Ha húsvét, akkor tojás! Az élet forrása, a kezdetek kezdete. A tökéletes táplálék.
Húsvéthétfőn friss tojást eszünk, amivel az újjászülető életet (Jézus feltámadott!) ünnepeljük.
A változatosság kedvéért a piros tojás mellett az olasz frittatával is megpróbálkozhatunk, amely a tojásételek közül a legnevesebb. Az omlett frissen a legjobb, a frittata viszont hidegen is kedvelt fogás. Egy variálható, könnyen elkészíthető ételről van szó, amibe bármilyen ínyenc alapanyag belekerülhet.
Az általában egy személyre készülő omlett vékonyabb. A felvert tojáshoz tejszín, liszt is kerülhet, többek között ez adja a homogén állagát. Serpenyőben vajon megsütik (azon a legjobb!), majd félbehajtják, és megtöltik a hozzávalókkal.
Bocsánat, tévedtünk!
A tojás sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Érdekességként kiemelhetjük a kolint, ami az emlékezőtehetséget javítja, és fontos a magzati agyszövet fejlődéséhez. A tojásnak még a héja is hasznosítható: a meszes héjat korábban a csontritkulásosoknak és a várandós nőknek adták. 1980-ban került a vádlottak padjára, mikor a tudósok kijelentették, hogy a koleszterin a szív- és érrendszeri betegségek rizikófaktora. Egy tojássárgájában pedig 150 mg koleszterin található (100g marhamájban 430 mg)! Nem azt mondták az embereknek, hogy mozogj sokat, étkezz változatosan, és ne stresszelj!, hanem egyszerűen tiltólistára rakták a tojást. Nem hangsúlyozták ki, hogy a koleszterin az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen, a sejtek membránjának fontos építőköve, és előanyaga számos hormonnak. A szükséges mennyiség kétharmadát mi állítjuk elő, a többit a táplálkozással visszük be.
Bocsánat, tévedtünk! – ennyit azért közöltek az amerikai táplálkozástudósok, mikor nemrégiben bejelentették, hogy a tojás nem ludas az érelmeszesedés, a magas koleszterinszint kialakulásában, és nem növeli a szívbetegségek kockázatát. Sőt, napi egy tojás fogyasztása kifejezetten javallott.
Frittata: sült
Frittata annyit tesz olaszul, hogy sült. Hagyományosan öntöttvas serpenyőben készítik, és a tűzhelyen kezdik el sütni, majd a sütőben fejezik be. A frittata leginkább abban különbözik a klasszikus francia omlettől, hogy a hozzávalókat nem ráhelyezik a tojásra (vagy az utolsó mozzanatokban kerül bele), hanem összekeverik vele. A cukkini és a spenót különösen jól illik hozzá, de bármilyen más zöldséggel is készíthetjük. Elbírja a sajtot, a ricottát, a gombát, a halat – például lazacot. Húsféleségeket is tehetünk hozzá, kolbászt vagy szalonnát is. Az olaszok olykor a megmaradt tésztából is tesznek bele. A felvert tojással összekevert hozzávalókat az előre felhevített öntöttvas serpenyőbe öntik, néhány percig a tűzhelyen tartják, majd a sütőben összesütik.
A frittata családi étel: serpenyőstül az asztal közepére szokták tenni, és tortaszerűen felszeletelik.
RÉPATORTA NEM CSAK NYUSZIKNAK (Sidó Tamás séf receptje)
Hozzávalók (8 adag) a tésztához:
30 dkg rétesliszt (vagy finomliszt)
3 db tojás
30 dkg reszelt sárgarépa
1,5 dl napraforgóolaj
25 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
fahéj ízlés szerint (vagy reszelt citromhéj)
1 csomag sütőpor
Hozzávalók a mázhoz:
10 dkg porcukor
2 ek. vaj
1 db tojásfehérje
1 teáskanál citromlé
Elkészítés:
A cukrot a tojássárgájával és az olajjal kikavarjuk. Hozzáadjuk az apróra reszelt sárgarépát, a vaníliás cukrot és a sütőporos lisztet, és az egészet alaposan összekavarjuk. Egy kis fahéjjal vagy citromhéjjal ízesítjük. A tojásfehérjéből habot verünk, és óvatosan a masszához forgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A máz hozzávalóit kb. méz sűrűségűre kavarjuk, és a kihűlt tortát bevonjuk vele. Díszítésnek használhatunk marcipánrépát. Sütési hőfok: 180°C.
