Azt mondják, hogy a májusi juhtúró a legfinomabb, de az év bármelyik szakában színesítheti az étlapot ez a szlovák specialitásként számon tartott tejtermék.
A juhtúrót mint erjesztett juhtúróból készült tejterméket egyébként a 14-17. század folyamán az úgynevezett vlach kolonizációval érkező pásztorok hozták magukkal Erdélyből. A juhtúrót a juhtartók kezdetben csak saját fogyasztásra készítették. (Az első „juhtúrógyártó műhelyt” Gyetva városában alapították meg 1787-ben.) A jól meggyúrt és megsózott juhsajtot belenyomkodták egy megtisztított és kiszárított juhbőrbe, majd a füstre akasztották. Később már más módon készítették a juhtúrót, fenyőfa kérgéből készült hordócskákban érlelték és tárolták.
Mellesleg a 19. század végéig olyan kemény volt a juhtúró, hogy csak késsel lehetett vágni. A ma ismert puha „változat” egy speciális sóoldatnak köszönhető. Ma a juhtúró úgy készül, hogy a tejet beoltják, majd megvárják, amíg darabos juhsajt, gomolya keletkezik belőle. A „rögöcskéket” osztályozzák, megmossák, majd 20 oC-on érlelik. Ezután a sajtról eltávolítják a héjat, kinyomkodják belőle a fölösleges nedvességet, majd szétmorzsolják. A morzsalékot megsózzák, és simára hengerelik. Megkülönböztetünk nyári és téli juhtúrót (a nyári zsírtartalma alacsonyabb), és meg kell említeni a liptói juhtúrót is, amelyet csak az év egy szakaszában készítenek, és nem tartalmaz tehéntejből készült sajtot, mint az előző két termék.
A hagyományos, nem pasztörizált tejből készült juhtúró nagyon egészséges. Rengeteg probiotikumot tartalmaz (ezek a „barátságos” baktériumok az érési folyamat során szaporodnak el), zsírtartalma ellenére is csökkenti a koleszterin- és a vércukorszintet, sőt, még a vérnyomást is.
Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa főszakácsa ezúttal egy juhtúrós előétel, leves és két főétel receptjét osztotta meg velünk.
ELŐÉTEL: BURGONYA JUHTÚRÓVAL ÉS SZALONNÁVAL
Hozzávalók 4 személyre:
4 db nagyobb krumpli
tetszés szerinti juhtúró
szalonna
Elkészítés:
A krumplit héjában megfőzzük, felszeleteljük, majd fritőzben megsütjük. A sült krumpliszeletekre ráhalmozzuk a juhtúrót, szalonnát metélünk rá, és az egészet sütőben besütjük.
JUHTÚRÓS KRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre:
1,5 l tej
300 g juhtúró
10 dkg szalonna
1 dl olaj
3 evőkanál liszt
Elkészítés:
Az olajon megpirítjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel. Hozzáadjuk a juhtúrót, és átforraljuk. Sűrű levest kapunk. Pirított szalonnával tálaljuk, de tejszínhabot is kínálhatunk hozzá.
JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA
Hozzávalók:
1–1,5 kg krumpli,
30-40 dkg liszt
1-2 db tojás
15 dkg juhtúró
5 dkg húsosabb szalonna, só (a főzővízbe)
Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, kisebb lyukú reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy jó sűrű galuskatésztát kapjunk, amelyet jól összedolgozunk. Egy nagy lábasban enyhén sós vizet forralunk (vigyázzunk, a juhtúró és a szalonna is sós!), és kanállal galuskákat szaggatunk bele. (Ez a mennyiség két-három „körben” fő ki.) A galuskákat addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz színére, majd szűrőkanállal kiszedjük. A kész galuskára halmozzuk a juhtúrót, és néha átforgatva kicsit átmelegítjük. Pirított szalonnával tálaljuk.
FŰSZERES-JUHTÚRÓS GOMBÓCOK ZÖLDSALÁTAÁGYON
Hozzávalók 4 személyre:
egy fej saláta
15 dkg spenótlevél
tetszés szerinti zöld leveles zöldségek
egy-egy paradicsom, paprika, hagyma
250 g juhtúró
6-7 dkg szalonna
liszt
tojás
prézli
olaj
Elkészítés:
A salátát és a többi zöldséget felszeleteljük, és tányérokra halmozzuk. Ez az alapunk. A juhtúróba beledaráljuk a szalonnát, (spenótlevelet is lehet metélni bele), kisebb gombócokat formázunk belőle, majd a gombócokat lisztbe, tojásba, prézlibe forgatjuk, és kisütjük. Az ételt meglocsolhatjuk olívaolajjal vagy juhtúrós dresszinggel (egy fehér joghurtba belekeverünk két evőkanál juhtúrót).
