Köztudomású, hogy a vadhús az egyik legegészségesebb húsfajta, mert magas a fehérjetartalma, ugyanakkor kevés, szinte semmi zsír nem található benne.
A vadhús rostos, ezért felhasználás előtt 3-7 napon át hűvös, szellős helyen érlelni, majd pácolni kell. A páctól a rostok megpuhulnak, és az erős vadszag is eltűnik. A pácnak két fajtáját ismerjük: a száraz pácot (a sütéssel készülő vadételekhez) és a nedves pácot (a főzéssel és párolással készülő húsokhoz). Ebben is 3-4 napig tartjuk a húst hűtőszekrényben, és többször megforgatjuk. A vadhúsokat füstölt szalonnával tűzdeljük, hogy ízletesek és porhanyósak legyenek, vagy szalonnacsíkokba burkolva sütjük – ez utóbbi elsősorban a szárnyasokra vonatkozik.
ERDEIGOMBA-LEVES
Hozzávalók:
30 dkg csontos vaddisznóhús
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
30 dkg gomba
6 dkg zsír
1 ek. liszt
2 dkg só
1 kisebb vöröshagyma
2 dl tejföl
törött bors
Elkészítés:
A húst a megtisztított gyökérzöldséggel föltesszük főni. A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A hagymát serpenyőben egy kevés zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk egy késhegynyi törött borssal, és tíz percig pároljuk. A fazékban levő húslevest rászűrjük a párolt gombára. Néhány deka zsíron egy kevés lisztből világos rántást készítünk, föleresztjük egy kis levessel, ráöntjük a gombás levesre, megsózzuk, és tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.
FÁCÁNPAPRIKÁS
Hozzávalók:
2 db fácán
20 dkg füstölt szalonna
3 dl tejföl
20 dkg paradicsom
5 db zöldpaprika
1 kk. pirospaprika
törött bors
20 dkg vöröshagyma
2 kk. só
2 dl száraz fehérbor
Elkészítés:
A fácánt szárazon megkopasztjuk, fejét, lábát levágjuk, majd a megmaradt részt 8-10 darabra vágjuk, és pár óra hosszat hideg vízben áztatjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy lábas alján megpirítjuk, majd rátesszük az apróra vágott hagymát, megkeverjük és pirítjuk. Utána hozzákeverjük a pirospaprikát, a szeletekre vágott paradicsomot és zöldpaprikát, felöntjük a fehér borral, összekeverjük, majd hozzáadjuk a fácánhúst és megsózzuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a fácánhús meg nem puhul. Akkor összekeverjük a tejföllel, és újra felforraljuk. Főtt spagettivel tálaljuk.
GOMBÁS NYÚL
Hozzávalók:
1 kg vadnyúl
10 dkg zsír
3 dkg liszt
20 dkg gomba
törött fekete bors
petrezselyemzöld
2 dl húsleves
só
Elkészítés:
A húst lefejtjük a csontokról, ujjnyi széles szeletekre vágjuk, és zsíron megpirítjuk. A gombát megtisztítjuk, a petrezselyemmel együtt apróra vágjuk, a húshoz adjuk, majd ízlés szerint megsózzuk, és megborsozzuk, és fedő alatt, közepes tűzön puhára pároljuk. Párolás közben a húslevessel felöntögetjük. Amikor a hús puha, a levét leöntjük, egy kis liszttel besűrítjük, a húsra öntjük és felforraljuk. Pároltrizs-körettel tálaljuk.
KÖMÉNYMAGOS VADNYÚL
Hozzávalók:
1 kg nyúlhús
10 dkg zsír
1 kk. köménymag
1 ek. liszt
2 dl húsleves
törött fekete bors, só
Elkészítés:
A nyúlhúst darabokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a zsíron minden oldalról hirtelen megsütjük. Megszórjuk köménymaggal, és a levessel öntözgetve puhára pároljuk. Amikor elkészült, a levét összekeverjük a liszttel, feleresztjük egy kis forró vízzel, és még egy kicsit együtt főzzük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
TEJSZÍNES-KÁVÉS CSEMEGE
Hozzávalók:
1,5 csomag kerek piskóta
1 doboz tejszín
1+2 kk. Nescafé
3 kk. porcukor
1 dl víz
3 kk. rum
Elkészítés:
A tejszínt egy kk. kávéporral és a porcukorral kemény habbá verjük. A vízben elkeverjük a maradék kávéport és a rumot. Az előkészített őzgerincformát kirakjuk egy sor piskótával, megcsöpögtetjük a kávés-rumos vízzel, rákenünk egy réteg tejszínhabot, rárakunk egy újabb sor piskótát, megcsepegtetjük, és így folytatjuk, amíga hozzávalók tartanak. A tetejére piskóta kerüljön. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd amikor összeállt, tálcára borítjuk, és Grankóval megszórjuk.
