A hazai konyhákban pár évvel ezelőtt jelent meg ez az angolszász süteményfajta. Sokban különbözik a nálunk megszokott osztrák–magyar díszes-tejszínhabos süteményektől. Azt is mondhatnánk, mellettük csúnya kis Hamupipőke. De az íze! Az bizony pompás vaníliás, s a benne levő cukrozott gyümölcsök, csokoládédarabkák, mogyorók, mandulák, különféle gyümölcsök, jófajta krémek – csupa-csupa ínycsiklandó meglepetés.
Tartalmas és tápláló, amellett fantáziadús, és az idegenség illata lengi körül. Egyszerűen imádni kell!
Hogyan fogjunk hozzá?
A muffintészta összeállításához néhány alapvető dolgot tudnunk kell.
- A száraz hozzávalókat (mazsola, dió, csokoládé, gyümölcs, szárított gyümölcs) gondosan mérjük ki, szórjuk bele egy mély tálba, és lazán keverjük össze a liszttel.
- Jobb, ha a sütőport egyszerű szódabikarbónával helyettesítjük (valamivel több kell belőle, mint a sütőporból), amely a sütőporokkal ellentétben nem tartalmaz alumíniumsót vagy egyéb adalékanyagot. (Egy kis citromlével ki lehet egészíteni.)
- Csak a cukrot kell alaposan kikeverni a margarinnal és a tojással, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverjük a hozzávalókkal dúsított szódabikarbónás lisztet.
- Öntsük hozzá a tejet, majd néhány mozdulattal keverjük az egészet darabos (de nem lisztes) masszává.
Nem szabad túlkeverni a tésztát, mert akkor kenyérszerű lesz. Csak annyit keverjük, hogy ne maradjanak benne száraz lisztcsomók.
A muffinsütéshez ezt kell tudnunk:
- A muffinsütéshez speciális muffinsütő szükséges, mely a háztartási boltokban és a nagyobb bevásárlóközpontokban vásárolható meg. A sütőforma általában 6 vagy 12 darabos, anyaga alumínium vagy szilikon.
- Az alumíniumformát papírkosárkával kell kibélelni, a szilikonformát elég egy kis olajjal vagy margarinnak kikenni, és nem ragad hozzá a tészta.
- A nyers tésztát kanállal töltsük a sütőformába. A muffinkelyhet ¾ részig szabad megtölteni, mert a tészta sütés közben megduzzad.
- A töltelék elhelyezése: fél adag tésztát töltünk a muffinkehelybe, rátesszük a tölteléket, és betakarjuk a tészta másik felével. Vagy: a lekvárt és az egyéb, krémszerű töltelékeket sütés után adjuk hozzá a lehűlt muffinhoz.
- A muffint mindig előmelegített sütőben kell sütni.
- A sütés első negyedórájában ne nyitogassuk a sütőt, mert a muffin összeesik!
- A sütés után 5–10 percig hagyjuk állni a süteményt, azután borítsuk ki.
- Az elkészült és kihűlt muffint lefagyaszthatjuk, 1–2 hónapig is eláll.
ALAPTÉSZTA RECEPT
Hozzávalók (12 darabhoz):
150 g puha vaj
150 g porcukor
1 rúd vanília belseje
2 db tojás
150 g liszt
7 g sütőpor v. szódabikarbóna
1 db citrom héja
40 ml tej
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 oC-ra, és tegyünk a muffintepsibe 12 db muffinpapírt. Szedjük ki a vaníliarúd belsejét, majd habosítsuk fel a vajat és a cukrot a vaníliarúd belsejével, valamint a citromhéjjal. Folyamatos habosítás mellett egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ha a vaj felvette a tojásokat, keverjük bele a sütőporral elkevert lisztet. Finom keverés mellett adjuk hozzá a tejet is. Töltsük meg a formákat, majd kb. 20 perc alatt süssük készre a muffinokat. (A tejallergiások a vaj helyett margarint, tej helyett almalét használjanak.)
CSOKOLÁDÉS MUFFIN
Hozzávalók:
15 dkg liszt
2 db tojás
15 dkg vaj
15 dkg cukor
3 ek. barackíz
1/2 csomag sütőpor
5 dkg kakaópor
5 dkg tört étcsokoládé
Elkészítés:
A sütőt 170 oC-ra előmelegítjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóporral. A tojásokat kikeverjük a vajjal, a cukorral, majd hozzáadjuk a barackízt. A masszához hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd belekeverjük a darabokra tördelt étcsokoládét. A tésztát a formába kanalazzuk, és 20-25 perc alatt készre sütjük.
DIÓS-CSOKOLÁDÉS MUFFIN
Hozzávalók:
4 dl kefir
25 dkg liszt
2 dl olaj
10 dkg mazsola
15 dkg durvára vágott dió
10 dkg reszelt csokoládé
1 db tojás
1 csomag sütőpor
1 kk. fahéj
15 dkg kristálycukor
Elkészítés:
A tojást a cukorral és az olajjal habosra keverjük. Kanalanként hozzáadjuk a kefirt. Ezután következik a száraz rész: a liszt a benne elkevert fahéjjal és sütőporral, a dió, a mazsola és a csokoládéreszelék hozzákeverése. Előmelegített sütőben 170 fokon 30 percig sütjük. (Ebből a mennyiségből 24 db muffin lesz.)
