Szeptemberben is javában tart a grillezős-sütögetős kerti partik időszaka. A családi ház teraszán vagy a kertben tartott hétvégi összejövetel nagyon kellemes, felszabadító és stresszoldó élmény, hisz a hangulat laza, nem kell merev szabályokhoz kötni sem magunkat, sem a vendégeket.
Konyha rovatunk kivonult a természetbe, hogy megosszuk olvasóinkkal a grillezés örömeit. Valamint, hogy egy szakács tanácsait megfogadva, tökéletesítsük eddigi főzési-sütési tudományunkat.
A kerti partikra általában faszenes, elektromos vagy lávaköves grillezőt használunk. A húsokat, zöldségeket elkészítés előtt mindig ajánlatos bepácolni, mert a pác védőréteget képez a húson, így benne maradnak az ízek és a tápanyagok. Figyeljünk azonban arra, hogy a hús ne legyen túl sok ideig a pácban, mert akkor átveszi annak ízét, és már nem azt a hatást érjük el, amit szeretnénk. A pácolás ideje egy és hat óra közt van, a vadhúsoknál ez az idő lényegesen hosszabb, tehát két-három nap.
A sütés előtt a húsokat só-bors-paprika keverékével besózzuk, de használhatunk grillsót is. Nem szabad erős tűzön, hirtelen sütni, mert akkor a külseje megég, a közepe pedig nyers marad. A legjobb a fedős grill használata, mert ott az elkészítés egyszerűbb, és az eredmény is garantált. Ha nagyon zsíros húst grillezünk, nem árt az óvatosság, mert könnyen lángot kap a parázs. A nyársat pedig ne felejtsük el megforgatni!
A halakat, makrélát, kecsegét, süllőt stb. (30–40 dkg súlyút) legjobb nyárson sütni, 5–7 percig, minden oldalról. A nagyobb darabok sütési ideje is hosszabb, kb. 30 percig tart, és ügyelnünk kell arra is, hogy a nyársat a hátgerinccsontnál fűzzük át.
A halat tehát az elkészítés előtt 1–2 órával olívaolajból, fokhagymából és zöld fűszerekből (szárított kapor, kakukkfű, rozmaring) készült pácba rakjuk. Halat, halfilét süthetünk alufóliába csomagolva is. Ilyenkor a tálaláskor ajánlatos fűszervajat kínálni hozzá. Ízlés szerint fokhagymával, zöld fűszerrel, curryvel ízesített, habosra kevert vajat – mindenki ízlése és fantáziája szerint készíthet ilyet.
A csirkehúshoz való pácot a következő hozzávalókból készítjük: (olíva)olaj, apróra vágott vagy szárított petrezselyem, hagyma, fokhagyma, de az üzletekben kapható grillfűszerkeveréket is választhatjuk. A pácolás ideje kb. 2–3 óra. A csirkemellet minden oldalról 3–10 percig sütjük. Nem tovább, mert kiszárad, és elveszti zamatos ízét. A combokat pedig 20–30 percig. Az egész csirke sütési ideje (grillen vagy nyárson) 50–60 perc.
A sertéshús legjavát grillezzük: a karajt, a szűzpecsenyét, tarját vagy a sertésbordát. A pác ideje kb. 3–4 óra. Elkészíthetjük pikáns, édes-savanyú vagy fokhagymás pácban, és a legjobb, ha sütés közben ezzel kenegetjük. A hússzeletek ne legyenek se túl vékonyak, se túl vastagok! A szűzpecsenyét körbecsavarhatjuk szalonnával, és 10–10 percig, a tarját 10–15 percig, minden oldalról, a bordát pedig kb. 30 percig sütjük. Az édes-pikáns pác összetevői: 1 ek. méz, 1 ek. dijoni mustár, 1 ek. borecet, olívaolaj, pikáns dzsem. De fantáziánk szerint is összeállíthatunk különféle pácokat.
A marhahúst, steaket, vesepecsenyét olívaolajas, fokhagymás, borsos, petrezselyemzöldes pácban 3–4 óráig érleljük. A sütés ideje ízlés szerint 5–25 perc között mozog.
A zöldségeket (cukkini, gomba, paprika, paradicsom stb.) egy órára – olívaolajjal összekevert, zöldségekre való fűszerkeverékes – pácba rakjuk, és 5–10 percig grillezzük. A kukorica fűszerek nélkül is nagyon finom. Próbálkozhatunk gyümölcsökkel is. Az almát például kettévágjuk, grillezzük, és őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal vagy -öntettel kínáljuk.
A grillezett húsokat friss kenyérrel adjuk, vagy héjában sült krumplival, és ajánlatos sűrű mártásokat is kínálni hozzájuk: például fokhagymás-pikánsat vagy kecsupos-pikánsat. (A kecsupot összekeverjük frissen darált cseresznyepaprikával vagy chilipaprikával, őrölt borssal és sóval.) A megmosott krumplit alufóliába csomagoljuk, parázson (vagy grillsütőn) megsütjük, majd kettévágjuk, és fokhagymás-joghurtos-tejfölös, provence-i fűszerekkel ízesített öntetet készítünk hozzá.
Póda Erzsébet
