Karácsonyi fehér felhő, édes álom, ami elolvad a szánkban. Az ünnepi édes életünkhöz látványos sütiket kínálunk, melyeket Kossár Hajnalka cukrászmester (hotelamade.sk) hangolt karácsonyira.
A főszereplők az angyalkák, hisz ők vigyázzák lépteinket a nehéz napokban. A mesteri fotókat Dömötör Ede készítette.
FAHÉJAS TORTA
Karácsonyi gyömbéres-fahéjas torta narancskrémmel és vaníliás, fehér csokis mascarponekrémmel
Hozzávalók a gyömbéres-fahéjas piskótához:
315 ml tej
4 egész, nagyméretű tojás
2 db tojássárgája
390 g finomliszt
250 g nádcukor
2 és 3/4 teáskanál sütőpor
2 teáskanál fahéj
3 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál só
240 g puha vaj
100 g kandírozott gyömbér
A narancskrémhez:
100 ml frissen facsart narancslé
50 ml frissen facsart citromlé
2 kezeletlen narancs reszelt héja
2-3 evőkanál kristálycukor (a narancs édességétől függően)
4 egész tojás
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
100 g hideg, kockára vágott vaj
egy csipet só
A vaníliás, fehér csokoládés mascarponekrémhez:
500 g mascarpone
250 g jó minőségű fehér csokoládé
200 ml hideg habtejszín
1 rúd vanília kikapart magja
egy csipet só
Elkészítés:
Először a piskótát készítjük el. Az egész tojásokat összekeverjük a tojássárgákkal és a 100 ml tejjel. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a cukrot, a sütőport, az őrölt fahéjat, az őrölt gyömbért, a kandírozott gyömbért és a sót. Az egészet összekeverjük. Ezután a lisztes-fűszeres keverékhez hozzáadjuk a puha vajat és a maradék tejet, az egészet összekeverjük, majd elvegyítjük a tejes-tojásos keverékkel is. Két 18 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, beletöltjük az elkészített alapot, majd 180°C-on nagyjából 45-60 perc alatt készre sütjük a piskótát. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ha kész, kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni.
Eközben elkészítjük a narancskrémet. Lábasba öntjük a narancslevet és a citromlevet, majd elkeverjük a cukorral, a tojásokkal, a sóval, a narancsok reszelt héjával és a keményítővel. Kis lángon addig főzzük, amíg sűrű vaníliakrém állaga nem lesz. Ügyeljünk arra, hogy a tojások ne csapódjanak ki! Ekkor lehúzzuk a tűzről a lábast, darabonként hozzáadjuk a vajat, és az egészet addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Sűrű szövésű szűrőn átszűrjük a krémet, hogy az esetlegesen kicsapódott tojást, illetve a narancs reszelt héját el tudjuk távolítani, így egy sokkal selymesebb krémet fogunk kapni. Hűlni hagyjuk, és ha szobahőmérsékletű lett, betesszük a hűtőbe, amíg megszilárdul.
A mascarponekrémhez feldaraboljuk a fehér csokit, és vízgőz felett, „kíméletesen” megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. Kézi habverővel kissé fellazítjuk a mascarponét, majd összekeverjük a sóval és a vaníliával, utána a kihűlt fehér csokoládéval is. A tejszínt habbá verjük, és óvatosan, több részletben a krémhez adjuk. A krémet felhasználásig a hűtőbe tesszük. A torta összeállításához mindkét tortalap tetejét egyenesre vágjuk, majd pedig kettészeljük, így négy piskótalapot kapunk. Az egyik piskóta alsó része legyen a tortánk alapja.
Ha a torta rétegezése közben a krémek elkezdenek fellazulni, tegyük vissza a hűtőbe, hogy picit visszaszilárduljanak.
A lapot megkenjük a mascarponekrém negyedével úgy, hogy a széleken legyen egy kis perem (legyen magasabb), majd a perem belső részét megtöltjük 3-4 evőkanál narancskrémmel. A rétegezést tovább folytatjuk. A torta legfelső rétege a másik tortaalapunk alja legyen, annak is a legalsó része kerüljön felülre, így szép egyenletes felületet kapunk. Ezt is megkenjük vékonyan a krémmel, majd a tortánk oldalán is elsimítjuk a maradékot. A tortát 3-4 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, a krémek megszilárduljanak. Ízlés szerint díszítjük az elkészült tortát. Kóstolás előtt érdemes fél órát szobahőmérsékleten hagyni, hogy az ízek intenzívebbé váljanak.
FEHÉR CSOKIS MOUSSE
Hozzávalók:
30 dkg fehér csokoládé
450 ml habtejszín
3 db tojás
Elkészítés:
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokit 8 evőkanál tejszínnel, majd folytonos kevergetés közben adjuk hozzá a tojássárgájákat. Pár keverés után vegyük le a tűzről. Amikor langyosra hűlt a krém, a maradék tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön verjük kemény habbá, majd mindkét habot óvatosan forgassuk bele a csokis krémbe. A formákba való adagolás után 1 órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt ehető papírangyalkával díszítjük.
