A dió az ősz egyik domináns íze, amely ebben a süteményben igazán erőteljesen és különlegesen jelenik meg. Ragadjunk fakanalat, és váltsuk valóra édes álmodozásainkat!

A diós marlenka elkészítése elsőre talán nehéznek tűnhet, azonban valójában semmi ördöngősség nincs benne, csupán több lépést kell megvalósítanunk. Vágjunk bele bátran!

dios-marlenka-kezdo.jpg

Ennek az édességnek az elkészítéséhez speciális szilikonformára lesz szükség, amelyet az interneten vagy cukrász-szaküzletben szerezhetünk be. Szilikonforma híján hagyományos félkör alakú, fémből készült kosárkaformában is el lehet készíteni a süteményt, ezek térfogata azonban kisebb, mint a szilikonformáé, ezért több sütemény készülhet a megadott alapanyagokból. Az alábbi mennyiségek a szilikonforma méreteihez igazodnak.

A tészta (6 db süteményhez)

A mézes tészta receptje 3 keverékből áll (a 6 db süteményhez ennek a mennyiségnek az 1/3-a szükséges.)

1. keverék

500 g sima liszt
125 g darált dió
1 kissé púpozott kiskanál szódabikarbóna
1 kk. mézeskalácsfűszer (vagy tetszés szerint bármi)

2. keverék

2 db M vagy L nagyságú tojás
250 g porcukor (vagy őrölt nádcukor a karamellás íz miatt)

3. keverék

125 g méz
4 ek. vaj

A tésztaalap elkészítése

A 3. keveréket melegítve feloldjuk, és hűlni hagyjuk. A 2. keverékhez felverjük a tojást a porcukorral, és lassan hozzákeverjük a 3. keveréket. Amikor sima és homogén az anyag, fokozatosan beleszórjuk az összekevert hozzávalókból készült 1. keveréket. Összedolgozzuk a tésztát, és amikor már sima, egy éjszakára (de akár egy hétre is) betesszük a hűtőszekrénybe. A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságra nyújtjuk.  Kerek formával szaggassuk ki a forma aljához illeszkedő nagyságúra, és nyomkodjuk bele.

Szurkáljuk meg, tegyük 180 fokra felmelegített sütőbe, és süssük kb. 7 percig. Szedjük ki a formát, és a tésztát hagyjuk kihűlni. A levágott kis részeket is süssük meg – dekorációnak használhatjuk. A sült tésztaalapot nedvesítsük be presszókávéval.

A töltelékek 

Vaníliás-karamellás hab

40 g karamellizált fehér csokoládé (Callebaut Gold, Valrhona Dulcey, Odense Caramel)
150 ml 36%-os édes habtejszín
1 lap Dr. Oetker zselatin
1 ek. vaníliakivonat (nem esszencia, nem is aroma)
1 csipet

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. 50 ml forró, de nem lobogó tejszínt ráöntünk a csokoládéra, 1 percig keverés nélkül állni hagyjuk, majd összekeverjük. A zselatint hozzáadjuk a feloldódott csokoládéhoz. (Ha szilárdulni kezdene, kis lángon melegítsük fel.) A maradék tejszínt nem túl szilárdra felverjük. A csokoládéhoz hozzákeverünk 1 ek. tejszínhabot, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet. Ezután a csokoládét nagyon lassan, folyton kevergetve belecsurgatjuk a tejszínbe a sóval és a vaníliával együtt.   

Diós töltelék

30 ml 36%-os édes habtejszín
3 ek. darált dió
1 ek. rum
1 ek. porcukor
1 csipet

A tejszínbe beleszórjuk a porcukrot és a diót, felforraljuk, majd hozzáadjuk a rumot és a sót. A keveréknek sűrűnek kell lennie. Szilárdulni tegyük hűtőbe vagy mélyhűtőbe.

dios-marlenka-egyben.jpg

Karamellás fénymáz

50 g karamellizált fehér csokoládé (Callebaut Gold, Valrhona Dulcey, Odense Caramel)
50 ml 36%-os édes habtejszín
50 g kristálycukor
20 g kukoricaszirup
10 ml víz

A zselatinlapot áztassuk be hideg vízbe. Egy kis edénybe öntsük bele a tejszínt, a vizet és a kukoricaszirupot, valamint szórjuk bele a cukrot. Keverjük össze, és lassan forrásig hevítsük. Vegyük le a tűzről a keveréket, és öntsük rá a csokoládéra. 1-2 percig hagyjuk oldódni, majd keverjük össze. Hagyjuk kihűlni 35 fokra. Verjük fel mixerrel. Ha buborékos lenne, szűrjük át.  

A töltés menete

Ezután töltsük meg a formát előbb a vaníliás-karamellás habbal. Utána mindegyik darab közepébe tegyünk egy kiskanálnyi diós tölteléket. Ezután a formát 4 órára (vagy többre) tegyük a mélyhűtőbe. Az eltelt idő után vegyük ki a formát a jégről, borítsuk ki a tortácskákat, és helyezzük el egy rácson. A rács alá csúsztassunk be egy lapos tepsit, hogy a fölös máznak legyen helye lefolyni. Majd mindegyik tortára öntsük rá a fénymázat. A kis torták oldalát díszíthetjük a kivágott tésztadarabkákkal vagy bármi mással, ami kéznél van.

web-bannerek-instagram.jpg

–varga–
Kapcsolódó írásunk