A főzés terén is mindig igyekszünk újdonságokkal szolgálni olvasóinknak: a szuvidálás már nemcsak az éttermek privilégiuma, hanem otthon is bátran kísérletezhetünk vele.

Előző írásainkban alaposan bemutattuk a szuvidálás folyamatát: újságírónk, Sallay Erika személyes történetként mesélte el tapasztalatait, Czucz Péter mesterséf pedig professzionális tippeket osztott meg velünk. Amennyiben nem biztos a válaszaiban, olvassa el újra a Szuvidálás – Szaftos napok, illetve Esetünk a szuviddal című cikkeinket!

A sous vide francia kifejezés, amely egy gasztronómiai eljárást takar.
IGAZ, szuvidáláskor alacsony hőmérsékleten kezeljük a húst.
HAMIS, a sous vide francia kifejezés ugyan, de a divatipar egyik szabászati eljárását hívjuk így.
A szuvidáláshoz használatos zacskókat egy űrutazás során találták fel az asztronauták.
IGAZ, az ételek tárolására a nehéz fémdobozok helyett más megoldást kerestek.
HAMIS, mert ugyan a NASA-hoz és az űrutazáshoz köthető a zacskóban főzés tudománya, azonban nem az űrhajósok ötlete volt.
Megkülönböztetünk éttermi és háztartási szuvidálást.
IGAZ, az éttermi szuvidálók rengeteg folyadékot fogyasztó nagyüzemi gépek.
HAMIS, a szuvidálógépek szinte egyformák, nincs különbség abban, hogy profi vagy amatőr használatra szánták-e őket.
A szuvidálás folyamán a zárt környezet miatt a víz már nagyjából 60 °C-on felforr.
IGAZ, mivel alacsonyabb a nyomás.
HAMIS, a víz minden esetben 100 °C-on forr fel.
A szuvidálás nagy előnye, hogy az íz és a tápanyag is az ételekben marad.
IGAZ, hiszen az ételek nem érintkeznek a vízzel.
HAMIS, a húsokban például nagyon kis zsírmennyiség marad benne, könnyen szárazzá válhat a végeredmény.
Jó, ha szuvidálás előtt sóoldatba áztatjuk a húst, illetve ízesítéshez szárított fűszereket használunk.
IGAZ, mert a sóoldattól szaftosabb lesz a végeredmény, a szárított fűszerek pedig megnövelik az eltarthatóság idejét.
HAMIS, mert ha sóoldatba helyezzük a húst szuvidálás előtt, az nem tud elpárologni belőle, így ehetetlen lesz az eredmény.
A legjobb, ha friss húst szuvidálunk.
IGAZ, hiszen a kiolvasztott húsból az olvadás során már nedvesség távozik, valamint a szerkezete is más.
HAMIS, mert mindegy, milyen húst szuvidálunk, hiszen az eredmény így is, úgy is tökéletesen szaftos és puha lesz.
Mielőtt megesszük a szuvidált húst, a zacskóból kivéve serpenyőben meg kell pirítanunk.
IGAZ, ez azért szükséges, mert másképp a belseje még rózsaszín maradna.
HAMIS, azért kell megpirítani, mert a húsnak amúgy főtt íze lenne. A közepén azért maradhat rózsaszín a hús, mert a szaft nem tud távozni – ennek ellenére semmiképpen sem lesz nyers.
Nem baj, ha a szuvidált húst az előírt időnél előbb vesszük ki.
IGAZ, hiszen a zacskóban úgyis tovább fő az étel.
HAMIS, mert ha az ételt előbb vesszük ki, elszaporodhatnak benne a baktériumok.
A szuvidált étel a hűtőben tárolva akár hetekig is eltarthatjuk.
IGAZ, a vákuumcsomagolás miatt sokáig eltartható.
HAMIS, mert a benne található fűszernövényektől hamar romlásnak indul.
Megválaszolt: 
0
Összes: 
0
Jó: 
0
Rossz: 
0