Kánikulában a lédús, egyszerű vagy rafináltan egyszerű, zsírmentes ételeket, az enyhén fűszerezett fehér húsokat, a zsenge zöldségeket, friss, változatos gyümölcsöket kívánjuk.
Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa panzió szakácsa ezúttal fogyókúrás ételeket ajánl.
SÜLT PISZTRÁNG ZÖLDSÉGÁGYON
Hozzávalók:
4 db 20 dkg-os pisztráng
só, bors
paprikás liszt
padlizsán
cukkini
citromlével kikevert vaj
Elkészítés:
A halat felbontjuk, belső részeit eltávolítjuk, alaposan megmossuk. Mindkét oldalát 3 csíkkal bevagdossuk, besózzuk, megborsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és annyi olajban, hogy elmerüljön, 20 perc alatt megsütjük. A padlizsánt és a cukkinit fölszeleteljük, paprikás-borsos sóval besózzuk, és forró olívaolajon 3 percig sütjük. Egy tálat a zöldséggel kibélelünk, rátesszük a halat, és citromos vajjal megkenegetjük.
PULYKAMELL VÁGOTT ZÖLDSÉGGEL
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell
olívaolaj
sárgarépa
zöldpaprika
cukkini
póréhagyma
padlizsán
50 dkg rizs
Vegeta
30 dkg angolzöldség
Elkészítés:
A pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük. A zöldségeket hosszú csíkokra vágjuk, megtöltjük vele a hús-
szeleteket, összetekerjük és összetűzzük. Forró olívaolajon a hústekercsek minden oldalát hirtelen megsütjük, majd tepsibe rakjuk, és az előző receptből maradt erőlevessel felöntjük. Sütőben 200 fokon 20 percig sütjük. A tekercseket keresztben felszeleteljük, és vegetás-zöldséges rizzsel körítjük.
SONKÁBA CSOMAGOLT CSIRKEMELL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
15 dkg csirkesonka
cukkini
zöldpaprika (v. sárga és piros paprika)
gomba
póréhagyma
sárgarépa
Elkészítés:
A csirkemellet három részre osztjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Becsomagoljuk a csirkesonkába, és serpenyőben, olívaolajon szép lassan (25 perc) megsütjük. Körítésnek különféle zöldségeket apró kockákra vágunk, palacsintasütőben, olívaolajon 5 perc alatt megpárolunk, és a húshoz adjuk.
ZÖLDSÉGES FÁCÁNLEVES
Hozzávalók:
1 db fácán
50 dkg póréhagyma
2 db sárgarépa
1 kisebb zeller
1 db petrezselyemgyökér
50 dkg angolzöldség (répa, kukorica, zöldborsó)
olívaolaj
2 dl tejszín
egy kis Vegeta
egész fekete bors
petrezselyemzöld
só
Elkészítés:
A fácánt szárazon megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk, és a sárgarépával, petrezselyemgyökérrel és zellerrel, fekete borssal, Vegetával és sóval 2 l vízben feltesszük főni. A póréhagymát apróra vágjuk, olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk az angolzöldséget, tovább pároljuk, azután 1,5 l levessel felöntjük, és 20 percig főzzük. Belerakjuk a fácándarabokat, 5 percig összefőzzük, levesszük a tűzről, felöntjük 2 dl tejszínnel. A levesre, a tányérba apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk.
SZŰZÉRME HIRTELEN SÜTVE
Hozzávalók:
60 dkg szűzérme
grillfűszer
olívaolaj
30 dkg paradicsom
15 dkg mozzarella
kb. 60 dkg vegyes zöldség
Elkészítés:
A húst 1 cm-es karikákra vágjuk, grillfűszerrel megszórjuk, és tenyerünkkel meglapogatjuk. Olívaolajon hirtelen (2-2 percig) mindkét oldalát megsütjük, mert így nem lesz száraz és rágós. A húsdarabokat tepsibe rakjuk, paradicsomot szeletelünk rájuk, egy darab mozzarellát teszünk a tetejére, és sütőben 200 fokon 2-3 percig sütjük, amíg a sajt szépen megpirul. Olívaolajon párolt zöldséggel körítjük.
EPRES-TÚRÓS GOLYÓK
Hozzávalók:
2 kocka sovány túró
25 dkg kókuszreszelék
10 dkg vaníliás cukor
1 kg eper
vaníliafagylalt
csokoládéöntet
Elkészítés:
A túrót a kókuszreszelékkel és a vaníliás cukorral összekeverjük, és 3 órára betesszük a hűtőszekrénybe. Az epret megmossuk, szárazra törölgetjük, becsomagoljuk a túrókrémbe, majd a golyókat kókuszlisztben meghempergetjük. 3-4 golyót tálkába teszünk, melléje adunk egy adag vaníliafagylaltot, majd eperrel, csokoládéöntettel díszítjük.
