Édes ünnepek: hagyományos és mentes tortareceptek karácsonyra! A karácsony nemcsak az ajándékozásról szól, hanem az otthon illatairól is: a frissen sült piskótáról, a gőzölgő csokoládéról, a fűszeres meggyről és a tejszínes krémek könnyű lágyságáról. Ilyenkor a konyha egy kicsit műhellyé változik, ahol régi családi praktikák, kézről kézre adott receptek és ünnepi tradíciók kelnek életre.
Ezeket a tortákat azért gyűjtöttük össze, mert mindegyikük ünnepi hangulatot idéz: a klasszikus dobostortakaramellfényével, a Fekete-erdő szelet meggyes csokoládéjával, a mascarponés-gyümölcsös torta frissességével csempészi otthonunkba a varázst; a glutén- és laktózmentes változat pedig egy kis figyelmesség azok felé, akik ételérzékenység mellett is szeretnének ünnepi finomságot enni. A recepteket Erzsike, a dióspatonyi Kukkonia Farm könnyű kezű cukrásza elmondása nyomán írtuk le.
FEKETE-ERDŐ SZELET
Hozzávalók a piskótához (két adagban sütjük meg, egyenként 6 tojásból):
összesen 12 db tojás
liszt (a piskótához szükséges mennyiség)
3 evőkanál kakaópor adagonként (összesen 6 evőkanál kakaó)
Hozzávalók a meggyes réteghez:
meggy (friss vagy fagyasztott)
kevés cukor
citromlé
Hozzávalók a krémhez:
250 g mascarpone
0,5 liter tejszín
100 g cukor
A tetejére:
csokiforgács
Elkészítés:
A piskótát két adagban sütjük meg: mindkét alkalommal 6 tojásból, a liszttel együtt, és minden adaghoz 3 evőkanál kakaóport keverünk. Így két kakaós piskótalapot kapunk, amelyek majd rétegezve adják a torta alapját. A meggyes réteghez a meggyet kevés cukorral és egy kis citromlével felfőzzük, majd botmixerrel pépesítjük. Ez adja a torta jellegzetes meggyes ízét. A krémhez a mascarponét a tejszínnel és a cukorral kemény habbá verjük. A piskótalapokat először meggyes péppel kenjük meg, majd erre kerül a mascarponés-tejszínes krém. Ezt rétegenként ismételjük. A legfelső rétegre a krémen kívül csokiforgácsot szórunk, amely megadja a Fekete-erdő torta klasszikus, elegáns megjelenését.
PISKÓTA-ALAPRECEPT 6 TOJÁSBÓL
Hozzávalók:
6 db tojás
6 ek. kristálycukor
6 ek. finomliszt
1 csipet só
1 mk. sütőpor
Elkészítés:
A 6 tojásos piskóta készítését azzal kezdjük, hogy különválasztjuk a tojásfehérjéket a sárgáktól. A fehérjét magas fokozaton elkezdjük felverni, és amikor már opálosan fehér, fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot. Addig verjük, amíg nem túl kemény, de stabil, habcsók jellegű állagot nem kapunk.
A tojássárgáját ugyanígy habosítjuk, majd hozzákeverjük a lisztet, a sót és a sütőport. Ezután a fehérjehab felét beleforgatjuk a masszába, hogy fellazítsuk, majd nagyon óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a maradék habot, ügyelve arra, hogy a levegős szerkezet ne törjön össze.
A tésztát sütőpapírral borított tortaformába simítjuk, és a közepén egy kisebb mélyedést készítünk – így elkerülhető, hogy a sütemény közepe felpúposodjon. 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 160 fokra csökkentjük, és további 20 percig hagyjuk sülni.
Ha elkészült, kinyitjuk a sütőajtót, és még 8-10 percig bent pihentetjük. Ezután kivesszük, fejjel lefelé fordítjuk, és a sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni. Végül éles késsel körbevágjuk a forma szélénél, leemeljük a tortakarimát, eltávolítjuk a sütőpapírt, és megvárjuk, míg teljesen kihűl. Csak ezután kezdünk el tovább dolgozni vele.
Ha 10 tojásos piskótát szeretnénk készíteni, akkor 10 db tojást, 10 evőkanál cukrot és 10 evőkanál finomlisztet kell használni.
