A szezon nagyágyúi: a töltött cukkini és az almás finomságok.
Hogy igazán laktató legyen, a hús mellé kuszkusz, reszelt sajt és különböző zöldségek is kerülnek a cukkini töltelékébe. Így lesz igazán szaftos a végeredmény!
TÖLTÖTT CUKKINI
Hozzávalók 4 főre:
4 db kisebb cukkini
1 csokor friss koriander
Hozzávalók a töltelékhez:
100 g kuszkusz
200 ml forró víz
3-4 ek. olívaolaj
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors
1 db csirkemell
1 csokor friss koriander
pár szem paradicsom
reszelt mozzarella
Elkészítés:
A cukkiniket hosszában elfelezzük, a magházat kikaparjuk, tepsire rakjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt elősütjük. Időközben elkészítjük a tölteléket: a kuszkuszt elkeverjük egy nagy csipet sóval, felöntjük vízzel, és lefedve a zacskón írt időtartamig állni hagyjuk. Egy serpenyőben kb. 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd rárakjuk a kis kockákra vágott csirkemellet. Az egészet jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a kuszkuszt, még egy kevés olajat, levesszük a tűzről, és belerakjuk az apróra vágott koriandert. Hozzákeverjük a kockákra vágott paradicsomokat és a reszelt sajt egyharmadát. Az elősütött cukkinibe töltjük, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kicsit meg nem pirul. Rászó-juk és rápirítjuk a reszelt sajt maradékát. Friss korianderrel megszórva tálaljuk.
KACSAMÁJ ZÖLD ALMÁVAL VAGY KÖRTÉVEL
Hozzávalók:
kacsamáj
vaj
zöld alma vagy körte
Elkészítés:
A kacsamájat serpenyőbe tesszük, és minimális olajon elkezdjük pirítani. Ha már minden oldalán van egy kis kéreg, hozzáadunk egy kocka vajat, majd megsózzuk, hogy semmiképpen ne legyen édes hatása. Ha van kacsazsírunk, azzal is meglocsolhatjuk. Pici frissen őrölt borsot is használhatunk, de válasszunk olyat, ami illatos, például rózsaborsot. Semmiképpen ne süssük túl! Közben nagyon vékonyra felszeleteljük az almát vagy a körtét. Olyan fajtát válasszunk, amely savanykásabb és keményebb – ez ízvilágban jobban kiegészíti az ételt. Habzó vajban legrillezzük, körbepirítjuk, majd a kacsamáj mellé tálaljuk.
WALDORF-SALÁTA
Hozzávalók:
alma
gumós zeller vagy szárzeller
saláta
citromlé
dió
snidling vagy petrezselyem
Hozzávalók a házi majonézhez:
2 db tojássárgája
1 tk. mustár
1 kis citromlé
1 csipet só
400 ml olaj
Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, majd szeletelővel gyufaszál-vastagságúra, vagyis julienne-re vágjuk. Amíg a saláta többi részét készítjük, a felaprított almát áztassuk citromos vízbe, így nem fog megbarnulni. A gumós vagy szárzellert is ugyanezzel a technikával dolgozzuk fel – majd cukros vízzel forrázzuk le. Ezt úgy hajtjuk végre, hogy kb. 2 percre forró vízbe tesszük főni, leszűrjük, jeges vízbe tesszük, majd megint leszűrjük, és a nedvesség nagyját leszárítjuk róla. A diót apróra vágjuk, és egy egyszerű serpenyőben, zsiradék nélkül lepirítjuk.
A majonéz elkészítése:
A házi majonéz elkészítéséhez a tojássárgáját, a mustárt és a sót elkeverjük egy tálban, majd folyamatosan csorgatva egy habverővel beledolgozzuk az olajat, mindig csak annyit, amennyit felvesz. Olyan olajat válasszunk, amelynek szeretjük az ízét, de ha teljesen semlegeset keresünk, akkor a szőlőmagolaj a legjobb választás. Ízesítjük egy kis citromlével, amitől kifehéredik, illetve ízlés szerint egy kis porcukorral. A végén, ha szükségesnek találjuk, pár csepp vízzel hígítjuk. Figyeljünk rá, hogy a majonéz minden összetevője egyforma hőmérsékletű legyen (akár hideg, akár szobahőmérsékletű), ekkor ugyanis nem fognak szétválni az összetevők. Ezután a zellert összekeverjük az almával, a salátalevelekkel és a majonézzel, megszórjuk pirított dióval, snidlinggel, és máris tálalhatjuk.
ALMÁS ZELLERKRÉM
Hozzávalók:
2/3 rész gumós zeller vagy szárzeller
1/3 rész alma
tejszín
vaj
Elkészítés:
Használhatunk gumós és szárzellert fele-fele arányban, de az sem baj, ha csak az egyikből készítjük. Ha a gumós zellerre esett a választásunk, hámozzuk meg és kockázzuk fel apróra. Kezdjük el lassan vajon pirítani, majd ha már nagyjából megpirult, öntsük fel annyi vízzel vagy tejszínnel, ami éppen csak ellepi. (Ha tejszínnel készítjük, lágyabb ízt kapunk, vízzel pedig jobban érvényesülnek a zöldséges jegyek.) Tényleg csak annyi vízzel vagy tejszínnel öntsük fel, amennyi éppen ellepi, a zellerből és az almából ugyanis kifőnek az ízek, nekünk pedig nem az a célunk, hogy az összes ízanyagot a lefolyóba öntsük!
Pucoljuk meg és szintén kockázzuk fel az almát, tegyük hozzá a zellerhez, és lassan főzzük puhára őket. Amikor elkészül, leszűrjük és turmixgépbe helyezzük – ha kell, pici sóval, borssal egyensúlyozzuk. Mivel az almának nagy a nedvességtartalma, valószínű, hogy nem kell plusz folyadékot hozzáadnunk. Ha megfelelően krémes lett, nincs más dolgunk, mint pirítós mellé tálalni!
