Diós sütemények nélkül szinte elképzelhetetlen a karácsony. Valószínűleg minden családnak megvannak a maga kedvencei, melyeket jól bevált receptek szerint készít el évről évre. Bár több mint 25 éve élek Amerikában, a karácsonyi asztalról nálam sem hiányozhatnak szeretett magyar diós süteményeim. Ezek receptjeit tárom most nagy szeretettel a kedves Olvasók elé.
Pásztor Márta vendégszerzőnk – elmondása szerint – Európában és Észak-Amerikában ugyanannyira otthon érzi magát. Jelenleg a Washington állambeli Seattle-ben él amerikai férjével. Bár egy másik kontinens kultúrája veszi körbe, fontos számára a magyar hagyományok megőrzése, továbbadása a családjának, a barátainak és minden érdeklődőnek – többek között ez motiválja FloorCookies nevű blogjának írása közben is.
Pásztor Márta újfent amerikai konyhájába invitál bennünket, ahol karácsonyi receptjeivel nyűgöz le bennünket. Márta Pozbáról származik, és több mint húsz éve él és tanít a Csendes-óceán menti Seattle-ben. Lássuk hát a kedvenceit!
SÁRGATETEJŰ
Ez a különleges diós sütemény gyerekkorom egyik kedvence. A recept édesanyám féltve őrzött süteményes füzetéből való. Mi csak sárgatetejűnek hívjuk, így, egybeírva. A tésztához a tojásfehérjék kellenek, a mázhoz a cukorral elkevert tojássárgák. Ez a tojássárgakrém a forró süteményre öntve szinte rásül a tetejére – ez adja a süti különlegességét. Figyelem: igazi finomságról van szó, nagyon nehéz megállni egy szeletnél!
Hozzávalók a tésztához:
5 db tojásfehérje
egy csipet só
250 g porcukor
250 g lágy vaj
160 g simaliszt
250 g darált dió
Hozzávalók a mázhoz:
5 db tojássárgája
200 g porcukor
20 g vaníliás cukor
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kivajazunk, kilisztezünk egy téglalap alakú tepsit. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A vajat kikeverjük a cukorral, majd kis adagokban hozzáadjuk a darált diót és a lisztet, végül a felvert tojáshabot. A tésztát belesimítjuk az előkészített tepsibe. Kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Miközben a tészta sül, a tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük. Ezt a sütőből kivett forró tészta tetejére simítjuk (a máz szinte rásül), s hagyjuk teljesen megszilárdulni. Csak ezután szeleteljük, méghozzá forró vízbe mártogatott (és szárazra törölt) éles késsel, hogy szép szeleteket kapjunk.
DIÓS CSILLAGOK
Ezeket az ízletes aprósütiket végtelenül egyszerű elkészíteni. Díszítetlenül is megállják a helyüket, de karácsonyra mindenképp nyomjunk a csillagok közepére dióbelet, cukorkadarabot vagy egy-egy darabka szárított gyümölcsöt (természetesen még a sütés megkezdése előtt).
Hozzávalók:
160 g puha vaj
80 g porcukor
160 g simaliszt
80 g darált dió
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 °C–ra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a diót, s alaposan összedolgozzuk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Egy kb. 5 cm átmérőjű csillagformával kiszaggatjuk. A csillagokat a tepsikre helyezzük. Kis helyet hagyunk ki közöttük, mert sütés közben picit megnőnek.
A maradék tésztadarabokat (a szabáshulladékot) újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk – és így tovább, amíg a tészta el nem fogy. Ha túl ragacsosnak találnánk a tésztát, miközben dolgozunk vele, 20-30 percre a hűtőbe tesszük. Időről időre a csillagformát belemártjuk a lisztbe, hogy szép és tiszta széleket kapjunk. Az aprósütiket kb. 13-14 perc alatt aranyszínűre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd egyet-egyet a kedvenc lekvárunkkal összeragasztunk. Kb. 40 darab sütink lesz.
