Mákja van a szerencsés embernek – mondjuk. A régebbi mákfajták tokja ugyanis gyakran felrepedt, így a mákszem még az aratás előtt kihullott a tokból. Mákod van, ha mákod van!
A mák jó a csontritkulásra, mert magas a kalciumtartalma (és a vastartalma). Egy természetgyógyász sztori szerint egyszer Schirilla Györgyöt meghívták egy csallóközi temető feltárására, ahol kétszáz évvel ezelőtti csontvázakat vizsgáltak. Kiderült, szinte egyiknél sem volt kimutatható a csontritkulás. Mi ennek az oka? A kérdést a természetgyógyászok a táplálkozással magyarázták. Hogy például eleink sok mákot ettek, minden ünnepen volt mákos étel az asztalon. Hűtő híján ugyanis jól tárolható alapanyagokat használtak.
Sok érdekességet tudhatunk meg a jelen cikkből a mákról. Például, hogy a patiaknak őszi vetésük is van, ami ritkaság. Meg hogy a mákot szélcsendben vetik, mert egy erősebb fuvallat – volt, nincs! – elfújja a magokat. És ám akárki nem működtethet mákültetvényt, ahhoz különleges engedély kell. Kolléganőnk még megtoldotta azzal, hogy a mákos bejglit még a határon sem szabad átvinni.
Ősszel több a mák
A mák tájainkon tavaszi növény, azaz általában március elején vetik, majd július-augusztusban aratják le. Akadnak azért ritkaságnak számító őszi fajták is (mint vendéglátóinké). Ezek szeptember elején vetve, majd a következő nyáron betakarítva elég télállóak, hogy a zord időjárást átvészeljék.
Hiába magasabb az őszi mák hozama, a termesztőknek nagy a kockázatuk (ugyanis nem ritkaság, hogy a januári hideg tönkreveri a termést).
Nem mindegy ám a mákvirág színe!
Akadnak országok, ahol a gyógyszeriparnak csak törvényben meghatározott színű fajták termeszthetőek. Ez megkönnyíti az ellenőrző hatóság dolgát. Nálunk rózsaszín, illetve fehéres virágú mákokat vetnek, előfordulnak azonban csodás, egészen lila virágú fajták is. A mák e szemet gyönyörködtető sokfélesége évszázados nemesítői munka gyümölcse, melyből a hazai szakemberek jó alaposan kivették a részüket. (Ez itt a dicséret helye.)
A mák azon kevés haszonnövény közé tartozik, melynek az utóbbi száz évben alig-alig sikerült javítani a terméshozamán. Igaz ugyan, hogy a modern fajták „könnyebben” termeszthetőek, de az egy tonna körüli termésekre a századelő parasztembere legfeljebb csak biccentene... Gyakori mondás, hogy a jó termés nem a termőföldön, hanem az agronómuson múlik. A mák igényes: hiába a jó talaj és a jó időjárás, ha az agronómus nem tudja a dolgát. Habár az utóbbi években többszörösére nőtt a vetésterülete, még ma is ritkaságszámba megy egy-egy lágyan himbálózó mákmező. Ezért is örülünk a patinak!
A csendben vetett növény. Egyes vidékeken a mákot szigorú csendben vetették: ha szóltak a gazdasszonyhoz, bizony várni kellett a válaszra, míg az aprócska magok a földbe nem kerültek.
A törvény szerint:
Szlovákiában az étkezési mák termesztése nincs engedélyhez kötve, ha 100 négyzetméternél kisebb területen történik. A begyűjtés után a termelő köteles a mák szárát késlekedés nélkül beszántani a földbe. (Mákszalmának minősül a mákgubó és a szár, legfeljebb 15 cm hosszúságban, a mákszemeken kívül).
– Minden 100 négyzetméternél nagyobb vetés engedélyköteles, sőt, külön kiiskoláznak hozzá – mondja vendéglátónk, Pém Bálint. – Hatósági engedély vagy felelős személy jelenléte nélkül a mákföldet nem is lehet megközelíteni.
Unalomig ismert közhely, hogy „már az ókori görögök is…” De ha egyszer tényleg így van... A mák eredeti élőhelye valahol a Kelet-Mediterráneumban lehet, de mára, ha csak kiskerti növényként, az egész világon előfordul.