NANUK ÉS ,,CAKE POPS" – A LÁTVÁNYOSAN ÉDES
Hozzávalók a piskóta alaphoz:
450 g vaj
300 g cukor
7 db tojás
egy csipet só
450 g finomliszt
1 tk. sütőpor
1 citromból nyert reszelt citromhéj
1 narancsból nyert reszelt narancshéj
Hozzávalók a krémhez:
360 ml tej
60 g finomliszt
225 g vaj
100 g cukor
2 ek. vaníliakivonat
1 csomag pudingpor (ízlés szerinti ízben)
Hozzávalók a bevonathoz:
20 dkg fehér csokoládé
20 dkg étcsokoládé
20 dkg tejcsokoládé
3 ek. színes cukorka (vagy mogyoródarabkák)
Elkészítés:
A piskótaalaphoz a sütőt előmelegítjük, és egy tepsi alját sütőpapírral kibéleljük, oldalait kivajazzuk, kilisztezzük. Először a piskótát készítjük el; a vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és az egészet jól összekeverjük. Belereszeljük a gyümölcsök héját, hozzáadjuk a sót és a sütőport, majd evőkanalanként a lisztet is a masszához adjuk. (Ekkor tettem bele egy kevés piros ételfestéket.) A tésztát a formába kanalazzuk, és megsütjük. Végezzünk tűpróbát is! Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni!
Közben elkészítjük a krémet; egy lábasban csomómentesre keverjük a tejet és a lisztet (tettem bele egy kevés puncsos pudingport, hogy szép rózsaszínű legyen), majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, és néha-néha megkevergetve hűlni hagyjuk. Egy másik edényben habosra keverjük a vajat, és lassan hozzáadjuk a cukrot. Addig keverjük, amíg szemcsésmentes nem lesz. A kihűlt tejes krémet kanalanként a vajas krémhez adjuk, és megpróbáljuk minél krémesebbre keverni (ez legalább 4-5 perc), végül hozzáadjuk a vaníliát, és az egészet félretesszük.
Ha a piskóta teljesen kihűlt, edénybe tesszük, és összetörjük minél kisebb darabokra. Robotgéppel csináltam, és jó morzsás lett az egész. Ha már elkészültek a kis morzsák, hozzáadjuk a krémet is, amitől majd összeáll az egész massza, és formázható lesz.
A tésztából (legegyszerűbb fagylaltoskanállal szedni) kézzel golyókat formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Ha az összes tészta elfogyott, az egész tepsit a hűtőbe rakjuk. Előveszünk annyi evőpálcikát, ahány kis golyót csináltunk, és szappanos vízben jól megmossuk, majd papíron megszárítjuk őket. Ha a golyók kellőképpen lehűltek, és már nem formázhatók, akkor egy kis tálban felolvasztunk egy tábla csokit (nálam annyi volt a golyó és a csoki, hogy rengeteg idő lett volna duplafalú edényben olvasztani, ezért mikróban elég volt 2 perc).
Először a pálcika végeit nyomjuk bele egy kicsit a csokiba, lecsöpögtetjük, és a csokis végével beleszúrjuk a golyóba. Félretesszük, és hagyjuk megdermedni a csokit. Ezt a műveletet mindegyik golyóval elvégezzük. Ha a csoki már tartja a golyót, akkor az egész golyót belemárthatjuk a csokiba. Kanál segítségével tesszük rá a csokit, ahova már nem ér el, és a tál oldalához ütögetve a pálcát, csurgatjuk le róla a felesleges csokit. Nagyon óvatosan, különben a golyó letörik a pálcáról. A még meg nem száradt csokit színes cukorba forgatjuk, esetleg mogyoródarabkákba, vagy bármi másba, de üresen is hagyhatjuk.
A maradék fehér csokiba is tehetünk egy kis piros ételfestéket, hogy szép rózsaszínű legyen, ezt beletesszük egy zacskóba, lyukat vágunk a végére, és a megszáradt csoki tetejére nyomjuk. Miután végeztünk az összes golyóval és a csoki is megdermedt, celofánba csomagoljuk, és egy szalaggal megkötjük.
CUKI MUFFIN
Hozzávalók:
2 bögre finomliszt
1 bögre cukor
250 ml tej
125 ml napraforgóolaj
1 db tojás
1 csomag sütőpor
Elkészítés:
A lisztet a sütőporral elvegyítjük. A tojást habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, valamint a tejet és az olajat is. Végül az egészet elkeverjük. A muffinformákat kivajazzuk vagy muffinpapírral béleljük. A masszát a formákba öntjük, és 175-180 fokon tűpróbáig sütjük.
