Ahány ház, annyi szokás, és éppen annyiféle karácsonyi menü is. Akik szeretnének kicsit újítani a megszokott ünnepi vacsorán, de mégsem akarnak elveszni a legbonyolultabb receptek útvesztőiben, azoknak szeretettel ajánljuk alábbi karácsonyi receptjeinket!

A karácsonyi lencseleves, főtt bab, a tökéletes fish and chips és a gyömbéres sütemény receptjét most Czucz Péter kreatív séf (Egyházgelle) osztotta meg velünk, éppen ezért biztosak lehetünk benne, ha követjük az utastásokat, tökéletes fogások kerülnek majd ki kezeink alól!

unnepi-receptek-kezdo.jpg

Lencseleves

Mivel mindenki másképp csinálja, ezért sokszor elveszhetünk a receptek kavalkádjában: melyikből tudunk majd tényleg finom levest készíteni? Az a jó, ha sok zöldséget használunk, netán hús is kerüljön bele?

Hozzávalók 4-5 fő részére:

300 g lencse
0,5 kg répa
0,5 kg petrezselyem
0,5 kg zeller
1 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
só, bors
főzőtejszín ízlés szerint
ízlés szerint kakukkfű
ízlés szerint rozmaring

Bár sok receptben a lencseleves főzését egy éjszakás áztatás előzi meg, a séf szerint ebben az esetben ez elhagyható: a lencse a lassú főzés alatt tökéletesen meg fog puhulni!

Elkészítés:

A répát és a zellert megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát is felszeleteljük, majd olajon megpirítjuk a répával és a zellerrel együtt. Ha már látszik a zöldségeken, hogy kezdenek megbarnulni, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, az apróra vágott petrezselymet, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a lencsét, hozzáadunk egy egész fej hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd nagyon lassan, alacsony lángon, sokáig főzzük. Amikor a lencse már háromnegyed részben kész (tehát nagyon kevés kell neki ahhoz, hogy puha legyen), hozzáadjuk a tejszínt, és ebben főzzük teljesen puhára. A tejszín a leves krémességét adja meg, ezért mennyisége ízlés szerint változtatható. Ha valaki szereti, a végén adhat hozzá egy pici ecetet is, amivel pikánsabbá teheti a leves ízét, azonban ez akár el is hagyható.

fott-bab-lencseleves.jpg

Főtt bab

A főtt bab tökéletes köret lehet a húsok mellé, salátaként, vagy krémesre összetörve, azonban különleges snack-ként is felfogható! Ha az ún. fava babból főzzük, hihetetlen jó ízű karácsonyi nassolnivalót készíthetünk belőle! A türelem és a lassú főzés az ízletes végeredmény kulcsa.

Hozzávalók:

ízlés szerinti mennyiségű bab

Elkészítés:

A babot felöntjük annyi vízzel, amely bőven ellepi, majd legalább egy éjszakán keresztül ázni hagyjuk. Bár a receptek ezt általában nem említik, érdemes hűtőben pihentetni! A főzés előtt leöntjük róla a vizet, amiben áztattuk, és friss vízben, még só nélkül tesszük fel főni. Lassú tűzön melegíteni kezdjük, s végig meg is tartjuk ezt a hőfokot – éppen csak úgy gyöngyözzön, mint egy húsleves, így nagyjából másfél óra alatt elkészül. Érdemes a főzés alatt legalább három alkalommal kicserélni a főzővizet: mivel mindenféle fűszer nélkül készül a bab, ezért a végére így sokkal tisztább íze lesz. A sót csak az utolsó vízcsere után tegyük bele, s abban főzzük készre. Ezután már csak leöntjük róla a vizet, s tálalhatjuk is!

hirlevel_web_banner_2_84.jpg

Fish and chips

A fish and chips hagyományosan egy angol étel, mely még az 1860-as évek táján honosodott meg Angilában. Lényege, hogy a kisütött hal bundája roppanós legyen, a belseje pedig olyan puha, mint az álom! Ha erre törekszünk, akkor az egész főzés ideje alatt tartsuk észben: minden hozzávalónknak jéghidegnek kell lennie!

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

tetszés szerinti fehér húsú hal (a séf fogasfilét használt)
250 g liszt (hűtőben lehűtve)
250 ml hideg víz (a legjobb, ha a fele jégkocka)
púpozott ek. kukorica- vagy burgonyakeményítő
1 dl hideg barna sör
só, bors
2 db tojásfehérje (hűtőből frissen kivéve)

Mivel a fish and chipsnél a ropogós bunda a cél, ezért csak tojásfehérjét használjunk, hiszen a sárgájával sokkal puhább lesz a végeredmény! A ropogósság érdekében az is fontos, hogy minden alapanyagunk hideg legyen!

Elkészítés:

A halat besózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd finoman leitatjuk, hogy száraz legyen. A séf főleg fehér húsú halakat ajánl hozzá, azonban bármilyen fajtából elkészíthetjük. A fish and chips készítése során az a célunk, hogy nagyon finom, puha halat kapjunk végeredményként – mennyeien ropogós bundában, így nagyon fontos, hogy minden hozzávaló teljesen hideg legyen! Az alapanyagok nagyjából 20 perc alatt felmelegszenek, ezért nem szabad előre összekeverni a bundát, és később kisütni: a várt eredményt csakis a friss elkészítés során meg!

fish-and-chips.jpg

A lisztet, a keményítőt, a sört és a tojást is hűtsük be, a víznél pedig jó, ha az előírt mennyiség fele jégkocka (ha nincs otthon, akkor is hűtsük le a vizet a fagyasztóban). A ropogós bunda elkészítéséhez először összekeverjük a vizet és a barna sört, elkeverjük benne a keményítőt, végül beleszórjuk a lisztet. Sózzuk, borsozzuk, majd a leitatott halat először kissé beleforgatjuk a lisztbe, a tojásfehérjébe, majd a már kész bundába – éppen, mintha csak paníroznánk. Ezután lassan, nem túl forró olajban nagyjából 5-10 perc alatt megsütjük: itt nem a gyorsaság a cél, ezért nem kell túlhevíteni a zsiradékot! Ezután pedig már nincs is más dolgunk, mint élvezni a roppanós fish and chipset!

Varga Virág