A Zax csokoládémanufaktúrában jártunk Komáromban, Varga Zsuzsánál.
Komáromban készül a csokoládé, amelyik elbűvöli a nőt. Ennek a csokoládénak ugyanis lelke van, rafinált íze pedig maga a tiszta élvezet.
Készülnek a héjak! A műhelyt teljesen uraló gránitasztalon folyik a héjak formázása. Mit mondjak, ezek műalkotásnak is elmennének! A kakaóvajba ugyanis Pavoni színezék kerül, Zsuzsáék a közel negyven árnyalattal remekműveket varázsolnak.
Varga Zsuzsa
A kakaóvaj gyorsan megköt, így gyors ütemben kerülhetnek a formákra a színek; nem a csokoládéhéjat színezik, hanem a formát.
Héjak készítése a márványasztalon
Ecset kerül a kézbe, majd belülről is lefestik a formákat.
Talpazás és a formák festése
Talpazás
A megtöltött pralinék talpat kapnak. Hogy a talpacskák jobban megtapadjanak, Zsuzsa hőpisztollyal felmelegíti a széleket, majd az 1 milliméternyi résbe (ezt töltéskor kihagyták) beleönti a selymes csokoládét.
Ez az a pont, amikor megkérdezem: hogy bírják megállni, hogy közben nem kóstolgatnak?
A csoki temperálása
„Nem mondom, hogy meguntuk, mert az nem lenne igaz. Néha ebéd után mi is bekapunk egy-egy bonbont, de azért vigyázunk a vonalainkra. Bár vannak cukormentes termékeink is, sőt! Nálunk ezek már maltitollal, kukoricakeményítő alapú édesítővel készülnek.”
