Olvasóink ismét húsos ételek receptjeit küldték el szerkesztőségünknek.
Szemezgessünk belőle a húsvéti ünnepeken is!
FOGAS MELEGEN
Hozzávalók:
1 db hal
só
törött fekete bors
25 dkg sampinyongomba
1 csokor zöldpetrezselyem
kb. 20 dkg vaj
2 db tojássárgája
2 dl tejföl
tartármártás
Elkészítés:
A megtisztított fogast megsózzuk, kissé megborsozzuk, és ½ óráig állni hagyjuk. A gombát megtisztítjuk, és finomra vágott zöldpetrezselyemmel vajon megpároljuk. A halra 10 dkg felolvasztott forró vajat öntünk, a párolt gombát is rászórjuk, és a sütőben folytonos locsolás közben szép aranysárgára sütjük. Tálalás előtt a tojássárgáját elkeverjük a sűrű tejföllel, a halra öntjük, és 2-3 percig még a sütőben hagyjuk. Frissen olvasztott vajjal öntözött főtt burgonyával körítjük, és tartármártást adunk hozzá.
GOMBÁS BORJÚSZELET
Hozzávalók:
4 db borjúszelet
15 dkg friss gomba
1 db tojás
5-6 ek. tejföl
2 ek. vaj
zöldpetrezselyem
só, törött fekete bors
4 ek. zsír vagy olaj
Elkészítés:
A húst megmossuk, megtörölgetjük, és gyengén megsózzuk. A megtisztított és megmosott gombát nagyon apróra vagdaljuk, és vajon megpároljuk. Félreteszünk belőle 2 evőkanálnyit, a többit megsózzuk, megborsozzuk, 1 evőkanál tejföllel összekeverjük, ráütjük a tojást, és kevergetve gyengére sütjük. Beletesszük a zöldpetrezselymet, majd a keverékkel megtöltjük a hússzeleteket. Összegöngyöljük, megtűzzük azokat, és forró olajon minden oldalról megpirítjuk. Ezután vizet öntünk alája, és megpároljuk. Amikor már csaknem puha, hozzáadjuk a félretett párolt gombát és a maradék tejfölt. Ízlés szerint ízesítjük, és készre pároljuk. Változat: gomba helyett tölthetjük apróra vágott sonkával, füstölt hússal vagy reszelt sajttal is.
ANANÁSSZAL TÖLTÖTT FÜSTÖLT HÚS
Hozzávalók:
1/2 kg füstölt tarja
20 dkg dobozos darált ananász
5 dkg dióbél
1/8 l tejszín
2 ek. majonéz
1 csipet curry
ízlés szerint só, fehér bors
4 db salátalevél
20 dkg szőlő
Elkészítés:
A tarját a hosszabbik oldalánál mélyen bevágjuk, hogy zsebek keletkezzenek, majd felszeleteljük úgy, hogy egy-egy oldaluk még egyben maradjon. Az ananászt jól lecsepegtetjük, a diót apróra vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, összekeverjük a majonézzel és a curryvel, hozzáadjuk az ananászt és a diót, majd sóval, borssal ízesítjük. A tarja zsebeit az ananászkrémmel megtöltjük, és a húsokat salátalevélen tálaljuk. A szőlőt lemossuk, megszárítjuk, és a húst szőlőszemekkel díszítjük.
ZÖLDFŰSZERES HÚSGOMBÓC
Hozzávalók:
60 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen)
1 db tojás
10 dkg zsemlemorzsa
3 ek. apróra vágott zöld fűszer (zsálya, metélőhagyma, bazsalikom, kakukkfű)
2 ek. dijoni mustár
1 kk. őrölt fekete bors, só, olaj
Hozzávalók a joghurtos mártáshoz:
20 dkg natúr joghurt
15 dkg kígyóuborka
2 szál zöldhagyma
1 ek. ételízesítő
Hozzávalók a csilis mártáshoz:
20 dkg kecsöp
1-2 db csilipaprika
1 csipetnyi őrölt csili
5-6 db koktélparadicsom
Elkészítés:
A darált húst összekeverjük a hozzávalókkal, a masszából kis gombócokat formálunk, és forró olajban 6-8 perc alatt megsütjük, majd papírkendőre szedjük. Az első mártáshoz a joghurtot elkeverjük a reszelt uborkával, a felkarikázott hagymával és az ételízesítővel, majd lehűtjük. A második mártáshoz a kecsöpöt összekeverjük az apróra vágott csilivel, őrölt csilivel, és beleaprítjuk a félbevágott koktélparadicsomot. Salátaágyon paradicsommal és csemegeuborkával tálaljuk.
