Októberben már egyre jobban esnek a tartalmasabb, melengető fogások és a frissen sült házi finomságok.
Válogatásunkban ezúttal leves, húsos egytálétel, különleges pizza és többféle sütemény is helyet kapott – csupa olyan recept, amely jól illik az őszi napokhoz.
ZÖLDSÉGES RÉTES
Hozzávalók:
egy csomag rétestészta
1,5 kg vegyes zöldség
50 dkg reszelt eidami sajt
10 dkg ételízesítő
2 dkg reszelt szerecsendió
5 db tojás
1 dl olaj
5 dl tej
30 dkg liszt
12,5 dkg vaj
2 dkg őrölt fehér bors
Elkészítés:
A vajon megpirítjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel. Ebbe a masszába beletesszük a zöldséget, a sajtot, a tojást meg a fűszereket, és összekeverjük. A zöldséges tölteléket a rétestésztára kenjük, és a tésztát felcsavarjuk. Sütés előtt megkenjük olajjal elkevert tojássárgájával. 180 °C-on kb. 60 percig sütjük.
Mártás: olajon megdinsztelünk 10 dkg kaprot, felöntjük 5 dl tejszínnel, és ételízesítővel ízesítjük.
FAHÉJAS PULYKAMELL
Hozzávalók:
2 db pulykamell
1 doboz ananászkonzerv
3 ek. szójamártás
1–1 késhegynyi fokhagymapor
grillfűszer és őrölt fahéj
egy kevéske olaj
Elkészítés:
A pulykamellet kis kockákra vágjuk. A szójamártást összekeverjük a fűszerekkel, és beleforgatjuk a húst. Néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. Az ananászkonzervet leszűrjük, és egy kevés olajon 1–2 percig sütjük. Ezután hozzáöntjük a húst a páclével együtt, és közepes lángon kevergetve addig pároljuk, míg a hús megpuhul. Párolt rizzsel kínáljuk.
GYORS TEPERTŐS
Hozzávalók:
fél kg sima liszt
25 dkg darált tepertő
2 db tojássárgája
1 kk. só
1 kk. őrölt kömény
5 dkg élesztő
tej vagy tejföl
Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk, majd a hozzávalókhoz adjuk. Az egészet összedolgozzuk annyi tejjel vagy tejföllel, hogy lágy tészta legyen belőle. Ezután megkelesztjük, majd szétsodorjuk (sikároljuk), kiszaggatjuk, megkenjük sóval elkevert tojássárgájával, még tíz percig pihentetjük, majd megszórjuk köménnyel. Rózsaszínűre sütjük. Ha kihűlt, műanyag zacskókba rakjuk, így puha marad.
JÉGKRÉMSZELET DIÓ NÉLKÜL
7 tojássárgáját 12 dkg porcukorral kikeverünk, majd hozzáadunk 3 dkg kakaót, 10 dkg lisztet, fél zacskó sütőport, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 °C-os sütőben 25 percig sütjük. Ha megsült, kivesszük a tepsiből, leszedjük róla a papírt, majd visszatesszük a tepsibe.
Közben elkészítjük a krémet. 2,5 dl tejben megfőzünk 3 ek. daralisztet, és a kását kihűtjük. 25 dkg margarint (Palmarin) 12 dkg cukorral, 1 zacskó vaníliacukorral és 1 tojással jól kikeverünk. A kását és a krémet összekeverjük, és a tésztára kenjük. Végül leöntjük olvasztott csokoládéval.
KÜLÖNLEGES PÁSZTORHÚS
Hozzávalók:
50 dkg sertéshús
5 dkg szalonna
10 dkg zsír
2 db hagyma
50 dkg burgonya
15 dkg tarhonya (vagy makaróni)
10 dkg lecsó
só, bors
paprika
ételízesítő
Elkészítés:
Az összevágott szalonnát egy kis sertészsíron kisütjük, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát, rátesszük a kockára vágott húst, és átsütjük. Rászórjuk a pirospaprikát, és sóval, borssal, ételízesítővel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a tarhonyát, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük. Finom és laktató egytálétel.
KÁVÉS HÁROMSZÖG
Hozzávalók a tésztához:
6 db tojás
7 dkg porcukor
5 dkg rétesliszt
10 dkg darált dió
Elkészítés:
A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük (fél óráig), majd hozzáadjuk a lisztet, a diót és a tojások habját. A tepsibe sütőpapírt teszünk, kikenjük, daraliszttel megszórjuk, majd ráöntjük a tésztamasszát. Miután megsült, kiborítjuk a tepsiből, és levesszük róla a sütőpapírt. A tésztát visszatesszük a tepsibe, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, félbevágjuk és megtöltjük krémmel.
Krém:
15 dkg vajat (Hera) 12 dkg porcukorral, 1 tojássárgájával és 2 ek. jó erős feketekávéval habosra keverünk. A krémmel megkenjük a tészta egyik felét, majd ráborítjuk a másikat, és bevonjuk mázzal.
Máz:
25 dkg porcukrot 3 ek. erős feketekávéval jól kikeverünk, és ezzel bevonjuk a tészta tetejét. Ha egy kicsit beszívta magába, akkor háromszög alakú szeletekre vágjuk.
OROSZ FASÍRT
Hozzávalók:
60 dkg marhahús
2 dl tej
reszelt szerecsendió
őrölt köménymag
5–7 dkg kenyérbél
snidling
citromhéj
só, bors
zsemlemorzsa
Elkészítés:
A tejbe tesszük a kenyérbelet és egy kis sót, majd felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és kevergetjük, míg kihűl – olyan sűrű lesz, mint a palacsintatészta. Beletesszük a darált marhahúst, az apróra vágott snidlinget, a citromhéjat, (esetleg még egy tojást is), sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk, és lapos fasírtokat formázunk belőle. A fasírtokat zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Zöldségsalátával vagy burgonyakörettel kínáljuk.
KITŰNŐ HALÁSZLÉ
Hozzávalók:
másfél kg friss édesvízi hal
2 db halászlékocka
1 ek. ételízesítő
1 nagy fej vöröshagyma
4 szál sárgarépa
4 szál petrezselyem
1 db kisebb zellergumó
1 mk. bors
5 db zöldpaprika
5 db érett paradicsom
só, pirospaprika
2–3 db cseresznyepaprika
5 db burgonya
Elkészítés:
A hozzávalókat – a pirospaprika és a cseresznyepaprika nélkül – jól megfőzzük. Mikor már minden megpuhult a levesben, hozzáadjuk a pirospaprikát és a csípős paprikát, és tovább főzzük, míg a cseresznyepaprika teljesen megpuhul. A megfőtt halászlét úgy passzírozzuk, hogy egyszerre csak kis adaggal dolgozunk, így teljesen szálka nélküli lesz.
