A szeretet ünnepe előtt átjárja a házat a fahéj, a citrom, a vanília és a mandula fenséges aromája. Sütés közben gyógyul a lelkem, elfeledkezem a gondokról-bajokról: felhőtlenül boldognak érzem magam.
Minden évben kipróbálok valami újat (bevallom, párszor már melléfogtam), de vannak sütemények, amelyek nélkül elképzelhetetlen az ünnep. Most ezekből osztok meg néhányat Önökkel. Remélem, elkészítésük, majd elfogyasztásuk is ugyanolyam örömet okoz Önöknek, mint nekem.
MÉZES KARIKÁK
Hozzávalók:
25 dkg méz
3 db egész tojás
25 dkg porcukor
5 dkg margarin
1 dkg szódabikarbóna
1 evőkanál rum
1 evőkanál mézeskalácsfűszer
70 dkg sima liszt
Elkészítés:
A mézet, a porcukrot és a tojást a felolvasztott margarinnal és a rumban feloldott szódabikarbónával összekeverem. Az így keletkezett keverékhez hozzáadom a fűszerkeveréket és a liszt felét, majd a tésztát robotgéppel simára dolgozom. A liszt másik felét csak rászórom a massza tetejére, és az egészet egy éjjelre hűtőszekrényben pihenni hagyom. Másnap összedolgozom a tésztát, kisodrom, és tetszőleges formákat vágok ki belőle. Hogy a mézeskalácsok szép fényesek legyenek, még forrón megkenem őket felvert tojással, majd a kész süteményeket cukormázzal díszítem.
KÉPVISELŐFÁNK
Hozzávalók:
2 dl olaj
2 1/2 dl víz
20 dkg sima liszt
5 db egész tojás
1 l tej
2 csomag krémpor
2 csomag vaníliás cukor
16 dkg vaj
16 dkg margarin
10 dkg étcsokoládé
5 dkg műzsír (Cera)
5 dl habtejszín
cukor ízlés szerint
Elkészítés:
Az olajat a vízzel együtt felteszem főni, s ha felforrt, hozzákeverem a lisztet. A tésztát addig főzöm, míg összeáll, és elválik az edény falától. Mikor a massza kihűlt, robotgéppel hozzákeverem a tojásokat. A tésztából nyomózsák segítségével apró fánkokat nyomok egy sütőpapírral bélelt tepsibe (hagyok köztük elég helyet, mert szépen megdagadnak). Szoktam készíteni banánokat is, melyekbe később a vaníliás krém és a tejszínhab közé banánkarikákat teszek. Ha nincs nyomózsákjuk, akkor kanállal is gusztusos labdákat tudnak a tepsikbe tenni.
A fánkokat 200 fokos sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütöm. Vigyázat, a sütő ajtaját a sülés ideje alatt nem szabad kinyitni, mert a levegő hatására a fánkok összeesnek, s belsejük szivacsos lesz! A krémhez a tejből, krémporból, vaníliás cukorból és cukorból sűrű pudingot főzök, s még forrón belekeverem a vajat és a margarint. Ha van egy kis rum is kéznél, teszek bele azt is, hiszen attól csak még finomabb krémet kapok. A megsült fánkok kalapját levágom, kanalazok beléjük a kihűlt krémből, majd a tejszínhabból is. Közben gőz fölött felolvasztom a csokoládét a műzsírral, majd meglocsolom vele a fánkok kalapjait.
FELTURBÓZOTT KÓKUSZOS SZELET
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg sima liszt
40 dkg cukor
2 db tojás
4 kanál olvasztott méz
2 dl tej
6 dkg vaj
1/2 kk. szódabikarbóna
Hozzávalók a mázhoz:
19 dkg vaj
25 dkg porcukor
3 dkg kakaó
8 ek. tej
Elkészítés:
A hozzávalókat robotgéppel jól kikeverem, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. A kihűlt süteményt hosszanti irányban felvágom, és valamilyen pikáns lekvárral (például szilva vagy ribizke) megkenem. A két lapot összeragasztom, majd a süteményt tetszőleges méretű darabokra vágom.
A mázhoz a hozzávalókat egy fazékban lassú tűzön összemelegítem, megfürdetem benne a süteménydarabokat, majd kókuszreszelékbe hempergetem őket. Ha a máz hűlés közben túlságosan besűrűsödne, egy-egy kanál tejjel hígítok rajta.
