AZ ÚJ NŐ KONYHÁJÁBÓL! A bolognai spagettit mindenki ismeri – s pont ez a baj! Ugyanis olyan, hogy bolognai spagetti, egyszerűen nem létezik. Ezt egyik bejegyzésében Bologna polgármestere is megerősítette nemrégiben. A bolognaiak a lasagnát és a tortellinit szeretik, punktum.

Lássunk hát a bolognai egy rendkívül finom változatát, húsmentesen – kagylótésztával, tehát nem spagettivel. Jól jöhet olyan alkalmakkor, amikor a húst valami könnyebbel szeretnénk kiváltani.

bolognai-indito.jpg

Hozzávalók (4 személyes család számára):

A raguhoz:

50 dkg csiperkegomba
3 + 3  evőkanál étolaj
1 nagyobb hagyma
2 db sárgarépa
2 db szárzeller
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 teáskanál friss kakukkfű
½ teáskanál friss rozmaring
5 dkg szárított erdei gomba 2 dl forró vízbe áztatva
40 dkg paradicsomkonzerv
1 teáskanál

A kagylótésztához:

30 dkg óriás kagylótészta
20 dkg ricotta
5 dkg frissen reszelt parmezán
½ citrom frissen reszelt héja

Az olaszok a skandinávokra vagy a második világháborús amerikai katonákra gyanakodnak, miszerint ők vitték el a világba a bolognai spagetti hírét. Legyen akárhogy, ma már főzzük és esszük, s kiváltképp ízlik.

Elkészítés:

1. A szárított gombát a főzés előtt ½ órával felöntjük forró vízzel.

2. A csiperkegombát meghámozzuk, majd apróra vágjuk. Van egy titka a gombakészítésnek: nem szabad főzni, hanem jó alaposan le kell pirítani. Először olajon lepirítjuk, csak utána kerülhet bele a raguba. A gomba pirításánál két dologra kell figyelni: az egyik, hogy jó magas hőmérsékleten pirítsuk, a másik: olyan olajat válasszunk, amelyik bírja a pirítást (ne olívaolajat). Egyelőre ne adjunk hozzá sót, hiszen attól párologni fog, és nem pirulni.

3. A hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a zellert felszeleteljük. A serpenyőbe újabb 3 evőkanál olajat öntünk, és alaposan lepirítjuk rajta a zöldségeket, majd puhára pároljuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és barnára pirítjuk. (Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert kesernyés íze lesz!) Összekeverjük, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot. A szárított gomba levét a lábasba öntjük, és összekeverjük a pirított zöldségekkel, majd hozzáadjuk a szárított gombát, a pirított gombát és a paradicsomkonzervet is. Fedő nélkül sűrűre főzzük.

4. A kagylótésztát sós vízben kifőzzük. A ricottát habosra keverjük a parmezánnal és a citromhéjjal, majd a kifőtt kagylótésztára kanalazzuk.

5. Egy hőálló edény alján szétkenünk 1 merőkanállal a gombás raguból, erre fektetjük a töltött tésztát, majd meglocsoljuk a maradék raguval, megszórjuk parmezán sajttal, és 15-20 perc alatt összesütjük 180 fokra előmelegített sütőben. A végén friss bazsalikomot szórhatunk a tetejére.

bolognai-felulrol.jpg

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Kapcsolódó írásunk: Édes levest mindenkinek!

–darnay–