A dió az ősz egyik domináns íze, amely ebben a süteményben igazán erőteljesen és különlegesen jelenik meg. Ragadjunk fakanalat, és váltsuk valóra édes álmodozásainkat!
A diós marlenka elkészítése elsőre talán nehéznek tűnhet, azonban valójában semmi ördöngősség nincs benne, csupán több lépést kell megvalósítanunk. Vágjunk bele bátran!
Ennek az édességnek az elkészítéséhez speciális szilikonformára lesz szükség, amelyet az interneten vagy cukrász-szaküzletben szerezhetünk be. Szilikonforma híján hagyományos félkör alakú, fémből készült kosárkaformában is el lehet készíteni a süteményt, ezek térfogata azonban kisebb, mint a szilikonformáé, ezért több sütemény készülhet a megadott alapanyagokból. Az alábbi mennyiségek a szilikonforma méreteihez igazodnak.
A tészta (6 db süteményhez)
A mézes tészta receptje 3 keverékből áll (a 6 db süteményhez ennek a mennyiségnek az 1/3-a szükséges.)
1. keverék
500 g sima liszt
125 g darált dió
1 kissé púpozott kiskanál szódabikarbóna
1 kk. mézeskalácsfűszer (vagy tetszés szerint bármi)
2. keverék
2 db M vagy L nagyságú tojás
250 g porcukor (vagy őrölt nádcukor a karamellás íz miatt)
3. keverék
125 g méz
4 ek. vaj
A tésztaalap elkészítése
A 3. keveréket melegítve feloldjuk, és hűlni hagyjuk. A 2. keverékhez felverjük a tojást a porcukorral, és lassan hozzákeverjük a 3. keveréket. Amikor sima és homogén az anyag, fokozatosan beleszórjuk az összekevert hozzávalókból készült 1. keveréket. Összedolgozzuk a tésztát, és amikor már sima, egy éjszakára (de akár egy hétre is) betesszük a hűtőszekrénybe. A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságra nyújtjuk. Kerek formával szaggassuk ki a forma aljához illeszkedő nagyságúra, és nyomkodjuk bele.
Szurkáljuk meg, tegyük 180 fokra felmelegített sütőbe, és süssük kb. 7 percig. Szedjük ki a formát, és a tésztát hagyjuk kihűlni. A levágott kis részeket is süssük meg – dekorációnak használhatjuk. A sült tésztaalapot nedvesítsük be presszókávéval.
A töltelékek
Vaníliás-karamellás hab
40 g karamellizált fehér csokoládé (Callebaut Gold, Valrhona Dulcey, Odense Caramel)
150 ml 36%-os édes habtejszín
1 lap Dr. Oetker zselatin
1 ek. vaníliakivonat (nem esszencia, nem is aroma)
1 csipet só
A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. 50 ml forró, de nem lobogó tejszínt ráöntünk a csokoládéra, 1 percig keverés nélkül állni hagyjuk, majd összekeverjük. A zselatint hozzáadjuk a feloldódott csokoládéhoz. (Ha szilárdulni kezdene, kis lángon melegítsük fel.) A maradék tejszínt nem túl szilárdra felverjük. A csokoládéhoz hozzákeverünk 1 ek. tejszínhabot, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet. Ezután a csokoládét nagyon lassan, folyton kevergetve belecsurgatjuk a tejszínbe a sóval és a vaníliával együtt.
Diós töltelék
30 ml 36%-os édes habtejszín
3 ek. darált dió
1 ek. rum
1 ek. porcukor
1 csipet só
A tejszínbe beleszórjuk a porcukrot és a diót, felforraljuk, majd hozzáadjuk a rumot és a sót. A keveréknek sűrűnek kell lennie. Szilárdulni tegyük hűtőbe vagy mélyhűtőbe.
Karamellás fénymáz
50 g karamellizált fehér csokoládé (Callebaut Gold, Valrhona Dulcey, Odense Caramel)
50 ml 36%-os édes habtejszín
50 g kristálycukor
20 g kukoricaszirup
10 ml víz
A zselatinlapot áztassuk be hideg vízbe. Egy kis edénybe öntsük bele a tejszínt, a vizet és a kukoricaszirupot, valamint szórjuk bele a cukrot. Keverjük össze, és lassan forrásig hevítsük. Vegyük le a tűzről a keveréket, és öntsük rá a csokoládéra. 1-2 percig hagyjuk oldódni, majd keverjük össze. Hagyjuk kihűlni 35 fokra. Verjük fel mixerrel. Ha buborékos lenne, szűrjük át.
A töltés menete
Ezután töltsük meg a formát előbb a vaníliás-karamellás habbal. Utána mindegyik darab közepébe tegyünk egy kiskanálnyi diós tölteléket. Ezután a formát 4 órára (vagy többre) tegyük a mélyhűtőbe. Az eltelt idő után vegyük ki a formát a jégről, borítsuk ki a tortácskákat, és helyezzük el egy rácson. A rács alá csúsztassunk be egy lapos tepsit, hogy a fölös máznak legyen helye lefolyni. Majd mindegyik tortára öntsük rá a fénymázat. A kis torták oldalát díszíthetjük a kivágott tésztadarabkákkal vagy bármi mással, ami kéznél van.
