Hazánkban rendkívül magas a húsfogyasztás. A szakértők azt mondják: ha már disznóhús, akkor legyen mangalica. Ennek ellenére nem tenyésztenek nálunk mangalicát. Bár Magyarországon egyre népszerűbb. A dercsikai szövetkezetnek jó tapasztalatai vannak a tenyésztéssel, bár, mint mondják, értékesíteni igazán a magyar piacon tudják.
– A mangalica hatalmas előnye az igénytelenség – takarmányozás és tenyésztés szempontjából is – mondja Csicsay Gábor, az állattenyésztési részleg vezetője. – Minden takarmányhulladékot megeszik, amit más állat nem, legel, és nem kap tápot. A mangalica nem igényel istállót, sem fűtést, tenyésztése gazdaságos, mert az anyadisznó minden kölykét felneveli. Régen szinte az egyedüli sertésfajta volt Magyarországon.
A mangalica Közép-Európában a legősibb sertésfajta. Magyarországon a 19. század második felében törzskönyvezték, a századfordulón uralkodó sertésfajta volt. A második világháború után a tenyésztés más fajtákat vett célba, a mangalica csaknem kiveszett. Kis tenyészetekből újra felfejlesztették, ma már hungaricumnak számít.
A mangalicazsírnak nagy jövője van az olaj helyettesítésében. A legújabb kutatások szerint húst kutatások szerint húst rántani és sütni egészségesebb disznózsírban. A zsírban a magas hő hatására nem következnek be azok a kémiai változások, amelyek az olajban: az olaj égési pontja ugyanis sokkal alacsonyabb, mint a zsíré.
Honfoglaló őseink négy lábon járó éléstárat igyekeztek kialakítani – ezért tartottak mangalicát. A mangalica zsíraránya a többi sertésfajtához viszonyítva óriási, ennek ellenére zsírjának minősége kiváló, és a zsír nagyon keresett.
Hogy miért? Az utóbbi időben Magyarországon több kutatás folyt: a mangalica zsírját olajjal és egyéb zsírokkal hasonlították össze, és megállapították, hogy minősége az olaj és a hagyományos disznózsír között van. A zsírsavösszetételét tekintve több benne a telítetlen zsírsav, ami az egészségre nézve egyértelműen jó, mert jó irányban befolyásolja a koleszterinszintet. Étkezési szempontból a mangalica húsában a zsír az izomszövet sejtjei között rakódik le, a hús márványos, tehát jobb minőségű és élvezhetőbb, mint más sertéshús.
– Milyen húsipari termékeket lehet előállítani a mangalicából?
– Természetesen tőkehúst, bár a fajta húsaránya kisebb, mint más sertéseké. Főleg hosszú érlelést igénylő termékeket készítünk belőle: kolbászt, szalonnát és sonkát. A húsipari termékek íze nagyon finom, a kolbász, a szalonna és a füstölt sonka bárhol megállja a helyét a piacon.
Hübschné Dráfi Anikó, K. Cséfalvay Eszter
