Egy korábbi prágai kirándulás alkalmával az Óvárosi téren ebédeltünk, és egy nevezetes cseh levest ettünk: a prágai krumplilevest. Hasonló finomságot közlünk most, a cseh gombalevest, amely egy kicsit sűrűbb, mint a nálunk főzött levesek, viszont egészen különleges és laktató. Többi receptünket is olvasóink leveleiből kölcsönöztük.
A banánkrémes túrófánk nem véletlenül került ide: bár ez téli étel, megelőlegeztük a szeptember-októberben már nem is olyan ritka esős, szeles, nyirkos napokra.
RÉSZEGES SERTÉSROLÁD
Hozzávalók:
1/2 kg sertéscomb
40 dkg fehér kenyér
2 fej vöröshagyma
15 dkg vaj
10 dkg sajt
1 csomó petrezselyemzöld
1 db tojás
2 dl tej
40 dkg burgonya
15 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
3 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
kakukkfű
só, bors
Elkészítés:
A húst késsel mélyen bevágjuk, széthajtjuk, kiklopfoljuk, és sóval, fűszerekkel bedörzsöljük. A kenyér belét a hagymával együtt felkockázzuk, hozzáadjuk a lágy vajat, a tojást, majd sóval, borssal, kakukkfűvel, vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, és a tejjel összedolgozzuk. A tölteléket elosztjuk a húson, majd a húst feltekerjük, és erős cérnával összekötözzük. A burgonyát megtisztítjuk, a hagymával karikára szeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a zellert felkarikázzuk. Az egészet megfűszerezzük, és egy nagyobb jénai tál alján elegyengetjük. Felöntjük borral, ráhelyezzük a roládot, és 70 percig sütjük. Közben néha-néha egy kis vizet öntünk alá. Amikor megsült, felszeleteljük, és a zöldséggel körítve tálaljuk.
CSEH GOMBALEVES
Hozzávalók:
1/2 kg krumpli
1 db sárgarépa
1 szál petrezselyem
1/2 kis zeller
2 marék gomba (lehet szárított is)
1 gerezd fokhagyma
só, bors
majoránna
zsír
2 kk. sima liszt
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, a krumplit kockára, a leveszöldséget karikára vágjuk. A gombát beáztatva tesszük a levesbe. Megsózzuk, és két liter vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, a zsírból és lisztből rántást készítünk, a levest berántjuk, végül fokhagymával, borssal és majoránnával ízesítjük.
BALKÁNI SAJTOS SÜLT HÚS
Hozzávalók:
4 szelet disznócomb
4 ek. olaj
20 dkg paradicsom
20 dkg zöldpaprika
2 gerezd fokhagyma
4 szelet füstölt sajt
2 ek. kecsöp
só, őrölt fekete bors
Elkészítés:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, megborsozzuk és forró olajon átsütjük. Ezután a húst kisebb tepsibe rakjuk, és a kisült olajat alája öntjük. A hússzeleteket megkenjük áttört fokhagymával és kecsöppel, a karikára vágott paradicsomot és paprikát rászórjuk. Az egészet betakarjuk a sajtszeletekkel. Előmelegített sütőben 200 fokon addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. (Nem szabad megbarnítani, mert a sajt keserű lesz.) Burgonyapürével, céklasalátával tálaljuk.
TÚRÓFÁNK BANÁNKRÉMMEL
Hozzávalók:
50 dkg túró
2 db tojás
20 dkg cukor
25 dkg liszt
1 dl tejföl
10 dkg vaj
2-3 dl olaj a sütéshez
50 dkg banán
2 dl tejszín
1 db citrom
reszelt citromhéj
Elkészítés:
A túrót áttörjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, a 2 tojást és a tejfölt, majd a liszttel és reszelt citromhéjjal együtt összegyúrjuk. A banánt a tejszínnel és egy kevés citromlével összeturmixoljuk, és tálalásig hűtőben tartjuk. A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk, és forró olajban a fánkok mindkét oldalát pirosra sütjük. Hideg banánkrémmel tálaljuk.
MÁJAS CSEMEGE
Hozzávalók:
20 dkg csibemáj
5 db zsemle
2 dl tej
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
só
fekete bors
3 db tojás
5 dkg vaj
3 db kemény tojás
1 kanál vágott petrezselyem zöldje
zsemlemorzsa
Elkészítés:
A zsemlét felszeleteljük, és forró tejjel leöntjük. Amikor magába szívta, kinyomkodjuk. A májat a hagymával, fokhagymával és zsemlével együtt ledaráljuk, majd az egészet megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a petrezselyem zöldjét és a nyers tojást, és jól összedolgozzuk. Egy formát vagy jénai tálat kizsírozunk, és zsemlemorzsával kiszórunk. Belekanalazzuk a massza felét, rárakjuk a kemény tojásokat, betakarjuk a massza másik felével. Vajdarabkákat rakunk rá, és előmelegített sütőben megsütjük. Amikor kész, kiborítjuk, felszeleteljük. Rizzsel vagy burgonyapürével és salátával tálaljuk.