Régi praktika, hogy a mákot a kiskertekben és a szántóföldeken igyekeztek szélcsendben vetni, nehogy egy erősebb fuvallat elfújja a magokat. Sőt, egyes vidékeken a mákot szigorú csendben vetették: ha szóltak a gazdasszonyhoz, bizony várni kellett a válaszra, míg az aprócska magok a földbe nem kerültek.
Felhasználása
A mákolajat korábban használták lámpaolajként, polírozószerként – manapság kiemelkedő E-vitamin-tartalma miatt dicsérik. Gubó termése élénk színfoltja házunk tájának.
Gyógyszerek mákból
A gubójában található tejszerű, sűrű folyadék tele van gyógyhatású anyagokkal, illetve levegőn megszilárduló formája az ópium (Kazinczyval szólva: a mákony). Ezeket alkaloidoknak hívjuk, ilyenek például a morfin, a kodein, a tebain és még vagy két tucat vegyület.
Származékaik rengeteg gyógyszerben megtalálhatóak: nyugtatók, fájdalom- és köhögéscsillapítók, asztmagyógyszerek sorakoznak a listán. A modern gyógyszeripar elképzelhetetlen mák nélkül!
Legtöbbjük függőséget okoz, ezért csak óvatosan velük – a morfium például az egyik legveszélyesebb drog, a heroin előanyaga. Ezért is vigyázza törvény a mák termesztését!
A magyar gyógyszerész és a morfin Kabay János magyar gyógyszerész a mák gyógyszeripari felhasználásának legnagyobb úttörője. Kabaynak és vegyész feleségének, Kelp Ilonának a ’30-as évek elején a világon elsőként száraz mákszalmából, azaz a gubóból és a szár felső 10-12 centiméteréből sikerült kinyerni a hatóanyagokat. A módszer kiállta az idő próbáját: napjaink morfingyártása is ezen alapszik! Az általuk alapított vegyészeti gyár Tiszavasváriban csak pár éve zárta be kapuit.
Kiigazítás
A kiskereskedelemben kapható máktól nem kell tartani, biológiailag nem tartalmaz semmilyen alkaloidot, így a karácsonyi bejgli nem mérgezi meg a családot, s a mákos rétes is legfeljebb kisüstivel kísérve akaszthatja ki az alkoholszondát.
A pati lila mák
Az aratási munkák kellős közepén szakít ránk időt Pém Bálint pati gazdálkodó és neje. Pat jó néhány portáján már inkább az elmúlás, mintsem a gondos háziak keze nyoma látszik – a községi honlap tanúsága szerint a házak alig negyede lakott. Ám vonzó a falut belengő méla, lassú báj. A nyüzsgő fürdő kilométernyire fekszik, a klóros víz szaga helyett a Duna illatát érezni az utcákon. Pémék lassan tizenkét éve gazdálkodnak itt, eleinte csak gabonával foglalkoztak, de mára az 500 hektáros gazdaságuk egy részén gyógyszerészeti és étkezési mákot is termesztenek.
Pám Bálint és felesége Jana
– Sokat törtük a fejünket, hogyan tudnánk felhasználni a mákot. Létrehoztuk hát a Pemak márkanevet, és kézműves termékeket kínálunk mákból – kezd bele a családi vállalkozás ismertetésébe Pém Jana. Mákolaj forgalmazásával kezdték, ezt követte még vagy fél tucat termék.
A kézműves jelzőt tényleg szó szerint kell érteni: a legtöbb termékükhöz kézzel szedik és válogatják a mákot, s erre nagyon büszkék. Tavaly elnyerték a „Duna mente eredeti termék” védjegyet is.
– Kézműves mákos csokoládéinkat egy környékbeli manufaktúra készíti számunkra, az őrölt mákkal dúsított virágmézünkhöz a mézet szintén a régióban szerezzük be, itt pergetik a szomszédban – meséli mosolyogva házigazdánk.
– Egyetlen hátulütője, hogy a mák hozzáadása miatt picit romlékonyabb. Szappanunk pedig peelingre is kiváló. Következő nagy projektünk egy garantáltan gluténmentes mákliszt kifejlesztése, amihez nehéz lesz malmot találni, előre tudjuk...
