Itt a tavasz, s vele együtt megérkezett a friss, nem nehéz ételek utáni vágyunk. Ha tavasz, akkor saláta! – mondhatnánk.
Nem kell félni az éhezéstől, sok olyan saláta van, amely nemcsak húskísérőnek jó, hanem önálló fogásként is kellemesen megtölti a gyomrot. A meleg saláták három feladatot töltenek be: felfrissítenek, laktatnak és táplálnak.
Tippek a meleg salátákhoz
- A meleg saláták nélkülözhetetlen alkotórésze a szalonna. Mindig pirítva használjuk fel, de előbb leitatjuk róla a zsírt. A kis darabokra vágott pirított szalonnából egyszerre többet is készíthetünk, és hűtőben tárolhatjuk a következő felhasználásig.
- Kedvelt étel a ropogós friss zellerből meleg szalonnával készült saláta. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, megpirítjuk, és felöntjük cukros-ecetes vízzel. Ezzel a keverékkel öntjük le a szeletekre vágott zellert. A szalonna helyett angolszalonnát vagy füstölt húst is használhatunk.
- Amerikában találták ki, hogy a salátákat pirított zsemlekockával gazdagítják, így a salátából teljes értékű fogás lett. A zsemlét, kiflit vagy kenyeret egészen kicsi kockákra vágjuk, és szárazon vagy zsiradékon lassan megpirítjuk. Vigyázni kell, hogy a zsemledarabok ne égjenek meg, mert ekkor a salátánk keserű lesz. A zsemlekockából többet is készíthetünk, mert ha nem használjuk fel, műanyag zacskóban sokáig tárolható a hűtőben. A zsír nélkül készített zsemlekocka könnyebb étel, egészségesebb is, és sokáig eláll.
Nem a fejes saláta az egyetlen alapanyag, amelyet a saláták készítéséhez felhasználhatunk. Vegyük meg bátran a rokonait is, például a fodros salátákat, a lila római salátát, a ropogós jégsalátát, a rucolát, a spenótot, a sóskát, a nagy levelű petrezselyemzöldet is (a túl aromás zöld levelekből kevesebbet használjunk egyszerre). Kiváló a zellerlevélből vagy az édeskömény leveleiből készített saláta. A saláta nem mindig zöld, gondoljunk csak a fehér vagy vörös káposztára.
- A saláták között kétségkívül a Caesar-saláta a legnépszerűbb, amelyet a múlt század 30-as éveiben neveztek el Caesar Cardini mexikói vendéglősről. Ez a saláta szükségből született, kevés és egyszerű alapanyagokból. Manapság már csirkefalatokkal is dúsítják. Tojás mindenképpen kell bele, méghozzá forró vízzel leöntött, félig nyers tojás.
CAESAR-SALÁTA TOJÁSÖNTETTEL
Hozzávalók:
4 pohár pirított zsemlekocka
2 db szobahőmérsékletű tojás
4 gerezd fokhagyma
4 db szardellagyűrű
2 ek. citromlé
12 ek. olívaolaj
8 ek. reszelt parmezán
4 fej jégsaláta v. fejes saláta ropogós belseje
só, törött bors
Worcester-mártás
Elkészítés:
A tojásokat tegyük egy kis tálba, és öntsünk rájuk annyi lobogva forró vizet, hogy ellepje őket. Pontosan egy percig hagyjuk rajtuk a vizet, azután öntsük le, és hideg vízben hagyjuk állni őket. Az öntethez keverjük össze az összezúzott fokhagymát, a szétnyomkodott szardellát, a citromlevet és a Worcester-mártást. Sózzuk, borsozzuk meg. A két tojássárgáját keverjük az öntethez, majd apránként keverjük hozzá az olívaolajat. Sűrű, mártásszerű öntetet kapunk. Ezután keverjünk hozzá 2 ek. parmezánt. A salátát öblítsük le, a levelekről itassuk fel a vizet, majd tépkedjük apró darabokra. Az öntet egyharmadát öntsük egy tálba, keverjük bele a pirított zsemlekockát. Adjuk hozzá a salátát, és ezzel is keverjük össze. Öntsük rá a maradék öntetet, és szórjuk meg parmezánnal.
