Nyári melegben nem vágyunk nehéz főételekre: készítsünk hát könnyed, de mégis elegáns köretet céklából!
Igazán ritkaság vájtfülű szakácsoktól részletes receptet hallani. Sidó Tamás, a Villa Rosa étterem (Dunaszerdahely) séfje különleges receptjét árulta el nekünk. Lássuk!
Marinált cékla elkészítése: 4-5 db zebracsíkos céklából készítjük. A céklát megmossuk, héjában hagyjuk, nem szeleteljük fel. Sóágyon (nagy szemű tengeri sót öntünk a tepsi aljába), 20 percen keresztül 160 °C-on sütjük. Miután kivettük a sütőből, egészben lehúzzuk a héját, és hajszálvékony szeletekre vágjuk.
Az öntethez:
2 dl olívaolaj
1 dl citromlé
1 tk. méz
egy pici só
Mindezt összekeverjük, és egy sűrű szaftot kapunk, melyet hűtőben tárolunk.
Tálalás: A vékony szeletekre vágott céklát a tányérra tesszük. Nagy szemű tengeri sóval, egész köménnyel megszórjuk, majd öntetet locsolunk rá.
Igazi ízkavalkádot érhetünk el, ha mindhárom módon elkészítjük a céklaköretet, melyet mindenképp vörös húsokhoz ajánlunk (kacsa, marha, vad).
Céklapüré: 4-5 db aranycéklából készítjük. A céklát lemossuk, majd egészben sóágyon, egy órán keresztül 160 °C-on sütjük.
Magyarázat: Ha a céklát megpucolnánk, eléghetne a sütőben. Így a kéreg megvédi, belül pedig szép sárga marad a színe. Miután a sütőből kivettük, meghámozzuk. Turmixgépbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk ½ kanál cukrot, ízlés szerint vajat, és összemixeljük. Egy krémes állagú köretet kapunk, amelyet a vaj fog összetartani.
A céklacsatnit vörös céklából készítjük. Tudni kell még, hogy minden csatni – legyen bár édeskés – tartalmaz hagymát! A csatni mellesleg indiai eredetű, a dzsemre hajaz, és az angolok terjesztették el világszerte.
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
csillagánizs
só, bors, cukor
2 közepes fej cékla
2 dl vörösbor
csípős paprika
½ dl balzsamecet
babérlevél
Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát olívaolajon megpirítjuk, csillagánizst, sót, borsot, cukrot teszünk hozzá. Hozzáadjuk a vörösbort, egy kicsi csípős paprikát, a nyers, apróra kockázott céklát, végül a balzsamecetet és a babérlevelet. Addig főzzük, amíg a céklának lekváros állaga nem lesz. Nagyon izgalmas ízű, édeskés-savanykás és kissé csípős köretet kapunk.
Tipp: Ha tartósítani szeretnénk, akkor 20 percig dunsztoljuk tetszés szerinti üvegben. A csillagánizst és a babérlevelet azonban vegyük ki belőle.
KÖSZÖNJÜK A RECEPTEKET A SÉF ÚRNAK!
Sallay Erika
Fotó: Dömötör Ede
Kapcsolódó írásunk: Tudod hogyan készül az igazi rizottó?
