A főzelék sokak számára nemszeretem dolog. A főzelékeket lenézik, túl egyszerűnek találják, azt hiszik, minden főzelék fantáziátlan, ízetlen, elvetni való étel. Hogy mennyire tévednek! Csak egy kis szeretet, egy kis fantázia kell, hogy ezekből a félretolt ételekből ínyencség legyen. Elég például pörköltalapot készíteni a színtelen-szagtalan krumplifőzelékhez, vagy egy-egy különleges feltétet választani a megszokott főzelékekhez, és máris fölséges étel válik belőlük. Állításainkra bizonyíték Bindics Imrének, a dunaszerdahelyi Villa Rosa főszakácsának néhány alábbi receptje, amelyek a megrögzött kételkedőket is könnyedén meggyőzik.
Tökfőzelék lazacszelettel
H.: 1 kg tök, 1 kis fej hagyma, 1 csokor kapor, 2 ek. olaj, 3 ek. citromlé, 4 ek. liszt, 2 dl tej, 1 doboz tejföl, fejenként 20 dkg-os lazacszelet, tengeri só, zöld fűszer, olívaolaj.
A tököt megtisztítjuk, kettévágjuk, meghámozzuk, magjait kivájjuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát és a megmosott, szárazra rázott kaprot szintén apróra vágjuk, és forró olajon megpároljuk. Hozzákeverjük a tököt, meglocsoljuk citromlével, felöntjük 6 dl vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. A lisztet a tejjel és a tejföllel simára keverjük, és behabarjuk a főzeléket. Összeforraljuk, megsózzuk, és ha kell, még citromot vagy ecetet adunk hozzá. A lazacszeletet megsózzuk és megfűszerezzük, utána serpenyőben forró olajon megkapatjuk, először a bőr nélküli oldalát, majd a bőröset, végül sütőben 180 oC-on 10 percig sütjük.
Babkrémleves füstölt nyárssal
H.: 1/2 kg tarkabab, 1 füstölt csülök, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 1+1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, pirospaprika, őrölt fekete bors, zsír, liszt, 3 dl tejszín, só, petrezselyemzöld.
A babot előző este beáztatjuk. Másnap a megmosott, megtisztított csülökkel együtt feltesszük főni, és mind a kettőt puhára főzzük. Közben a szalonnát kis kockákra vágjuk, levesesfazékban kisütjük, majd kivesszük a zsírból, és ebben a zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Azután hozzáadjuk a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük a babbal és a levével. Megfűszerezzük, beletesszük az egészben hagyott füstölt kolbászt, és fél órát főzzük. Ezután a kolbászt kivesszük, és a levest merülőmixerrel krémesítjük. A zsírból és lisztből rántást készítünk, berántjuk vele a levest, és 10 percig lassan forraljuk. Utána selymesítjük a tejszínnel, és ha kell, utánasózzuk. A csülökből karikákat vágunk, és a szintén karikára vágott kolbásszal és hagymával váltogatva nyársra fűzzük. A nyársakat serpenyőben egy kis zsíron átpirítjuk, feltét gyanánt a levesbe tesszük, majd a levest petrezselyemzölddel megszórjuk.
Paprikás krumplifőzelék konfitált mangalicatarjával
H.: 1 kg krumpli, 1 zöldpaprika, 1 nagy hagyma, 1 ek. zsír, 4 babérlevél, pirospaprika, só, 1 1/2 dl tej, 4 kk. sima liszt, 1 doboz tejföl. H. a feltéthez: 1 kg tarja, 1 kg zsír, 3 egész fej fokhagyma, 3 babérlevél, 3 szál friss kakukkfű.
A tarját megmossuk, és leszárítjuk róla a vizet. A zsírt magas falú tepsiben felolvasztjuk. A fokhagymafejeket megtisztogatjuk, de a héjával együtt egészben hagyjuk. Keresztben mindegyiket kettévágjuk, a babérlevéllel, kakukkfűvel együtt a zsírba tesszük. Megsózzuk. Végül a húst is beletesszük az ízesített zsírba, és sütőben 90 oC-on 6 óra hosszat sütjük. Amikor megsült, szeletekre vágjuk. A krumplit meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a zsíron finoman megpároljuk, majd megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel. Beletesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, a babérlevelet, rárakjuk a krumplit, megsózzuk, és utánatöltjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. A tejben elkeverjük a lisztet, behabarjuk a főzeléket, végül belekeverjük a tejfölt.
Zöldborsófőzelék mangalicafasírozottal
H.: 1 kg friss (vagy gyorsfagyasztott) zöldborsó, 1/2 l tej, 1 doboz tejszín, 2 ek. liszt, 1 ek. vaj, 1 ek. cukor, só, petrezselyemzöld. H. a fasírozotthoz: 60 dkg darált mangalicahús, 6 db sampinyongomba, 3 gerezd fokhagyma, 1 marék friss kakukkfű, só, bors, pirospaprika, 2 tojás, 2 db tejbe áztatott és kinyomkodott kifli.
A cukrot lábasban világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a vajat, a zöldborsót, majd megsózzuk és megpároljuk. Amikor puha, megszórjuk liszttel, összekeverjük vele, majd felöntjük a tejjel, beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, végül az egészet összekeverjük és összepároljuk. Utoljára belekeverjük a tejszínt. A fasírozotthoz a darált húst az apróra vágott gombával és a kiflivel összekeverjük, belenyomjuk a fokhagymát, sóval, borssal, paprikával és apróra vágott kakukkfűvel fűszerezzük, majd hozzákeverjük a két egész tojást, és az egészet sima masszává dolgozzuk. Ezután pohárral magas fasírozottakat formálunk, teflonos tepsibe sorba rakjuk azokat, és sütőben 220 oC-on 10 percig (hogy kérge legyen), 180 oC-on pedig további 20 percig sütjük.