SPENÓTOS-GOMBÁS-SZALONNÁS SALÁTA
Hozzávalók:
1 ek. olívaolaj
8 szelet angolszalonna
75 dkg sampinyongomba
5 dkg vaj
2 ek. vörös borecet
1 mk. tömjén
só, bors
2-3 marék friss spenótlevél
reszelt parmezán
Elkészítés:
Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, süssük meg a szalonnaszeleteket, majd szedjük ki azokat. A maradék zsiradékba dobjuk bele a vajat, és kis lángon pároljuk meg rajta a szeletekre vágott gombát (kb. 10 percig, amíg levet nem enged). Ezután pirítsuk zsírjára, öntsük fel a borecettel, sózzuk meg, és ízesítsük tömjénnel. A spenótleveleket mossuk meg, és rakjuk tálba a gombás keverékkel együtt. Öntözzük meg a serpenyőben maradt zsiradékkal, majd szórjuk meg reszelt parmezánnal.
SALÁTA SÜLT ZÖLDSÉGBŐL
Hozzávalók:
2 db pasztinák
2 db sárgarépa
2 db vöröshagyma
1 db padlizsán
2 db zsenge cukkini
1 db kis zeller
2-3 db kis burgonya
6 ek. olívaolaj
2 ek. balzsamecet
2 fej jégsaláta
só, bors
Elkészítés:
A sütőt melegítsük fel 200 fokra. A zöldségeket mossuk meg, majd a burgonya és a padlizsán kivételével hámozzuk meg. Mindent vágjunk kis darabokra, rakjuk tálba, öntözzük meg az olajjal és a balzsamecettel, majd sózzuk, borsozzuk meg. Ezután a zöldségkeveréket tegyük tepsibe, és kb. 45 percig süssük. Ekkor már puhának kell lennie. A salátát mossuk meg, tépkedjük apró darabokra, és keverjük össze a zöldséggel. Öntözzük meg a sütésből maradt zsiradékkal. Azonnal tálaljuk.
SÜLT PARADICSOMOS ÉS MOZARELLÁS SALÁTA
Hozzávalók:
6 közepes nagyságú paradicsom
1 nagy csomag mozzarella
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 marék galambbegysaláta
1 kk. cukor
só, bors
olívaolaj
ecet
Elkészítés:
A megmosott paradicsomot félbevágjuk, és tepsire rakjuk. Egy kis sót, törött borsot szórunk rá, megcsepegtetjük olajjal, és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig sütjük. A 10. percben minden paradicsomra 1-1 szelet mozzarellát teszünk. Az olajból, cukorból és ecetből öntetet készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, és az egészet habosra keverjük. A tányéron elhelyezzük a salátát, rárakjuk a sült paradicsomot, és megöntözzük az öntettel.
CSIRKEHÚSOS SALÁTA
Hozzávalók:
2 kicsontozott csirkemell
1 fej saláta
2 db kápia paprika
2 db hagyma
3 dkg vaj
2 cikk zeller
3 dkg pirított mandula
2 ek. mazsola
Hozzávalók az öntethez:
1 db csili
1 db paradicsom
2 ek. olívaolaj
1 kk. cukor
1 ek. almaecet
só, bors
Elkészítés:
A csirkehúst vágjuk vékony csíkokra, és a vajon pirítsuk meg. A zellert és a salátát vágjuk vékony csíkokra, a hagymát és a paprikát apró darabokra. Amikor a csirkehús már puha, adjuk hozzá a hagymát és a paprikát, majd az egészet pirítsuk össze. A levét öntsük le, és egy tálban keverjük össze a zöldségekkel, valamint a mandulával és a jól megmosott mazsolával. A paradicsomot és a csilit vágjuk apró darabokra, keverjük össze az öntet további hozzávalóival, majd az öntetet öntsük rá a salátára.
VÖRÖS SALÁTA
Hozzávalók:
1/4 vörös káposzta
1 db cikória (radicchio)
2 csomag retek
1 nagy lila hagyma
10 dkg lazacfilé
4 ek. olívaolaj
1 kk. só
1 kk. barna cukor
1 ek. borecet
Elkészítés:
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, egy kicsit megsózzuk, és 1/2 órára hűtőbe tesszük. A cikóriát kis darabokra tépkedjük, a retket vékony szeletekre vagdossuk, a hagymát karikára vágjuk. Az olívaolaj felét serpenyőben felforrósítjuk, és megsütjük rajta a hagymakarikákat és a szeletekre vágott lazacot. A darabokat szalvétára rakjuk, és felitatjuk a fölösleges olajat. Összekeverjük a maradék olajat, a cukrot és az ecetet. A tálban a káposztával összekeverjük a cikóriát és a retket, és az egészet megszórjuk a pirított hagymával és lazacdarabokkal.
