Divat manapság bioélelmiszert fogyasztani. Divat a bioéletstílus. Ami divat, az drága. Általában nagyon drága. Kivéve a biót.
Válasszuk, fogyasszuk a bioélelmiszereket. Pénzt takarítunk meg vele. Nehéz elhinni?
40%-kal több
A görög biosz szó azt jelenti, „élet”. Erről van szó. Egyáltalán nem mindegy, hogy mit eszünk. A következő években a bioélelmiszerek lassan-lassan talán eljutnak oda, ahová valók: az üzletekbe. S minden okos családanya ezeket választja. Lassan minden megjelenik: gyümölcs, zöldség, pékáru, tejtermék, bébiétel, csokoládé, hús, virsli, savanyú uborka... Szépek, jóízűek, de ennél több hasznuk is van: elég néhány bioétel, és megszabadulunk a náthától, a krónikus virózisoktól és a fáradtságtól. Kezdetnek ennyi.
Ha azt mondom: bio
Milyen, mondjuk, egy bioállat? Olyan, amilyenből tizenkettő egy tucat. Semmi különös nincs rajtuk. Csak méltó körülmények között nevelkednek, mondják a hozzáértők, nem csontliszttel etetik őket, nem kapnak se antibiotikumokat, se növekedési hormont, egész egyszerűen úgy fejlődnek, ahogy kell. Ettől egészséges a húsuk...
Természetesen nem most találták fel a spanyolviaszt. Száz évvel ezelőtt a gazdák a természet törvényeinek megfelelően, vegyszerek nélkül termesztették a mezőgazdasági terményeket, és nevelték az állatokat. Akkoriban eszükbe sem jutott, hogy biotermesztésről, biotenyésztésről beszéljenek. Csakhogy változnak az idők. Eljött a húskombinátok és földműves-szövetkezetek, a zöld tojássárgák és íztelen-szagtalan húsok korszaka. Hosszú, kitörölhetetlen időszak volt ez. Majdnem elfelejtettük, milyen a természet és a természetes élet. Évtizedekkel később a biofarmereknek a régi idők szokásaihoz kellett visszanyúlniuk.
A bioélelmiszerekben több vitamin és több antioxidáns van. A gyümölcsökben és zöldségekben 40%-kal is több! A napon érlelt paradicsomnak vastagabb a húsa, 27%-kal több benne a C-vitamin, valamint a flavonoidok és a béta-karotin.
A biotejben 68%-kal több omega-3 zsírsav található, több benne az agy számára nélkülözhetetlen A-vitamin is. A bioélelmiszerek kevesebb vizet és több rostot tartalmaznak, ami segíti az egészséges emésztést. Nem károsítják az egészséget, nincsenek bennük vegyszerek, amelyek az orvosok szerint a gyerekeket hiperaktívvá, a felnőtteket idegessé teszik. Az élelmiszer-allergiában szenvedők számára is megoldást jelentenek a bioélelmiszerek.
Ha még mindig habozik, hogy a bioélelmiszerek valóban olyan csodaszerek, mint amilyennek mondják őket, akkor tegyen próbát. A bioélelmiszerek természetesen illatoznak, jóízűek, és nincs szükségük se E betűs adalékokra, se mesterséges édesítőkre, színezékekre és tartósítószerekre. Úgy kell elkészíteni őket, mint a többi élelmiszert, csupán a főzés ideje hosszabb, mert például a hús rostosabb. Nem igaz viszont, hogy a bioélelmiszer mindent gyógyít. Aki egészségtelenül táplálkozik, annak az erei meszesedni fognak, s ettől a bioélelmiszer se menti meg. Ezért étrendünk legyen kiegyensúlyozott, ne együnk túl sokat, és olykor-olykor bioélelmiszert is fogyasszunk.
Jobb ritkán, mint soha
Tudja, hogy a bioélelmiszerből kevesebbet eszünk, mint a nagyüzemiből? A bioélelmiszernek ugyanis nagyobb a tápértéke, és a jóllakottság érzéséhez kevesebbet kell belőle megenni. Ezért – noha a bioélelmiszerek drágábbak, mint a közönséges élelmiszerek – kevesebbet kell venni belőlük, így végső soron ugyanannyit, sőt kevesebbet költünk, mint egyébként. Egyáltalán nem baj, hogy a bioélelmiszerek drágábbak, mert arra vezetik az embereket, hogy ne pazarolják az ételt. Az ökológiai élelmiszerek tehát gazdaságosak is.
A bioétkezésben nem szabály a vagy-vagy. Az is megéri, ha a hagyományos élelmiszerek mellett néhányfajta bioélelmiszert veszünk. Az eredményt mindenki észreveszi az egészségi állapotán. És nem kell táplálékkiegészítőket, vitaminokat és gyógyszereket vásárolni. Az üzemi konyhán kapott meghatározhatatlan színű hús és ízetlen, összetapadt rizs helyett állítson össze egy saját menüt bionyersanyagokból. Első hallásra talán hihetetlen, de bele fog férni ugyanakkora összegbe, és nem marad éhes. A gyerekeknek is bioételt adjunk. Minél korábban kapják, annál hamarabb megszokják a bioételek kissé más ízét. A gyerekek úgyse tudják kikerülni a szokásos ételeket, ha óvodába vagy iskolába járnak, a bioélelmiszerek azonban erősítik a szervezetüket.