FINOM ALMAMUFFIN
Hozzávalók:
24 dkg finomliszt
1/2 kk. sütőpor
1 kk. fahéj
1/4 kk. szerecsendió
10 dkg cukor
2 db alma
1 db tojás
2 dl tej
5 dkg vaj
Elkészítés:
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a muffinformák alját olajjal kikenjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel. Külön edényben elkeverjük a tojást a tejjel, az olvasztott vajjal és a cukorral meg az almadarabkákkal. Ezután belekeverjük a fűszeres lisztet, és lazán, villával néhány mozdulattal összekeverjük. A tésztamasszát kb. 2/3 részig a formákba kanalazzuk. Kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Ugyanezt a tésztát (alma nélkül) apróra vágott csokoládéval, mazsolával, kandírozott narancshéjjal is kombinálhatjuk.
FEKETERIBIZLIS MUFFIN
Hozzávalók:
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1/2 kk. só
10 dkg cukor
1 db tojás
1,2 dl tej
5,5 dkg olvasztott margarin
15 dkg friss fekete ribizli (vagy 12 dkg fagyasztott fekete ribizli részben kiolvasztva)
Elkészítés:
A lisztet a sütőporral és a sóval összekeverjük. Ezután egy másik tálban a cukrot a tojással, a tejjel és a megolvasztott margarinnal is összekeverjük. Ebbe belekeverjük lisztes keveréket. Ezt követően a kikent muffinformába lisztbe forgatott ribizliszemeket szórunk, majd rátesszük a tésztát, és erre újra ribizliszemeket szórunk. A 190 fokra előmelegített sütőben 23 percig sütjük. Ha fagyasztott ribizlivel készül, akkor néhány perccel tovább sütjük.
FÖLDIMOGYORÓS-NUTELLÁS MUFFIN
Hozzávalók:
16 dkg liszt
6 dkg keményítő
3 kk. sütőpor
12 dkg durvára vágott földimogyoró
12 dkg margarin
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg Nutella
só
3 db tojás
2 csomag mandulaaroma (vagy rumaroma)
1 dl tej
Elkészítés:
A lisztbe belekeverjük a sütőport, a keményítőt és a mandulát. Egy másik tálban a tojást a cukorral, a margarinnal, a vaníliás cukorral, a sóval, a Nutellával, az aromákkal és a tejjel habosra keverjük. Ehhez hozzáadjuk a lisztes keveréket. Ezután a tésztát a muffinformába öntögetjük, és mindegyik tetejére 1 db mogyorót teszünk. 200 fokon 20-25 percig sütjük.
LISZTÉRZÉKENYEKNEK SZILVALEKVÁROS-KAKAÓS-FAHÉJAS MUFFIN
Hozzávalók:
15 dkg rizsliszt
10-15 dkg burgonyakeményítő
15 dkg Liga margarin
15 dkg cukor
3 db tojás
egy pici szódabikarbóna
egy mokkáskanálnyi őrölt fahéj
két evőkanál szilvalekvár
2-3 evőkanál kakaópor
Elkészítés:
A liszteket összevegyítjük, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a fahéjat. A tojások sárgáját a cukorral és a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport is. Jól elkeverjük, ezután kerül bele a lisztkeverék, amellyel együtt tovább kavargatjuk. Ha szükséges tejjel lazítjuk, majd beletesszük a szilvalevárt is, és azzal is jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét is. A tésztát papírral kibélelt muffinsütőbe lapátoljuk, közepes lángon kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbát teszünk.
MEGGYES-MÁKOS MUFFIN
Hozzávalók:
10 dkg meggybefőtt
15 dkg puha vaj
15 dkg cukor
fél teáskanál vaníliaaroma
2 db tojás
12 dkg liszt
3 dkg darált mák
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál őrölt fahéj
1 db citrom
4 evőkanál tej
Hozzávalók a fehércsoki-mázhoz:
10 dkg csokoládé
10 dkg vaj
2 evőkanál tejszín
10 dkg porcukor
Hozzávalók a tetejére:
lecsöpögtetett, magozott meggybefőtt
Elkészítés:
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A muffinformákat papírral kibéleljük. A lisztet a sütőporral, a darált mákkal és a fahéjjal összekeverjük. A vajat a cukorral és a vaníliaaromával habosra keverjük, majd hozzáadjuk egyenként a tojásokat. A masszához hozzákeverjük a lisztes keveréket, majd belereszeljük a citrom héját, végül fellazítjuk egy kis tejjel. Belekeverjük a lecsöpögtetett meggyszemeket, majd a tésztát formákba adagoljuk, és kb. 20 perc alatt készre sütjük. A darabokra tört fehér csokit a vajjal és a tejszínnel gőz fölött összeolvasztjuk, majd levesszük a gőzről, és hozzászórjuk a porcukrot. Addig kevergetjük, amíg a cukor feloldódik benne, aztán, ha már kihűlt, rákenjük a kész muffinokra.
SÁRGABARACKOS-CSOKIS-DIÓS MUFFIN
Hozzávalók:
200 g érett sárgabarack
200 g liszt
1 csomag sütőpor
50 g darabolt csokoládé
50 g darabolt dió
100 g vaj
120 g cukor
3 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
egy csipetnyi só
fél citrom reszelt héja
50 ml tejszín
1 db mandulaaroma
Elkészítés:
A meghámozott sárgabarackot kis kockákra vágjuk. A lisztet a sütőporral és a dióval összekeverjük, egy másik tálban pedig a vajat a cukorral, a 3 tojással, a vaníliás cukorral, a sóval, a citromhéjjal és a tejszínnel keverjük habosra. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, a sárgabarackot, a csokoládét és a mandulaaromát. Előmelegített sütőben 190 fokon 25 percig sütjük. Ebből a mennyiségből 12 db lesz.
