Régen a vízparti ember, de a víztől távolabb élő lakosság számára is természetes volt a hal állandó fogyasztása – ma már egy kicsit mintha elhagytuk volna ezt a jó szokásunkat. Pedig a hal az egyik legfontosabb fehérjeforrásunk, az egyik legkönnyebb, legegészségesebb táplálékunk.
A fehérjén kívül bőven tartalmaz vitaminokat, vasat, meszet és foszfort, azonkívül könnyen emészthető. Az ünnepi időszakban különösen kellemes egy-egy jóízű halétel, amely laktat, de nem terheli a gyomrot. Mai számunkban Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa mesterszakácsa ajánlja halételreceptjeit.
HARCSAPAPRIKÁS KAPROS-TÚRÓS CSUSZÁVAL
Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy hagyma
1 db zöldpaprika
1 kk. pirospaprika
só, bors
3 dl halászlé
2 dl tejszín
50 dkg rétesliszt
2 db tojás
só
víz
1 csokor friss kapor
25 dkg túró
1 doboz tejföl
Elkészítés:
A kockára vágott szalonnán megpirítjuk a hagymát, a vékonyra metélt paprikát, megdinszteljük, rádobjuk a centis kockákra vágott harcsát, megrottyantjuk, azután megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük halászlével, és 10 percig forraljuk. Amikor kész, hozzáöntjük a tejszínt. A csuszához való lisztet megsózzuk, összekeverjük a tojással, és annyi vizet adunk hozzá, amennyit felvesz. A tésztát kiszaggatjuk, olajjal megcsöpögtetjük. A kaprot apróra vágjuk, a túrót villával szétnyomkodjuk, majd a tejföllel együtt mind a hármat a csuszára öntjük, és az egészet összekeverjük. A meleg hal mellé tálaljuk.
KIRÁLYI TŐKEHAL MAGVAS BUNDÁBAN, CITROMOS ZÖLDSALÁTÁVAL
Hozzávalók:
20-25 dkg-os halszeletek fejenként
25 dkg sima liszt
szezámmag
lenmag
napraforgómag
dió
1-2 db tojás
olívaolaj
többféle saláta (fejes saláta, Lollo rossa)
spenót, sóska
Elkészítés:
A halszeletet besózzuk. A lisztbe beleszórjuk a magvakat (a diót kisebb darabokra vágjuk), összekeverjük, és megforgatjuk benne a halat. Megmártjuk felvert tojásban, majd újra a magvas lisztben. Forró olajban 20-25 percig sütjük. Körítésnek salátát adunk hozzá, amelyet sós-cukros-citromos öntettel készítünk, és a végén citromlével megöntözünk.
HALÁSZLÉBE VALÓ TÖLTÖTT TÉSZTA
Hozzávalók:
1 kisebb vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
pontydarabok
Elkészítés:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és serpenyőben félig megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és zsírjára pirítjuk. A ponty húsát kockákra vágjuk, és a szalonnás hagymán megpároljuk. Villával szétnyomkodjuk, jól összekeverjük a hagymával, és a masszát készen vett kagylótésztába töltjük. Ezt főzzük bele a halászlébe.
LAZAC BAZSALIKOMOS FŰSZERVAJJAL ÉS GRILLEZETT SPENÓTLEVÉLLEL
Hozzávalók:
fejenként 20 dkg-os lazacszelet
halfűszer
olívaolaj
vaj
friss bazsalikom
só, fehér bors
fejenként maréknyi spenót
fokhagyma
Elkészítés:
A halat halfűszerrel befűszerezzük, olívaolajon szaftosra megsütjük. A bazsalikomot apróra vágjuk, egy kis sóval, fehér borssal együtt a vajjal összekeverjük, majd a lazacszeletre kenjük. Palacsintasütőben felforrósítunk egy kevés olívaolajat, és egy jó maréknyi friss spenótlevelet fél percig megforgatunk rajta. Egy kis gerezd fokhagymát is nyomunk rá. Ezt adjuk körítés gyanánt a lazachoz.
SZALONNÁVAL SPÉKELT TENGERI ANGOLNA
Hozzávalók:
fejenként 20 dkg-os angolnaszelet
10 dkg füstölt szalonna
só
halfűszer
olívaolaj
1 db paprika (kápia)
1 db hagyma
1 db zsenge cukkini
1 db paradicsom
Elkészítés:
A halszeletet a hátán szalonnával megspékeljük, sóval és halfűszerkeverékkel megfűszerezzük, és olívaolajban megsütjük (a halszeletet először ne a bőrös oldalával tegyük az olajba, mert összekunkorodik). Amikor a hal mindkét oldalán kisül, a maradék olívaolajra rádobjuk az apró kockákra vágott zöldségeket, egy kis húslevest öntünk alája, megpároljuk, és a hal mellé tálaljuk. Krumplikrokettet is adhatunk hozzá.
FŰSZERES SÜLLŐ
Hozzávalók:
fejenként 20 dkg süllő
olívaolaj
zöld fűszerek
menta
kapor
petrezselyemzöld
spenót
levendula
Vegeta
1-2 gerezd fokhagyma
húsleves
Elkészítés:
A süllőt megsózzuk, olívaolajon megsütjük, majd kivesszük az olajból és félretesszük. A maradék olajba egy kis lisztet szórunk, megkapatjuk, belerakjuk az apróra vágott zöld fűszereket és a Vegetát, összekeverjük, megrottyantjuk, felöntjük húslevessel, egyet forraljuk. Ebbe a mártásba tesszük a halat. Párolt spenóttal vagy sárgarépával készített krumplipüré illik hozzá.
PIRÍTOTT HALDARABOK SALÁTAÁGYON
Hozzávalók:
20 dkg kockára vágott hal
halfűszer
só
napraforgó-, szezám- és lenmag
olívaolaj
1 db fejes saláta
1 dl majonéz
1 dl joghurt
5 dkg parmezán
só
Elkészítés:
A halat lekockázzuk, sóval, halfűszerrel ízesítjük és olívaolajon megsütjük. Egy másik serpenyőben szárazon magvakat pirítunk, és ezekben megforgatjuk a halszeleteket. A majonézt összekeverjük a joghurttal, megsózzuk, és elkeverjük benne a lereszelt parmezánt. A halat fejessaláta-leveleken, a parmezános-joghurtos öntettel tálaljuk.
PARADICSOMOS CARPACCIO FRANCIA CSIGÁVAL
Hozzávalók:
3 db paradicsom
1 db mozzarella
salátalevél
1 doboz csigakonzerv vagy fagyasztott csiga
olívaolaj
olajbogyó
Elkészítés:
A paradicsomot vékonyra felszeleteljük, a mozzarellát szintén, és szétrakjuk a tányéron. A közepére salátaleveleket teszünk. A csigát fokhagymás olívaolajon megforgatjuk, kiszedjük, a salátalevelekre rakjuk, és a maradék olívaolajjal megöntözzük.
