Nézegetem a Facebookon a már-már műalkotásnak tűnő, tökéletes sütemények fényképét, és búsan felsóhajtok: „Hát, ilyen csodasütiket sem fogok készíteni soha!” De vajon mi a titkuk? Jó lenne megtudni!
Lássuk, mit árul el nekünk minderről Héger Rudolf, a Pátria rádió szerkesztő-műsorvezetője. Legsikeresebb húsvéti receptjeit kapcsolódó írásaink között találják.
– Nagyon sok híres férfi szakácsot ismerünk, cukrászból már kevesebb van. Hogy alakult ki nálad a sütés-főzés iránti vonzalom?
– Már fiatal koromban otthon, Perbetén kezdtem el érdeklődni a gasztronómia iránt. Talán tizennyolc éves lehettem, amikor teljesen egyedül rászántam magam a sütésre-főzésre. Persze, most nem kell valami komoly ételre gondolni. Paprikás krumpli, palacsinta, zöldborsóleves és a rakott krumpli voltak az első ételek, amelyeket kipróbáltam. Sikerült kellemes ízvilágot teremteni az egyszerű hozzávalókból és fűszerekből. Ott és akkor eldőlt minden.
A sütés-főzés rabjává váltam. Azóta nem telik el úgy nap, hogy ne készítenék valami ínycsiklandó finomságot. Sokan hitetlenkednek, amikor ezt mondom, pedig így van. Feltöltődés, pihenés, hobbi és szenvedély számomra a konyhában való tevékenykedés.
– Honnan szoktál a már kipróbált, régi receptjeid mellé újakat keresni?
– Az új recepteket szakácskönyvekből, ismerősöktől, barátoktól szerzem, és nem utolsósorban a világhálóról. Viszont annak ellenére, hogy szívesen kipróbálok minden újdonságot, az olasz konyha remekeitől a kínaiig: a nyerő továbbra is a hagyományos magyar konyha.
– Ha valami újdonság elkészítésére adod a fejed, hűen tartod magad az eredeti recepthez?
– A recepteket általában csak útmutatónak használom. Gyakran megesik, hogy az ételt továbbgondolom, vagy másképp fűszerezem. Bízok önmagamban, a tapasztalatomban, ezért aztán bátran és eltökélten kísérletezek.
Héger Rudolf
– Egyformán szeretsz főzni és sütni?
– Sütök és főzök is. Tagadhatatlan tény, hogy a sütemények, kelt tészták elkészítése nagyobb kihívás, mint – mondjuk – egy gulyáslevesé. Pontosan ezért szeretek sütni: az édességek világában nyitott lélekkel kalandozom. És mivel általában mindegyik csodálatosan sikerül, a sütés mindig sikerélmény.
– Vannak igazi, gyakran ismétlődő kedvenceid?
– A kedvenceim a kelt tészták és a házi krémes sütemények. A régi idők felidézése sokat jelent számomra. A nagymamám, az anyukám és a falubéli nénik konyhájának illatát máig itt az orromban érzem. Csodálatos, a mai napig ösztönző és motiváló illat- és ízélmények ezek.
– De a főzés nemcsak a magánéletedben foglal el fontos szerepet, hanem a munkádban is. Ezt pedig kevés ember mondhatja el magáról.
– Igen, ez tényleg így van. A visszajelzések szerint a Pátria rádió hallgatói is nagyon szeretik a vasárnaponként sugárzott Ezt jól kifőztük! című gasztronómiai műsoromat. De nemcsak a rádióból, hanem több szlovákiai szakácskönyvből is ismerhetik receptjeimet. Sőt, most, hogy már nálunk is egyre többen csatlakoznak a Facebook közösségi portálhoz, itt is közzéteszem a legjobb süteményreceptjeimet. Soha nem gondoltam volna, hogy ekkora sikerük lesz! Naponta több százan jelölnek be, és kérik a recepteket. Néha fárasztó eleget tenni minden kívánságnak, válaszolni minden levélre, de egyelőre győzöm. A hallgatók szeretete erőt ad. Mindig a saját lakásomban fotózom le a kész süteményeket. Így nem csupán dokumentálom a sütést, de hitelesen illusztrálom is.
Egyébként tervezem, hogy a hazai régi receptek alapján készült édességek leírását a közeljövőben kiadom süteménykönyv formájában. Fontosnak tartom, hogy rendszerezve legyen egy helyen valamennyi.
– Ennyire fontos számodra a rend?
– Nálam a rend, a pontosság és a kifinomult esztétikai érzék az élet minden területén alapkövetelmény. Mondhatni: az egész életem a szervezettségen alapul. Hiába tudom, hogy ez nehéz út: csak így tudok boldog lenni.
