Didergető téli napokon tartalmasabb, nehezebb ételeket kell enni, hogy szervezetünknek elég energiája legyen a hideg ellensúlyozására. Ez a felszólítás nem szokott nehézségekbe ütközni, mert itt a disznóölések ideje. Szezonja van a savanyú káposztának és a belőle készült sokféle finom ételnek is.
Zöldségből kisebb a választék, de van hagyma, cékla, torma, sárgarépa, zeller, kétféle édes káposzta, kínai kel, és a mélyhűtőkből sem hiányzik a házilag eltett zöldborsó, karfiol, kelbimbó, úgyhogy akkor is tudjuk a vitaminokat pótolni, ha nem vásároljuk a télen is kapható, de ízében, tápértékében a nyárit utol nem érő paradicsomot, paprikát és uborkát.
(© streetkitchen.hu)
CSONTLEVES GRÍZGALUSKÁVAL
Hozzávalók:
1 kg csont
3 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
1-1 kisebb karalábé és zeller
1 fej vöröshagyma
só, egész bors
2 db tojás
10 dkg búzadara
egy marék fagyasztott petrezselyem zöldje
Elkészítés:
A kisebb darabokra vágott csontot megmossuk, forró vízzel leöblítjük, majd hideg vízben feltesszük főni. Forrás után leszedjük a habját, sóval, borssal fűszerezzük, beletesszük a zöldségeket (egy sárgarépát félreteszünk), és két órán át fedő alatt lassan főzzük. Elkészítjük a galuskát: a tojásokat villával felverjük, hozzákeverjük a darát, egy kicsit megsózzuk, majd a galuskát hűtőbe tesszük, hogy megdagadjon. A leves zsírját egy kis serpenyőbe leszedjük, belereszeljük a félretett sárgarépát, megpirítjuk, majd a leveshez keverjük. A forró levesből egy lábasba annyit merünk, hogy a galuskát ki tudjuk főzni benne. A készre főzött levest rászűrjük a levesestálba rakott galuskára és petrezselyem zöldjére, és így tesszük asztalra.
GOMBÁS SERTÉSHÚS
Hozzávalók:
80 dkg sertéshús
2 db tojássárgája
2 dl tejföl
3 ek. olaj
só, bors
Vegeta
petrezselyem zöldje
8 dkg vaj
20 dkg gomba
Elkészítés:
A húst nem túl vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk, majd olajon mindkét oldalukon megsütjük. A hússzeleteket kivesszük a zsiradékból, és vastagon kivajazott tepsibe fektetjük. A megmaradt olajon megpároljuk az apróra vágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, Vegetával megszórjuk, majd hozzáadjuk a tojássárgájával elkevert tejfölt. A keveréket ráöntjük a húsra, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. A húst sütőben puhára pároljuk, majd a tetejét szép pirosra sütjük, és forrón tálaljuk.
(© streetkitchen.hu)
FOKHAGYMÁS PECSENYE
Hozzávalók:
8 szelet sertéscomb
3 dl tej
5 gerezd zúzott fokhagyma
2 ek. liszt
só, bors
1 kk. pirospaprika
olaj
Elkészítés:
A hússzeleteket kiveregetjük, besózzuk, majd beletesszük a fokhagymával és borssal ízesített tejbe, és másnapig, lefedve hűtőben érleljük. Ezután a hússzeleteket jól lecsepegtetjük, megforgatjuk a pirospaprikával kevert lisztben, és bő olajban megsütjük. Burgonyapürével, esetleg párolt rizzsel és fejes salátával tálaljuk.
(© streetkitchen.hu)
TORMÁS-ALMÁS CÉKLA
Hozzávalók:
50 dkg főtt cékla
2 db alma
2 ek. ecet
2 ek. cukor
2 mk. fahéj
2 db szegfűszeg
1 kk. torma
2 ek. olaj, só
Elkészítés:
A céklát egy tálba reszeljük. Az ecetet edénybe töltjük, hozzáadunk egy pohár vizet, beleszórjuk a cukrot, a fűszereket, a tormát és az olajat, majd megsózzuk és felforraljuk. Az öntetet ráöntjük a céklára. Az almát hámozás nélkül vékony szeletekre vágjuk, és összekeverjük a céklával.
(© streetkitchen.hu)
TÉLI GYÜMÖLCSKENYÉR
Hozzávalók:
25 dkg méz
10 dkg vaj
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg füge
5 dkg aszalt szilva
2 db tojás
12 dkg kristálycukor
37 dkg liszt
1/2 zacskó sütőpor
1 ek. mézeskalács-fűszerkeverék
vaj, zsemlemorzsa
Hozzávalók a díszítéshez:
25 dkg porcukor
1 db tojásfehérje
1-2 ek. citromlé
színes tortadara
(© streetkitchen.hu)
Elkészítés:
Az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk. A mézet a vajjal együtt felmelegítjük. A tojásokat a kristálycukorral kikeverjük, hozzáadjuk a vajas mézet, beledolgozzuk a lisztet a sütőporral és a mézeskalácsfűszerrel. Végül belekeverjük a gyümölcsöket. Egy tepsit vajjal kikenünk, zsemlemorzsával kiszórjuk, majd beleöntjük a tésztamasszát, és előmelegített sütőben megsütjük.
Egy órát hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. A tojásfehérjét habbá verjük, beleszórjuk a porcukrot, és addig verjük, amíg a cukor feloldódik. A habot nejlonzacskóba töltjük, a zacskó sarkát levágjuk, és minden második szeletre hópehelymintákat vagy hóembert rajzolunk. A maradék mázba citromlevet keverünk, megkenjük vele az üres szeleteket, és megszórjuk tortadarával.