Kóstolja meg a biodzsemeket, a biomézet, a különféle liszteket, tejtermékeket, gyümölcsöket, zöldséget. Költségvetésében különítsen el egy összeget a biotermékekre, és költse el az utolsó fillérig. Minden bevásárláskor legalább egy bioterméket vegyen. Bűnözéskor is gondoljon a bióra: csak biocsokoládét és biobort vegyen.
Néha napvilágot látnak olyan vélemények, amelyek szerint a bioélelmiszerek penészesek, mert nem tartalmaznak tartósítószereket. Egyelőre egységes nézet nem alakult ki, az Olaszországban, Svédországban és Németországban végzett felmérések azonban cáfolják ezeket az aggodalmakat. A szakemberek többsége inkább úgy vélekedik, hogy a penészedést a rossz tárolási körülmények okozzák. A peszticidek alkalmazása sokkot jelent a növényeknek, és csökkenti ellenálló képességüket.
Ellentmondásnak látszik, de a bioélelmiszerekben is találhatunk E betűs adalékokat. Az engedélyezett adalékok listája csak olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a természetben általánosan megtalálhatók, vagy pedig természetes alapanyagokból állították elő őket, ilyen például az aszkorbinsav (C-vitamin) vagy a szén-dioxid.
Sok vagy kevés?
Mint már említettük, a bioélelmiszerek drágábbak. Az is nyilvánvaló, hogy a biofarmerek által megállapított árak megalapozottak. A biotermékek előállítása kis gazdaságokban történik, a kézi munka általános, a hozamok pedig alacsonyabbak. A termőterület kisebb, a vetett termék minden évben változik, az állatokat természetes körülmények között nevelik, a tartási idő hosszabb, mint az antibiotikumokon tartott, gyorshizlalt állatoké.
A bioélelmiszereket hosszú időbe telik előállítani. Költséges a termékek szállítása is, mert kis mennyiségeket küldenek több helyre, és pénzbe kerül a termékek rendszeres ellenőrzése és a minősítő tanúsítvány is. A biotermékek iránti kereslet jelenleg meghaladja a kínálatot, ezért az árak a jövőben is emelkedhetnek, miközben a hagyományos termékek ára sokszor nagyon is alacsony.
A biotermékek 20-40%-kal magasabb árát azonban ellensúlyozza a minőség. Ne tévessze meg a vásárlót a látvány – a bioalma általában kisebb és kevésbé tetszetős, mint a nem bio, de az íze kitűnő, mert a napon, természetes környezetben érlelődött. A biozöldséget és -burgonyát a tartósság jellemzi: ha szeptemberben veszünk egy zsák burgonyát, az addig egészséges marad, amíg el nem fogy, sokszor márciusig. A biozöldség árán a saját egészségünket vásároljuk meg, és életkörnyezetünket támogatjuk. Inkább a helybeli élelmiszereket vásároljuk, amelynek adója saját országunkba forog vissza, és belőle tiszta levegőt, erdőket, mezőket alakítunk ki magunknak. Épp ideje, hogy erre gondoljunk (ha eddig még nem jutott volna eszünkbe).
Közelebb az ing, mint a kabát
Jó, jó a bio, de helyénvaló, hogy a bionarancs Spanyolországból, a biobanán Egyiptomból, a szárított bioparadicsom Törökországból érkezik hozzánk? A szállítás nem használ a palántáknak sem az élelmiszereknek. A nagy mennyiségben történő szállítás folyamán óvintézkedések történnek, azaz vagy hűtik, vagy a penész ellen gázzal kezelik a terményeket.
A bioterményeknél ilyesminek nem szabad történnie, ezért a gyümölcsöt és zöldséget éretlenül szedik le. Ez az eljárás logikusnak látszik, csakhogy: képzeljük el, hogy a kertünkben zöld paradicsomot és burgonyát szedünk. A biotáplálkozás alfája és ómegája a friss és érett termény. (Ugyanígy hozzátartozik az élelmiszer újrafagyasztásának tilalma és a mikrohullámmal való felmelegítés.)
Szervezetünk azokhoz a feltételekhez szokott hozzá, amilyen körülmények között élünk. Itt érezzük jól magunkat, tehát azokat az élelmiszereket kellene fogyasztanunk, amelyek itt teremnek. Ezért igyunk hazai borokat, együnk itthon termett almát és körtét! Biztosan többet nyer vele a szervezetünk, mint az ecuadori banánnal!
Honnan vegyük a húst?
E tekintetben a szakemberek még nem látnak tisztán. Egyesek azt mondják, hogy a mélyhűtött argentin hús ugyanolyan értékes, mint az, amelyik hazai tenyészetből származik. Mások ezt cáfolják. Mit gondoljon erről a laikus? Hallgasson a józan eszére, és vegye meg azt a húst, amelyet itthon termelnek. Jó a Németországból származó biosertéshús és -marhahús is, hiszen Németország az egyetlen, ahol tartósításra tengeri sót, nem pedig vegyszert használnak. Mindannyian ismerünk helyi őstermelőket, akikről tudjuk, hogyan nevelik, mivel etetik az állataikat, hogyan termesztik a növényeket. Az ő terményeiket kell előnyben részesíteni.
Hol vásároljunk?
A szupermarketek hazai árut alig kínálnak. A nagy áruházláncok külföldről hozzák termékeiket. Ha tudni akarjuk, mit eszünk, vásároljunk az ismerős biofarmerektől. A másik lehetőség a bioboltok hálózata, ahol általában megtudható, honnan származik az áru. Vidéken ezek még hiányoznak, viszont sokan otthon termelik meg a zöldséget, gyümölcsöt. Nos, ők a biotermesztéssel rengeteget tehetnek egészségükért.