DIÓS KOCKA
Ez a kitűnő recept Lajos Mari és Hemző Károly szerzőpáros 66 karácsonyi édesség című remek könyvéből való. A sütemény tésztáját csak beleöntjük a tepsibe és megsütjük, tehát hihetetlenül egyszerű az elkészítése. Ezt a kedvencemet a csokoládé, a dió és a sárgabaracklekvár együttese teszi ellenállhatatlanná, a fahéj és a szegfűszeg pedig különleges ünnepi aromát kölcsönöz neki.
Hozzávalók a tésztához:
200 g étcsokoládé
200 g dió
100 g finomliszt
fél teáskanál őrölt fahéj
fél teáskanál őrölt szegfűszeg
250 g vaj
6 db tojás
egy csipet só
200 g cukor
Hozzávalók a mázhoz és a díszítéshez:
200 g sárgabaracklekvár
100 g tortabevonó étcsokoládé
1 evőkanál olaj
35 felezett diódarab
Elkészítés:
Egy kis edénybe tördeljük a csokoládét, meleg vizes fürdőbe állítva felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. A dió egyik felét megdaráljuk, másik felét pedig durvára vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a liszttel, a fahéjjal és a szegfűszeggel.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy az hosszanti irányban mindkét oldalon lelógjon. A tojásokat kettéválasztjuk. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a langyos csokoládét. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A hab egyharmadát a kikevert tojásokhoz adjuk, majd a lisztes-diós keverékkel felváltva, a keveréket mindig a habra szórva, több részletben kíméletesen, de jól összekeverjük. A masszát a tepsibe öntjük, tetejét az oldalak felé kicsit felmagasítva elsimítjuk. 25-30 percig sütjük.
Egy kis lábasban felforrósítjuk a sárgabaracklekvárt. A sütőből kivett forró sütemény tetejére kenjük. Hagyjuk kihűlni, aztán a sütőpapírral együtt kiemeljük a tepsiből a munkafelületre. Felolvasztjuk a tortabevonó csokit, és belekeverjük az olajat. A mázat a sütemény tetejére simítjuk, s még mielőtt a csokoládé teljesen megszilárdulna, késheggyel 5 cm x 5 cm-es négyzeteket jelölünk be rajta. Minden négyzet közepére enyhén rányomunk egy darabka diót. Miután a csokimáz teljesen megdermedt, éles, forró vízbe mártogatott késsel felszeleteljük a süteményt.
DIÓHABOS SÜTEMÉNY
A receptet sok-sok évvel ezelőtt kaptam egy kedves dunaszerdahelyi kolléganőmtől, Marikától. Ez a diós finomság nagyon hamar nemcsak nálunk lett népszerű, hanem amerikai barátaink körében is nagy kedvenccé vált.
Hozzávalók a tésztához:
400 g liszt + extra a tepsihez
6 g sütőpor
100 g porcukor
250 g lágy vaj + extra a tepsihez
4 db tojássárgája
50 ml tej
Hozzávalók a tetejére:
4 vagy 5 evőkanál gyümölcslekvár
4 db tojásfehérje
egy csipet só
150 g porcukor
150 g darált dió
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Kivajazunk, kilisztezünk egy téglalap alakú tepsit. A lisztet, a sütőport és a porcukrot egy nagy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját és a tejet, majd tésztát gyúrunk belőle. Egy enyhén lisztezett gyúródeszkán tepsiméretűvé nyújtjuk, majd a tepsibe tesszük. Megkenjük lekvárral.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A darált diót összekeverjük a porcukorral, majd óvatosan a habhoz adjuk. A diós habot a lekvár tetejére simítjuk. 35-40 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd négyzet vagy téglalap alakú szeletekre vágjuk. Ez egy remekül csomagolható, utaztatható és fagyasztható sütemény.
