A narancssárga tök megjelenése a piacon és a boltok polcain az őszt hirdeti, ízvilága pedig nem is passzolhatna jobban az évszakhoz. Ha túltekintünk a virálisan terjedő sütőtökös lattékon és a krémleveseken, rájöhetünk, hogy más fogások kísérőjeként is jóbarátként viselkedhet. Bírjuk rendhagyó bemutatkozásra a sütőtököt!
Még a szánkban érezhettük az utolsó görögdinnye ízét, mikor már találkozhattunk az első hazai sütőtökkel. A szokatlanul száraz nyár ugyanis sok őszi növény betakarítását is előbbre hozta. Sokaknak ez öröm, mert nemcsak naptárilag, hanem gasztronómiailag is átadhatjuk magunkat az ősz melengető, fűszeres zamatának.
SÜTŐTÖKKRÉMLEVES PIRÍTOTT TÖKMAGOLAJJAL – Madi Ervin receptje (villarosa.sk)
Alaplé:
A gyökérzöldségeket felmetéljük – úgymint a sárgarépát, petrezselymet, zellert –, és feltesszük egy kis fazékba főni, a forrástól számított fél órára. Miután megfőtt, hozzáadjuk a zöldfűszereket, a póréhagymát és a petrezselyemzöldet. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Elkészítés után leszűrjük: ezt az alaplevet bármihez felhasználhatjuk.
Hozzávalók a leveshez (5 főre):
1 apróra vágott nagyobb vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy közepes méretű sütőtök, 100 gramm vaj, fél deci napraforgóolaj, egy nagy kanál só (ízlés szerint), egy nagy kanál cukor (ez kihozza a fűszer ízét), egy csipetnyi bors, egy vagy két deci tejszín (ízlés szerint), a betéthez kevés tökmag. A lényeg, hogy akkor lesz jó a levesünk, ha érett, jó fajta sütőtököt használunk hozzá.
Lepirítjuk a hagymát, hozzáadagoljuk a fokhagymát, a megpucolt, felkockázott tököt. Mikor szép aranyszínűre pirult, hozzá megy a Kukkonia vaj: ez aztán szépen kiadja az ízét. Kicsit lepirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, kevés cukorral, a legvégén pedig tejszínnel. Mennyi ideig kell főzni? Minimálisan 20 perc az elkészítési idő. Betét A tökmagot megpirítjuk, majd kevéske sóval ízesítjük.
Trükk
Tálalás előtt tehetünk bele még egy kevéske tejszínt, hogy krémesebb legyen – ahogy fentebb írtuk. Tökmagolajjal meglocsoljuk, majd díszítésképpen megszórjuk tökmaggal.
SÜTŐTÖKÖS PIZZA KÖRTÉVEL ÉS KÉKSAJTTAL
Hozzávalók a pizzatésztához (bolti pizzatésztával természetesen gyorsabban elkészül):
250 g búzaliszt
160 ml langyos víz
5 g szárított instant élesztő
1 tk méz vagy cukor
1 tk só
1 ek olívaolaj
A feltéthez:
250 g sütőtök
100 gramm mozzarella
80 gramm kéksajt
1 db érett, de kemény körte
40 gramm dió
1 ek olívaolaj
1 tk méz
ízlés szerint kakukkfű
só
fekete bors
Elkészítés:
A langyos vízben keverd el az élesztőt és a mézet vagy cukrot. Add hozzá a lisztet, a sót és az olívaolajat, majd gyúrj belőle rugalmas tésztát. Letakarva keleszd 1–1,5 órán át. Közben a sütőtököt kockázd fel, kevés olívaolajjal és sóval forgasd össze, majd 200 °C-on kb. 20–25 perc alatt süsd puhára. A felét villával törd krémesre. A megkelt tésztát nyújtsd vékonyra, és kend meg a sütőtökkrémmel, majd szórd meg mozzarellával, rendezd el rajta a vékonyra szeletelt körtét, a maradék sült sütőtököt, a morzsolt kéksajtot és a durvára vágott diót. Szórd meg ízlés szerint kakukkfűvel és egy kevés borssal. 230–250 °C-on 10–15 perc alatt süsd ropogósra. Tálalás előtt csorgass rá egy kevés mézet.
SÜTŐTÖKÖS-KOLBÁSZOS TEPSIS VACSORA
Ha olyan receptet szeretnénk, ahol nem kell sokat mosogatni, mert szinte minden egyetlen tepsiben készül el, ezt nehéz felülmúlni. A sütőtök édessége, a kolbász fűszeressége és a sült alma savassága tökéletesen kiegészíti egymást.
Hozzávalók:
600 g sütőtök
400 g sütni való kolbász
2 kisebb alma
2 db lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
1 tk méz
1 tk szárított vagy friss rozmaring
1 tk füstölt paprika
só
frissen őrölt fekete bors
A tálaláshoz:
2 ek pirított tökmag
friss petrezselyem
kevés balzsamecet
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A sütőtököt nagyobb kockákra, az almát gerezdekre, a lilahagymát pedig vastagabb cikkekre vágjuk. Belerakjuk őket egy nagy tepsibe és hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk rozmaringgal, füstölt paprikával, sóval, borssal, majd összeforgatjuk. A kolbászszeleteket a zöldségek közé helyezzük, így a kisülő szaftot szépen átveszik a zöldségek is. 35–40 percig sütjük, félidőben egyszer átforgatjuk, hogy a zöldségek minden oldala szépen megpiruljon. Ha akarjuk, az utolsó 5 percben csorgathatunk rá egy kevés mézet, hogy szépen megkaramellizálódjon. Pirított tökmaggal, friss petrezselyemmel és néhány csepp balzsamecettel tálaljuk.
SÜTŐTÖKÖS BROWNIE
Természetesen nem maradhat el a süteményrecept sem, hiszen a sütőtök szinte már eleve arra hivatott, hogy finom őszi sütemények édes hozzávalója legyen. Eredetileg úgy gondoltam, álljon itt a klasszikus, hálaadásnapi sütőtökös pite receptje, amely Amerika kedvence. A választás végül mégis egy különleges, márványmintás brownie lett, amely ötvözi a sütőtök krémes jellegét a csokoládéval.
A brownie-hoz:
200 g étcsokoládé
200 g vaj
200 g cukor
4 db tojás
100 g liszt
1 csipet só
A sütőtökös réteghez:
200 g sült, megtisztított sütőtök
200 g mascarpone
1 tk fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
Elkészítés:
Mint minden sütőtökös receptnél, itt is felkockázzuk a tököt, és 180 fokon, kb. 35 perc alatt puhára sütjük. Ha ez megvan, megvárjuk, amíg kihűl, és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a mascarponét, fahéjat és szegfűszeget. Ezután elkészítjük a brownie-alapot: az étcsokoládét a vajjal együtt felolvasztjuk a vízgőz felett, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és hagyjuk kihűlni. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd a lisztet és sót. Egy kb. 20 cm-es, sütőpapírral bélelt formába öntjük a csokis massza háromnegyedét, majd mehet rá a sütőtökös krém, és befedjük a maradék brownie-tésztával. 180 °C-on 20–25 percig sütjük – ne feledjük, a brownie akkor az igazi, ha a széle már megsült, de a közepe még puha és kissé ragacsos!
