CUCZ PÉTER MESTERSZAKÁCS AJÁNLJA JÓL BEVÁLT NYÁRI RECEPTJEIT EGY JÓ HANGULATÚ PIKNIKHEZ.
Húsos töltött dedelle zöldborsó öntettel (4 főre)
H. a tésztához: 220 g liszt, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 0,2 dl olívaolaj, egy kevés só.
Összedolgozzuk a tésztát, majd kinyújtjuk vékonyra, és karikákat szaggatunk belőle.
H. a töltelékhez: 250 g kicsontozott csirkehús, 50 g vaj, 0,5 dl tejszín, só, bors, pici kakukkfű.
A kicsontozott csirkehúst nagylyukú őrlőn félfagyosan ledaráljuk, hozzáadjuk a hideg vajat és a fűszereket. Turmixgéppel elkrémesítjük és tejszínnel felöntjük. A masszát nyomózsákba tesszük, és a tésztakarikákra nyomjuk. A tésztát összehajtjuk, végeit összecsipkedjük és vízben kifőzzük.
H. a zöldborsóöntethez: 1 fej hagyma, 200 g zöldborsó, 250 g krémsajt (mascarpone vagy ricotta), zöldség alaplé, só.
A hagymát egy kevés olajon finoman megdinsztelünk, hozzáadjuk a zöldborsót, és egy kevés alaplével megfőzzük. Miután megfőtt, egy kevés zöldborsót félreteszünk. A többihez krémsajtot és egy kevés zöldségalaplevet adunk, ezzel krémesítjük, és beleforgatjuk a maradék főtt zöldborsót. A tésztára öntve házi érlelt reszelt sajttal tálaljuk.
Vegán burger
H.: házi készítésű sajt halloumi jelleggel vagy halloumi sajt, paradicsomcsatni, hamburgerzsemle, pácol lila hagyma, padlizsán- és cukkinikarikák, kápia paprika, vegyes salátalevelek, kakukkfű, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.
A hamburgerzsemlét egy kevés olívaolajon vagy vajon megpirítjuk, majd a paradicsomcsatnival a belső felét megkenjük. Kakukkfüvön és a fokhagymán meggrillezzük a padlizsán-, a cukkinikarikákat és a kápia paprikát. Ez utóbbinak a sütést követően a héját lehúzzuk. A halloumi sajtot meggrillezzük, és összeállítjuk a hamburgert. A csatnis zsemlébe teszünk vegyes salátaleveleket, egy kevés pácolt hagymát, odatesszük a grillezett sajtot, a grillezett zöldségeket, és ezt követi a zsemle teteje.
H. a pácolt lila hagymához: 1 fej lila hagyma, 1 dl 6%-os ecet, 100 g cukor, egy kevés koriandermag, fokhagyma, babérlevél.
A hagymán kívül mindent egy lábosba teszünk, forrásig hevítjük, utána nyakon öntjük a vékony karikákra szelt lila hagymát. Ezt kihűtjük, és hűtőben tároljuk.
Paradicsomcsatni
H.: 3 érett piros paradicsom, 3 majdnem érett, zöld paradicsom, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, ecet, cukor, só, fehér mustármag, egy kevés kardamom mag.
A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, majd hidegbe, így könnyen lejön a héjuk, és apróra vágjuk. A hagymát és az apróra vágott fokhagymát egy kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot, és ecettel savanyítjuk, cukorral, sóval, fehér mustármaggal, kardamommaggal fűszerezzük. Forrás után lassú tűzön főzzük, kb. 20 percig.
Lilahagyma-CSATNI
H.: 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 6 közepes lila hagyma, 1 ek. barnacukor, 1,5 dl vörösbor, olívaolaj, balzsamecet, só, mustármag, őrölt kardamom.
Egy kevés olajon megdinszteljük a hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Majd hozzáadjuk a barnacukrot. Amint karamellizálódni kezdene, hozzáadjuk a vékony szálakra vágott lila hagymát. Felöntjük vörösborral, egy kevés olívaolajat adunk hozzá, és a fűszerezéshez mustármagot, balzsamecetet és nagyon kevés őrölt kardamom fűszert. Végül, ahogy összefőnek az ízek, egy kevés szarvasgomba-őrleménnyel megbolondíthatjuk, de e nélkül is kiváló.
H. a pizzatésztához: 750 g liszt, 4,2 dl víz, borsónyi élesztő, só, maldon só, apróra vágott bazsalikom, oregánó.
A maldon són kívül mindent összegyúrunk. Ügyeljünk, hogy minden hozzávaló hideg legyen. A tésztát egy éjszakára a hűtőbe tesszük, másnap dolgozhatunk vele. A pizzatésztát kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk, maldon sóval megszórjuk, kicsit megcsavarjuk, kisütjük, csatnival tálaljuk.
