A hazai konyhákban pár évvel ezelőtt jelent meg ez az angolszász süteményfajta, a muffin. Sokban különbözik a nálunk megszokott osztrák–magyar díszes-tejszínhabos süteményektől. Azt is mondhatnánk, mellettük csúnya kis Hamupipőke. De az íze!
Ráadásul nemcsak édesen, sósan is készülhet! Tartalmas és tápláló, amellett fantáziadús, és az idegenség illata lengi körül. Egyszerűen imádni kell!
ALAPTÉSZTA RECEPT
Hozzávalók (12 darabhoz):
150 g puha vaj
150 g porcukor
1 rúd vanília belseje
2 db tojás
150 g liszt
7 g sütőpor v. szódabikarbóna
1 db citrom héja
40 ml tej
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 oC-ra, és tegyünk a muffintepsibe 12 db muffinpapírt. Szedjük ki a vaníliarúd belsejét, majd habosítsuk fel a vajat és a cukrot a vaníliarúd belsejével, valamint a citromhéjjal. Folyamatos habosítás mellett egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ha a vaj felvette a tojásokat, keverjük bele a sütőporral elkevert lisztet. Finom keverés mellett adjuk hozzá a tejet is. Töltsük meg a formákat, majd kb. 20 perc alatt süssük készre a muffinokat. (A tejallergiások a vaj helyett margarint, tej helyett almalét használjanak.)
DARÁLT HÚSOS MUFFIN
Hozzávalók:
35 dkg tetszés szerinti vörös vagy fehér darált hús
1 db tojás
1/4 csésze zabpehely
3/4 csésze zsemlemorzsa
1/4 csésze tej
2 csésze fagyasztott zöldség
1/4 kk. bors
1/4 csésze kecsöp
Elkészítés:
A sütőt 200 oC-ra előmelegítjük. A hozzávalókat a kecsöp kivételével alaposan összekeverjük, majd 1/3-ig megtöltjük a formákat. A halmok tetejét kecsöppel megkenjük. Kb. 20 percig sütjük. Ebből a mennyiségből 12 db muffin lesz.
KAPROS-CUKKINIS MUFFIN
Hozzávalók:
11/2 bögre liszt
2 ek. cukor
3 kk. sütőpor
1/2 kk. só
3/4 teáskanál kapor (friss vagy kicsit több szárított)
1/4 bögre tej
1/3 bögre (olvasztott) margarin
2 db tojás
2/3 bögre reszelt vagy kis darabokra vágott sajt
1/2 bögre reszelt cukkini
Elkészítés:
A sütőt 200 oC-ra előmelegítjük, a formákat kivajazzuk. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót és a kaprot. Egy másik tálban simára keverjük a margarint a tojással és a tejjel, majd hozzáadjuk a sajtot és a cukkinit. Végül kis adagonként hozzákeverjük a lisztes keveréket (eléggé kemény lesz a tészta!). A masszát a formákba kanalazzuk, majd 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
HAGYMÁS-OLAJBOGYÓS MUFFIN
Hozzávalók:
2 fej hagyma
10 dkg fekete olajbogyó
50 dkg liszt
2 kk. sütőpor
2 csipet só
2 kk. barna cukor
1 ek. bazsalikom
10 dkg reszelt parmezán
2 csipet őrölt rozmaring
6 db tojás
3 dl tej
1,2 dl olívaolaj
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, és margarinnal kikent muffinformába rakjuk. (A szilikonos formát nem kell kikenni!) Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
OLÍVABOGYÓS-FETÁS MUFFIN
Hozzávalók:
20 dkg liszt
1 ek. cukor
11/2 kk. sütőpor
1/2 kk. szódabikarbóna
1/2 csésze apróra vágott petrezselyem
5 dkg zöld és fekete olívabogyó
fekete bors
1 csésze friss feta sajt
1 pohár kefir
1 db tojás
1/2 csésze olvasztott margarin
Elkészítés:
A lisztet a cukorral, a sütőporral, a szódabikarbónával, a petrezselyemmel, a fekete borssal és a feta sajttal összekeverjük. Az olívabogyókat apróra vágjuk, és hozzáadjuk az előbbiekhez. Beleöntjük a kefirt, az olvasztott margarint, legvégül pedig a tojást. A masszát dolgozzuk össze. A muffinformákat béleljük ki papírral, és töltsük meg 2/3-ig a masszával. Tegyünk 200 fokra előmelegített sütőbe, majd süssük 15-20 percig.
SAJTOS-SONKÁS MUFFIN
Hozzávalók:
22 dkg liszt
1,5 dl natúr joghurt
2 db tojás
5 dkg vaj
fűszersó
3 kiskanál sütőpor
12 dkg főtt sonka
2 fej gomba
1 csokor metélőhagyma
5 evőkanál reszelt sajt
Elkészítés:
A tojásokat a vajjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot. Fűszerezzük, és keverve adagoljuk hozzá a lisztet és a sütőport. Végül belekeverjük az apróra vágott főtt sonkát, aprított metélőhagymát és a reszelt sajtot. A muffinformákat vajjal kikenjük vagy sütőpapírral kibéleljük. A tésztát belesimítjuk a formákba úgy, hogy 1 cm kimaradjon a szélétől. 200 oC-on 25 perc alatt készre sütjük. Még melegen kiborítjuk, vagy a papírt levesszük róla.
SAJTOS-KRUMPLIS MUFFIN
Hozzávalók:
15 dkg liszt
1 1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg krumplipürépehely
10 dkg reszelt sajt
1 csomó megmosott, felaprózott metélőhagyma
1 kávéskanál (frissen reszelt) szerecsendió
bors, pirospaprika
1 db tojás
2 dl tej
1/2 dl olaj
20 dkg tejföl
a tetejére: reszelt sajt, kockára vágott piros paprika
Elkészítés:
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, a muffinformákat kivajazzuk. Egy kisebb tálban a lisztet a sütőporral, a sóval, a szódabikarbónával, a krumplipürépehellyel, a reszelt sajttal, a metélőhagymával, a szerecsendióval, a borssal és a paprikával elkeverjük. Egy nagyobb tálban a tojást a tejjel, az olajjal és a tejföllel simára keverjük. Kanalanként beledolgozzuk a masszába a lisztes keveréket (a mixer legalsó fokozatával dolgozunk). A tésztát a formákba töltjük (2/3-ig), a muffinok tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és 20-25 percig sütjük.
BURGONYÁS MUFFIN
Hozzávalók:
25 dkg lisztesre főtt burgonya
10 dkg vaj
15 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 db narancs reszelt héja
4 db tojás
20 dkg darált mandula
15 dkg liszt
fél zacskó sütőpor
fél tk. fahéj
10 dkg mazsola
Elkészítés:
A krumplit forrásban lévő vízben fedő alatt 25 percig főzzük. Leszűrjük, meghámozzuk, még forrón áttörjük, majd hűlni hagyjuk. A vajat a kétféle cukorral és a reszelt narancshéjjal kikeverjük, beledolgozzuk a krumplit és a tojások sárgáját. Hozzáadjuk a sütőporral, fahéjjal és mandulával elvegyített lisztet. Beleforgatjuk a mazsolát és a fehérjéből vert habot. 200 oC-on 25-30 percig sütjük. 15 dkg porcukorból és néhány ek. narancsléből készíthetünk a tetejére mázat, amelybe kandírozott narancsot, narancshéjat nyomkodhatunk.
