A rozmaring nemcsak karakteres ízével teszi különlegesebbé az ételeket, hanem évszázadok óta számos hagyomány és hiedelem is kapcsolódik hozzá.
Az ókori kultúrák szent növényként tisztelték, ma pedig a mediterrán és a magyar konyha egyik kedvelt fűszere.
A rozmaring, más néven rozmarin, antósfű vagy boldogasszonyfája, gyantás, fűszeres ízű, enyhén kámforra emlékeztető illatú, különösen erős aromájú fűszer. Többek között éterikus olajokat is tartalmaz. Örökzöld növény, fagyra érzékeny félcserje. Vékony, fehér bolyhos fonákú levelei tűlevélre emlékeztetnek. Lilás színű virágai vannak. Kertben és cserépben is termeszthető. Napos, nem túl nedves helyen érzi jól magát. Minél több nap éri, annál intenzívebb lesz az aromája. Teleléskor ne feledjük el rendszeresen öntözni!
Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak szent növényként tisztelték. A hűség és megbízhatóság jelképe, ezenkívül a termékenység szimbóluma volt. Mivel segíti az emlékezést, a régi görög iskolások rozmaringból font koszorút viseltek, hogy fokozzák tanulási képességeiket.
Régebben az újszülöttek bölcsőjébe is tettek két szálat, és az esküvőkön a jegyespárok fejdíszként viselték. A hiedelmek szerint a gonosz szellemeket is távolt tartja.
A betegszobákban rozmaringágakat égettek a levegő megtisztítása végett. Pestis idején az emberek rozmaringgal töltött vászontarisznyát viseltek a nyakukban, nehogy megkapják a ragályos kórt.
A rozmaring nyugtatóan hat az idegekre. Gyomorerősítő, epehajtó, csillapítja a görcsöket, megszünteti a fejfájást, és a kellemetlen klimaxos tüneteket is enyhíti. Kenőcsként reuma, ideggyulladás és görcsök ellen alkalmazható. Fürdővízbe téve illatosít és felfrissít.
A mediterrán ételek klasszikus fűszere, de szívesen alkalmazzák Közép-Európában is. A magyar konyha egyik kedvence. A bárány-, birka-, vad- és sertéshúsokat, valamint szárnyasokat megtűzdeljük vele. Mártások, zöldségételek (padlizsán, cukkini, burgonya, paradicsom, gomba, hüvelyesek stb.), rostonsültek, töltelékek kitűnő és különleges ízesítője. Növényi olaj és ecet is készíthető belőle, így salátákat fűszerezünk vele.
Frissen vagy szárítva használjuk. Jól harmonizál a kakukkfűvel, a borssal, a fokhagymával és a hagymával. Különösen jó pác készíthető rozmaring, zsálya és hagyma hozzáadásával. Idejében az ételbe kell tenni.