DOBOSTORTA
Hozzávalók a krémhez:
6 db egész tojás
30 dkg porcukor
étcsokoládé ízlés szerint (attól függően, mennyire csokoládésra szeretnénk a krémet)
350 g vaj
100 g cukor (a vaj habosításához)
Hozzávalók a tetejére:
150 g kristálycukor (a karamellhez)
egy kevés vaj (a kés vajazásához)
Hozzávalók az összeállításhoz:
10 tojásból készült piskótatészta, melyet hat lapra vágunk
Elkészítés:
A kész piskótát először hat egyforma lapra vágjuk. Ezután elkészítjük a krémet: a 6 tojást a porcukorral gőz felett habosra főzzük. Ekkor hozzáadjuk az étcsokoládét, hogy szépen felolvadjon. A vajat közben külön 100 g cukorral habosítjuk, majd összedolgozzuk a csokoládés-tojásos masszával. Ez adja a torta krémjét.
A lapokat ezzel a krémmel töltjük meg: lap – krém – lap – krém, amíg az összes réteg el nem fogy. A legfelső lapot nem tesszük azonnal a tortára: arra külön 150 g kristálycukrot olvasztunk és karamellizálunk. Ezt a karamellréteget még melegen, mielőtt megszilárdulna, a vajba mártott késsel bejelöljük 12 egyenlő cikkre. Ez azért fontos, hogy a szeletek szépen, egyformán törjenek majd el. Amikor kihűlt és megkeményedett, a jelölések mentén egy hosszú késsel, hirtelen mozdulattal rávágva eltörjük a karamellréteget. A kész karamellcikkeket ezután a torta tetejére helyezzük díszítésként.
A torta külsejét is vékonyan megkenjük a maradék csokoládés krémmel, és akár kis rózsákat is nyomhatunk rá, hogy a tetején szépen kitámaszthassuk a karamell-lapocskákat.
GLUTÉN- ÉS LAKTÓZMENTES CSOKITORTA
Hozzávalók a piskótához:
10 db tojás
gluténmentes piskóta-lisztkeverék
Hozzávalók a krémhez:
6 dl laktózmentes tej
2 csomag csokis pudingpor (glutén- és laktózmentes)
egy evőkanál kakaópor
1 tábla étcsokoládé
500 g laktózmentes vaj
200 g porcukor
Elkészítés:
A piskótát 10 tojásból és gluténmentes lisztkeverékből sütjük meg, hasonlóan a hagyományos piskótához – ez adja az alapot. A krémhez a laktózmentes tejet felforraljuk, majd ebben megfőzzük a két csomag csokis pudingot egy evőkanál kakaóporral. Amíg a puding még forró, hozzákeverjük az étcsokoládét, hogy teljesen felolvadjon benne. A pudingot ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
A vajat külön habosítjuk a porcukorral, majd amikor a csokoládés puding teljesen kihűlt, a kettőt összedolgozzuk egy selymes, könnyű krémmé. Ezzel megtöltjük a piskótalapokat: rétegenként bőségesen megkenjük őket. A krémből hagyunk a külsejére burkoláshoz is, hogy a torta oldalát és tetejét szépen befedhessük, majd tetszés szerint kidíszítjük.
MASCARPONÉS-GYÜMÖLCSÖS TORTA
Hozzávalók a piskótához:
10 db tojás
liszt (a klasszikus piskótához szükséges mennyiség)
Hozzávalók a krémhez:
500 g mascarpone
1 liter tejszín
200 g cukor
Hozzávalók a töltelékhez és rétegezéshez:
eperlekvár a lapok vékony megkenéséhez
vegyes gyümölcsök (pl. eper, málna, áfonya, szeder stb.)
Elkészítés:
A torta alapját 10 tojásból sütött piskóta adja, amelyet a kihűlés után három lapra vágunk. A krémhez a mascarponét a tejszínnel és a cukorral kemény habbá verjük – ez adja a torta krémes töltelékét. A piskótalapokat először vékonyan megkenjük eperlekvárral, majd friss vagy fagyasztott gyümölcsöket szórunk a középső részekre. Erre kerül a mascarponés-tejszínes krém, amely minden réteget összefog.
Ugyanezt a rétegezést folytatjuk végig: lap – lekvár – gyümölcs – krém. A krémből hagyunk annyit, hogy a torta tetejét és külsejét is egyenletesen befedhessük vele, így szép, sima felületet kapunk. A kész tortát végül tetszőleges, friss gyümölcsökkel díszíthetjük.
