Ahogy beköszönt a tél, és a kinti hideg egyre csípősebb, valahogy még jobban esik a régi, bevált, házias receptekhez nyúlni. Ilyenkor jólesik a konyhában időzni, ahol gőzölög a leves, sül a hús, illatozik a vaj, a fokhagyma, a hagyma és a rozmaring.
Most olyan téli recepteket gyűjtöttünk egy csokorba, amelyek között könnyed vendégváró falat, fűszeres húsétel, selymes krém, laktató köret és egyszerű, mégis szívből jövő zöldséges finomság is akad. Ezek az ételek generációk óta megállják a helyüket a magyar konyhában – egyszerű alapanyagokból, szeretettel készítve, őszinte ízekkel.
FOKHAGYMÁS-JOGHURTOS PÁSTÉTOM
Hozzávalók:
40 dkg vajkrém
4 ek. fehér joghurt
1 ek. reszelt sajt
4 gerezd fokhagyma
só, bors, Vegeta
2 ek. durvára vágott dió
Elkészítés:
A hozzávalókat a finomra zúzott fokhagymával alaposan kikeverjük, és 30 percre hideg helyre tesszük. Kenyérszeletre vagy péksüteményre kenjük, és vágott dióval megszórva tálaljuk.
KÜLÖNLEGES SÜLT HÚS
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott sertésborda
2 dl tejföl
1 ek. darált dió
2 ek. kecsöp
4 szelet húsos szalonna
5 dkg kolbász
1 fej vöröshagyma
só, bors
Elkészítés:
A hússzeleteket gyengén besózzuk és borsozzuk. Egy cserépedény vagy jénai tál aljára 4 szelet húst helyezünk. Minden szeletre egy szelet húsos szalonnát borítunk. Erre karikára vágott vöröshagymát és néhány karika kolbászt rakunk. Betakarjuk a maradék 4 fűszeres hússzelettel. A tejfölt a kecsöppel és a darált dióval elkeverjük, megsózzuk, és ráöntjük a húsra. A tálat lefedjük, és az ételt 1 órán át pároljuk. Burgonyakrokettel tálaljuk.
ROZMARINGOS BÁRÁNYSZELET
Hozzávalók:
40 dkg báránycomb
só, bors, Vegeta
rozmaring
fokhagyma
1 ek. vágott vöröshagyma
1 ek. liszt
2 ek. tejföl
húsleves
Elkészítés:
A húst felszeleteljük, kiveregetjük, megsózzuk, megszórjuk borssal, Vegetával, rozmaringgal, bedörzsöljük fokhagymával. Minden szelet mindkét oldalát olajon megsütjük. Hozzáadjuk a vágott hagymát, megszórjuk liszttel, felöntjük húslevessel, és puhára pároljuk. Végül a léhez keverjük a tejfölt, és ráöntjük a hússzeletekre. (Diétás, finom húsétel.)
FINCSI KRUMPLIBÓL
Hozzávalók:
30 dkg maradék főtt, sült vagy friss darált hús
1 fej vöröshagyma,
1 db sárgarépa
10 dkg gomba (lehet konzerv is)
só, bors
egy kevés olaj
Piros Arany ételízesítő és ketchup
kb. 70 dkg, szokásos módon elkészített burgonyapüré
Elkészítés:
A sárgarépát megfőzzük, és karikákra vágjuk. A darált húst és a finomra vágott hagymát az olajon megpároljuk, hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt gombát, majd sóval, borssal, Piros Arannyal ízesítjük. Egy közepes nagyságú tál aljára lerakjuk a sárgarépa-karikákat, egy rétegben rátesszük az ízesített húst, és betakarjuk a burgonyapürével. Vajkockákat szórunk rá, és sütőben, közepes lángon szép pirosra sütjük. Kockára vágva, melegen tálaljuk.
BURGONYAKROKETT
Hozzávalók:
1 kg burgonya
10 dkg margarin
1 db tojássárgája
törött bors
só
2 db tojás
zsemlemorzsa a panírozáshoz
Elkészítés:
A burgonyát héjában sós vízben puhára főzzük, meghámozzuk és még melegen áttörjük. Amikor langyos, hozzáadjuk a margarint és a tojássárgáját, majd sóval, borssal ízesítjük, és az egészet összegyúrjuk. Egy kis ideig pihentetjük, majd a masszából ujjnyi vastag rudakat készítünk, azokat zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő olajban vagy zsírban megsütjük.
RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók:
50 dkg mirelit vagy frissen párolt zöldbab
10 dkg vaj
15 dkg zsemlemorzsa
2 dl tejföl
2 db tojássárgája
só
Elkészítés:
A zsemlemorzsát felhevített vajon megpirítjuk, majd a felét egy tűzálló tálba vagy kisebb tepsibe tesszük. A zöldbabot leszűrjük, és a pirított morzsára rakjuk. Betakarjuk a maradék zsemlemorzsával, majd ráöntjük a simára kevert és megsózott tojásos tejfölt. Előmelegített forró sütőben 5 percig sütjük. Önállóan vagy köretként is tálalhatjuk
ZSENGE BORSÓ
Hozzávalók:
1,5 kg friss borsó
1 csokor petrezselyemzöld
5 dkg vaj
cukor, só
Elkészítés:
A kifejtett zöldborsót és pár darab zsenge héjat megmosunk, és felhevített vajon átforgatunk. Megsózzuk, és fedő alatt, lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk. Ezután egy kicsit megcukrozzuk, és megszórjuk durvára vágott petrezselyemzölddel. Egybesült fasírozottal tálaljuk. Köretnek mindenféle húshoz adhatjuk, de önmagában is nagyon finom.
PARADICSOMLEVES TOJÁSOS RESZELT SAJTTAL
Hozzávalók:
1 üveg otthon eltett paradicsomlé
1 l víz
só
cukor
egy pici bors
4 db tojás
4 ek. reszelt sajt
metélőhagyma
zöldpetrezselyem
Elkészítés:
A paradicsomlevet vízzel felhígítva feltesszük főni, felfűszerezzük, és amikor felforr, belekeverjük a felvert tojásban elkevert sajtot. Egy kicsit forraljuk. Az apróra vágott petrezselyemzöldet és metélőhagymát tálaláskor szórjuk rá.
