A töltött káposzta olyan hagyományos étel, amely minden idők egyik legkedveltebb és legízletesebb fogása. Szerte a világon számos változatban megtalálható, ugyanakkor mindig hű marad az adott kultúra, táj ízvilágához és hagyományaihoz is.

A töltött káposzta elkészítése nem csupán egy egyszerű ételkészítési folyamat, hanem egy összetett művészet – is ebbe pillantunk ma bele!

kaposzta-alakvaltasai-kolozsvari.jpg

KÁPOSZTA KOLOZSVÁRI MÓDON

Hozzávalók:

75 dkg savanyú káposzta
25 dkg kolozsvári szalonna
2 db libacomb (kb. 30-30 dkg)

1 l húsalaplé
5 dkg sertészsír
só, bors

Elkészítés:

Olvasztott zsíron a káposztát eny­hén megpirítjuk. A szalonnát szeletekre vágjuk. A libacombot megtisztítjuk, eny­hén befűszerezzük, majd felváltva réte­gezzük a három hozzávalót. Felöntjük az alaplével, szükség szerint megsózzuk, megbor­sozzuk, és lassú tűzön kb. két óra alatt készre pároljuk.

elofizetes_uj_no_0.png

ERDÉLYI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

Hozzávalók:

30 dkg kolozsvári szalonna
30 dkg májas hurka
50 dkg sertésoldalas
1 kg vágott savanyú káposzta
1 közepes fej savanyú káposzta
20 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 dkg sertészsír
1 l húsalaplé
15 dkg rizs
50 dkg darált sertéshús
1 tk. fűszerpaprika
só, bors

A töltelék elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát és fok­hagymát a sertészsíron megpirítjuk, majd a tűzről lehúzzuk, és hozzátesszük a fűszer­paprikát. Miután elkevertük, visszatesszük a tűzre, és 2 dl alaplevet öntünk hozzá, majd zsírjára pirítjuk. Az így kapott kihűlt alapot összekeverjük a darált hússal és a rizzsel, majd az egészet megfűszerezzük. A fejes káposz­tát levelekre szedjük, és a leveleket a darált húsos töltelékkel megtöltjük, majd feltekerjük.

A káposzta elkészítése:

A szalonna bőrét lehúzzuk, két szelet­be vágjuk. A szalonnát szeletekre vág­juk. A bőrt az edény aljára tesszük. Utána rétegezve rakjuk rá először a töltelékeket, majd a vágott káposztát, egy sor májas hurkát, a szalonnaszeleteket és az olda­last. Ezt addig ismételjük, amíg egyfor­mán tudjuk rétegezni. A maradék alap­levet ráöntjük, a tetejére a szalonnabőr másik felét helyezzük, melyre fedőként a káposztafej külső leveleit tesszük. Lassú tűzön 3-4 óra alatt készre főzzük.

kaposzta-alakvaltasai-erdelyi-rakott.jpg

RAKOTT KÁPOSZTA

Hozzávalók:

1 kg vágott savanyú káposzta
10 dkg cukor
20 dkg rizs
1 l húsalaplé
25 dkg apróra vágott sertéscomb
40 dkg füstölt kolbász
4 db főtt tojás
5 dl tejföl
2 fej vöröshagyma
10 dkg sertészsír
1 tk. fűszerpaprika
só, bors

Elkészítés:

A vágott sertéshúsból pörköltet készí­tünk. A rizsből húsalaplével párolt rizst főzünk. A cukrot óvatosan felolvaszt­juk, rátesszük a káposztát, és folyamatos kevergetés közben puhára pároljuk. Egy hőálló tálat egy kevés zsiradékkal kikenünk. A tálba rétegezve helyezzük a káposztát, tojáskarikát, egy kevés hosszúkás darabok­ra vágott szalonnát, a karikára szelt füs­tölt kolbászt és a pörköltet. Meglocsoljuk tejföllel, ezután folytatjuk a rétegezést a rizzsel, majd ugyancsak tojással, sza­lonnával, kolbásszal, pörkölttel, tejföllel. A tetejére káposzta kerüljön, amire ismét tejfölt teszünk. Előmelegített sütőben, 160 °C-on 40-45 perc alatt készre sütjük.

