tésztával

Ez a finom étel egy kicsit a könyöktésztás marhapörköltre emlékeztet. De csak egy kicsit, mert további isteni ízek olvadnak össze benne mennyei szimfóniává. A kerti parti elmaradhatatlan kelléke. Nagy fazékkal főzhetünk belőle, s mindenki annyit vesz, amennyit kedve tartja. Az se baj, ha a penne már kihűlt, hisz hidegen-melegen egyaránt ízletes.
Hozzávalók: 70 dkg marhalábszár, 3 ek. olívaolaj, 8 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 30 dkg császárszalonna, 1,5 dl fehérbor, 2 ek. paradicsompüré, egy csipet őrölt fahéj, 1 ág rozmaring, 2 babérlevél, 50 dkg penne, 10 dkg reszelt parmezán, só, őrölt fekete bors.   
Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a karikára vágott hagymát, a felszeletelt fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a kockákra vágott császárszalonnát, és 2 percig pirítjuk. Utána beletesszük a kis kockákra vágott marhahúst, összekeverjük vele. Felöntjük a borral, hozzákeverjük a paradicsompürét és a fahéjat, majd megsózzuk, megborsozzuk, és beletesszük a babérlevelet és a rozmaringot. Az egészet összekeverjük, lefedjük, és lassú tűzön addig rotyogtatjuk, amíg a hús meg nem puhul. (Három óra hosszat is eltarthat.) Néha megkeverjük, és ha kell, egy kis vízzel mindig felöntjük.
A pennét sós vízben puhára, de nem mállósra főzzük, majd leszűrjük, és a kész raguhoz keverjük. Az ételt nagy tálba rakjuk, és bőven megszórjuk parmezánnal.
 

panini.jpg

Szárított paradicsomos panini

Egyszerűségben az erő – bizonyítja az olasz konyha. A szárított paradicsomos panini nagyon egyszerű étel, mégis egy szempillantás alatt eltűnik a tányérról.
Hozzávalók: 4 ciabatta vagy kis bagett, 3 ek. olívaolaj, 10 dkg szárított paradicsom, 5 dkg gorgonzola, egy marék bazsalikomlevél.
A ciabattákat hosszában kettévágjuk. Az olívaolajat egy tálba öntjük, és kenőecsettel a vágott oldalon megkenjük vele a ciabattákat.
A ciabattát megrakjuk paradicsommal, morzsolunk rá gorgonzolát, majd megszórjuk apróra vágott bazsalikommal, és betakarjuk a péksütemény másik felével.
A rakott ciabattákat toastsütőben vagy grilltepsiben megsütjük, vagy a szokásos módon meggrillezzük. Ha ropogós ciabattát szeretnénk, akkor nemcsak belül, hanem kívül is megkenjük olívaolajjal. Ha magunkkal akarjuk vinni a piknikre, ne papírszalvétába, hanem sütőpapírba csomagoljuk, amely nem fog átnedvesedni.

 

mandula.jpg

Mandulás csók

Hozzávalók: 4 tojásfehérje, egy csipet só, 20 dkg porcukor, 35 dkg mandula, ½ rúd vanília (esetleg vaníliaaroma vagy vaníliás cukor).
A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a sót, és mixerrel nagyon kemény habot verünk. Ezután főzőkanállal óvatosan hozzákeverjük a porcukrot, a darált mandulát és a vaníliarúd kikapart belsejét. 
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és két kanál segítségével kis halmokat rakunk a habból a papírra. Egy éjjelen át száradni hagyjuk, és a sütemény felszínén vékony repedések keletkeznek.
Másnap a habcsókot 160 ºC-on 12 perc alatt megsütjük. Nem baj, ha a közepe lágy – olyannak kell lennie!

web-bannerek-hirlevel-01.jpg