KARÁCSONYI CSILLAGOK
20 dkg margarint 30 dkg sima liszttel, 10 dkg porcukorral, 1 tojással, 1 csomag vaníliás cukorral, egy citrom reszelt héjával és egy evőkanál citromlével jól összedolgozok, majd a tésztát legalább két órára, de akár egy egész éjszakára is hűtőbe teszem. Pihentetés után a tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd tetszőleges formákat vágok ki belőle, s 200 fokos sütőben 8-10 percig sütöm őket. A kekszeket lekvárral összeragasztom, majd kedvem szerint díszítem: kenek rájuk citrommázat (két púpozott evőkanál porcukorból és egy kevés citromléből készül), vagy vaníliás cukorral elkevert porcukorba forgatom, esetleg csokoládéba, majd darált dióba mártom őket.
DUPLACSOKIS KOCKA
Hozzávalók a tésztához:
4 db tojás
26 dkg porcukor
8 ek. langyos víz
10 ek. olaj
26 dkg sima liszt
1 cs. sütőpor
3 ek. kakaó
Elkészítés:
A tojások sárgáját a cukorral, vízzel és olajjal habosra keverem, majd fokozatosan hozzáadom a sütőporos lisztet és a kakaót, végül óvatosan belekeverem a tojások felvert habját. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokon 20 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt, a lapot hosszanti irányban felvágjuk. A krémhez gőz fölött felolvasztok 10 dkg étcsokoládét. 10 dkg vajat 7 dkg porcukorral habosra keverek, majd hozzáadom a kihűlt csokoládét. A tészta alsó felét megkenem lekvárral, majd rásimítom a csokoládékrémet. Lefedem a korpusz másik felével, majd a sütemény tetejét is megkenem lekvárral. Ezután nagyjából egyforma kockákat vágok belőle.
Hozzávalók a mázhoz:
16 dkg műzsír (Cera)
16 dkg porcukor
4 ek. kukoricakeményítő
4 ek. kakaó
4 ek. rum (vagy a lekvárral megegyező gyümölcsből készült likőr)
Elkészítés:
A hozzávalókat lassú tűzön összemelegítem, majd a mázban egyenként megforgatom a süteménykockákat. A süteményeket rácsra teszem, hogy a felesleges máz lecsepeghessen róluk, majd mindegyik tetejébe egy szép darab diót nyomok.
CITROMOS SZELET
Hozzávalók a tésztához:
6 egész tojás
6 ek. kristálycukor
50 ml olaj
6 csapott evőkanál féldercés liszt
1 cs. sütőpor
Hozzávalók a krémhez:
10 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
2 dl tej
1 ek. féldercés liszt
5 dkg fehér csokoládé
1 ek. citromlé
1 db citrom reszelt héja
Elkészítés:
Az egész tojásokat a cukorral és az olajjal habosra keverem, majd kanalanként hozzáadom a lisztet és a sütőport is. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokos sütőben 15 percig sütöm. A krémhez a tejet a csokoládéval és a liszttel együtt felteszem főni. Mire a csoki elolvad, a liszttől a pép is besűrűsödik. A puha vajat a porcukorral, a citromhéjjal és lével habosra keverem, majd hozzáadom a kihűlt pépet. A korpuszt három egyforma részre vágom, és megtöltöm a krémmel. A sütemény tetejére 20 dkg porcukorból, 1 ek. langyos vízből és 2 ek. citromléből készült citrommáz kerül, majd egy citrom reszelt héjával díszítem.
MEGGYES FINOMSÁG
Hozzávalók a tésztához:
5 db tojás
30 dkg kristálycukor
35 dkg féldercés liszt
12 ek. langyos víz
2 ek. kakaó
1 cs. sütőpor
Hozzávalók a krémhez:
15 dkg fehér csokoládé
4 dl tej
1 cs. tejszín és vaníliaízű pudingpor
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
Elkészítés:
A tojások sárgáját a vízzel és a cukorral habosra keverem, majd fokozatosan hozzáadom a sütőporral kevert lisztet és a kakaót. Végül óvatosan a masszához keverem a tojások felvert habját. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokos sütőben, 25 perc alatt megsütöm.
A krémhez tejet a pudingporral és a csokival sűrűre főzöm. A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a csokis pudingot. A kihűlt tésztát hosszanti irányban félbevágom, majd a korpusz alsó részére rásimítom a krémet, és a másik lappal befedem a süteményt. Tetejére a következő krém kerül: 1 üveg kimagozott meggybefőttet a levének felével felteszek főni, s ha felforrt, hozzákeverem a levének másik felét, melyben 1 csomag krémport oldottam fel, s megvárom, míg a pép besűrűsödik. Mielőtt még teljesen kihűlne és megkocsonyásodna, rásimítom a sütemény tetejére.