kaposzta-alakvaltasai-rakott-kaposzta.jpg

ÓRIÁS TÖLTÖTT KÁPOSZTA (6 fő részére)

Hozzávalók:

40 dkg nyers füstölt oldalas
1,5 kg savanyú káposzta
15 dkg húsos császárszalonna
2-3 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanál fokhagymakrém
1 evőkanál jóféle pirospaprika
1 kiskanál majoránna
fél kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista

Hozzávalók a töltelékhez:

15 dkg rizs

70 dkg
sertéscomb vagy -lapocka
fél fej vöröshagyma vagy 1 kiskanál vöröshagymakrém
2 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanál fokhagymakrém
2 evőkanál olaj
1 mokkáskanál őrölt fekete bors vagy fél kiskanál csípős Piros Arany
fél evőkanál jóféle pirospaprika
1 kiskanál majoránna
1 db tojás
kb. 25 dkg-os házi füstölt kol­bász
4-5 vékony szelet húsos mangalica­szalonna
4 nagy vagy 8 kisebb savanyúkáposzta-levél

Hozzávalók a tálaláshoz:

tejföl

Elkészítés:

1. A füstölt oldalast hideg vízbe áztat­juk. A töltelékhez a rizst majdnem puhára főzzük, majd hűlni hagyjuk. A húst ledaráljuk. A vöröshagymát és a fok­hagymát finomra aprítjuk, és egy serpenyőben az olajban megfonnyasztjuk (a hagymakrémeket nem kell olajon megfuttatni). Hűlni hagy­juk, azután a rizzsel együtt a húshoz adjuk. Megsózzuk, megborsoz­zuk, vagy Piros Arannyal tüzesítjük, a pirospaprikával megszórjuk, esetleg kerülhet bele egy kevés majoránna is. A tojást hozzáadva, az egészet jól összegyúrjuk. A kolbászt, miután bőrét lehúztuk, szalonnaszeletekkel körbetekerjük.

2. A káposztalevelek közepén van egy vastag ér, ezt elvékonyítjuk, majd a leveleket egymás mellé rakjuk úgy, hogy éppen csak egy kicsit takarják egymást (ha kicsik a levelek, akkor a másik négy levelet mögé rakjuk úgy, hogy kb. egyharmadnyira takarja az alsó leveleket). A húsos töltelék felét az alsó leveleken elsimítjuk, majd a szalonnába tekert kolbászt hosszában a közepére fektetjük, és a többi húsos masszával befedjük. A levele­ket mindkét oldalról egy kicsit a tölte­lékre hajtjuk, hogy ne nyíljanak majd szét, azután föltekerjük, és spárgával körbekötözzük.

3. A káposztát, ha kell, átmossuk, rövidebbre aprítjuk. Néhány vékony szalonnaszeletet egy lábas aljára rakunk, és ráterítjük az apró káposz­ta harmadát. Zúzott fokhagymával, pirospaprikával, majoránnával és csí­pős paprikakrémmel fűszerezzük. Eligazgatjuk rajta az áztatásból kivett, leöblített és feldarabolt füstölt olda­last, beterítjük egyharmadnyi káposz­tával, ugyanúgy megfűszerezzük, mint az előbb, majd rárakjuk az óriás tölteléket. A maradék káposztával befedjük, megfűszerezzük, közben közécsempésszük a maradék húsos szalonnát. Kb. 1 liternyi vizet öntünk alá, lefedjük, és kis lángon kb. 2 órán át főzzük. Tálaláskor az óriási töltelé­ket vágódeszkára emeljük, ujjnyi vas­tag szeletekre vágjuk, és a tányérokra halmozott apró káposztára fektetjük.

kaposzta-alakvaltasai-toltott-kaposzta.jpg

Nagy A.

Cookies