Végre beköszöntött a tavasz: ez pedig nemcsak az időjáráson, hanem a konyhában is meglátszik. Temessük el a téli ízeket, és használjuk ki a friss, tavaszi zöldségeket attól a perctől kezdve, hogy kidugták fejüket a föld alól!

Asztalunkhoz meghívtuk Szabó B. Csilla ételbloggert, aki a kora tavasz ételeit varázsolta a terítékre. 

5_4.png

Tojás krokettkéregben

Vannak a jól bevált, minden évben elkészített tojásos receptek. Én azonban hoztam egy kis újítást. A minap jutott eszembe, hogy mi lenne, ha a főtt tojást bebugyolálnánk valami ízletes rétegbe, és sütnénk rá egy roppanós kérget, igazából egy krokettréteget.

Elkészítése nagyon egyszerű, és sokféle alkalomra bevethető: zöldcsütörtökön nagyon csinosan mutat a szép zöld spenótszósszal, a húsvéti fogások köretelemeként is kiválóan szerepelhet. S ha elmúlt az ünnep, és piknikezni megyünk, ügyesen szállítható, és remekül csillapítja az éhséget.

Hozzávalók: 10 tojás, 500 g krumpli (a lisztesebb fajtából), 60-80 g reszelt parmezán, só, bors ízlés szerint, ½ mk. reszelt szerecsendió, diónyi vaj, 1 kis csokor snidling, pár szál petrezselyemzöld, liszt, tojás, prézli a panírozáshoz, olaj a kisütéshez

Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, majd eltávolítjuk a héjukat. A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Leöntjük a levét, és krumplinyomóval összetörjük, hogy jó sűrű, kézzel formálható masszát kapjunk. Ezt sózzuk, borsozzuk, ízesítjük szerecsendióval és apróra vágott zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a pici vajat, a reszelt parmezánt, és jól elvegyítjük.

Egy púpos evőkanálnyi masszát a nedvesített tenyerünkbe lapítunk, majd ebbe belehelyezzük a főtt tojást, és beborítjuk vele a tojást, mintegy rásimogatjuk a fűszeres krumpliréteget. Lisztbe, tojásba és prézlibe hempergetjük. (A tojás-prézli műveletet meg lehet ismételni, hogy a kéreg jobban tartsa a benne lévő masszát.) Jó forró, bő olajban gyorsan aranybarnára sütjük.

3_8.png

Medvehagymás pogácsa

Április ajándéka a medvehagyma, a tavaszi nagy kedvenc! Egészséges, rengeteg ételhez felhasználható, és karakteres ízt ad a legegyszerűbb fogásoknak is. Imádom a színét, az illatát, az ízét és a belőle készítette finomságokat. Nagy kedvencünk az egyszerű medvehagyma-krémleves, viszont most legyen a főszerep a megunhatatlan medvehagymás pogácsáé.

Hozzávalók: 600 g rétesliszt, 40 g élesztő, 150 ml langyos tej, 180-200 ml tejföl, 2 ek. kacsazsír vagy más zsiradék, 1 tojás, 1 ek. só, 1 ek. cukor, 1 kisebb csokor friss medvehagyma apróra vágva, 60 g olvasztott vaj, tojás a pogácsa megkenéséhez

Elkészítés: A langyos tejben cukor hozzáadásával felfuttatjuk az élesztőt. Elkeverjük a lisztet a sóval, s ehhez hozzáadjuk a felfutott élesztőt, hozzáadjuk a tejfölt, tojást, zsírt, és összegyúrjuk. Egy lisztezett deszkán átgyúrjuk, dagasztjuk, cipóvá formázzuk, majd letakarva kelni hagyjuk kb. fél órát. Ha megkelt, jó vékonyra, legföljebb centiméternyi vékonyra kisodorjuk. A kisodort tésztát olvasztott vajjal lekenjük, és egyenletesen megszórjuk az apróra vágott medvehagymával. Szorosan feltekerjük, mint például a palacsintát.

Ezt a hosszú tekercset behajtjuk: a bal harmadát a középső harmadra, a jobb harmadát ennek a tetejére. Az így kapott hajtoványt kb. 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, késsel kis kockákat irdalunk a tetejére, és tetszőleges nagyságú pogácsákra szaggatjuk. A pogácsákat tepsibe rendezzük, és 15 percig pihenni hagyjuk, majd sütés előtt lekenjük tojással. Kb. 160 fokosra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Gyönyörű és illatos! Öröm készíteni és megenni.

4_6.png

Sós pite omlós tésztából, avagy quiche lorraine

Nekem ez az egyik kedvencem a francia finomságok végtelen tárházából. Azt mondják, ez a franciák pizzája, klasszikus francia étel, melynek alapgondolata a következő: egy omlós tésztaágyban pihenő, gazdag feltéttel megpakolt, tejszínes tojással összesütött lepény. Ha elsőre kacifántosnak tűnik is, elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Íme:

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg puha vaj, 20 dkg sima liszt, 1 egész tojás, ½ mk. só,

Hozzávalók a töltelékhez: 3 egész tojás, 200 ml zsíros tejszín (aki diétásabban szeretné, annak 12%-os főzőtejszín vagy 200 ml joghurt), 200 g reszelt sajt (például edami), 100 g sonka csíkokra vágva (itt is dönthetünk a diétásabb pulyka- vagy csirkesonka mellett, de tarthatjuk magunkat az eredeti recepthez, és akkor húsos szalonnát használunk)

toas.png

Elkészítés: A tésztához a lisztet, sót a puha vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáütünk egy egész tojást. Nem nagy erőfeszítés összedolgozni a hozzávalókat. A liszt, a vaj, a só és a tojás nagyon szeretik egymást, hamar összeállnak, és együtt egy lágy, tenyeret simogató tésztává alakulnak.  A cipócskát 10-20 percre a hűtőbe tesszük pihenni. Ezalatt elkészítjük a töltelék hozzávalóit: a sajtot lereszeljük, a sonkát felcsíkozzuk, a tojásokat elkeverjük a tejszínnel. A tésztát a pihentetés után kerek formájúra sodorjuk. Ne legyen túl vastag, 3-5 mm vastagságú jó lesz. Majd egy 30-35 cm átmérőjű, kerek pitesütőbe egyengetjük. Ezután elősütjük: 5-8 percre 180 fokosra előmelegített sütőbe küldjük. (Ez azért fontos, mert a töltelék nagyon folyós, és ha nem sütjük elő az alapot, a közepén a tészta nyers maradhat.) Ha elősült, akkor ráhalmozzuk a reszelt sajtot, a csíkra vágott sonkát, és ráöntjük a tejszínes-tojásos keveréket, hogy az egyenletesen ellepje. Ezek után következik a sütés: 180 fokon kb. 30 percig sütjük.

Akkor jó, ha a tetején szépen megpirult, a belsejében pedig a sajt összeolvad, összesül a tojásos-tejszínes-sonkás egyveleggel.

Fogyaszthatjuk melegen, hidegen, sok friss salátával. Isteni finom, és ha még egy pohárka jófajta félszáraz fehérbor is van hozzá, akkor igazán tökéletes az ízek harmóniája. Ez boldogság! 

6_5.png

Szabó B. Csilla (Dunaszerdahely) ételblogger • Little wonders: www.szabobcsilla.com