Kedves barátnőm panaszkodik, hogy rengeteg uborkát kapott, de neki nincs kedve dolgozni vele. Hiába hajtogatta a férje, hogy a saját savanyúság jobb, mint a bolti (legalább tudjuk, mi van benne), barátnőm nem engedett. Így végül a férj állt oda a nagy fazék mellé. Alábbi receptjeinkkel kedvet szeretnénk csinálni a kedveszegett háziasszonyoknak a befőzéshez, mert egy szó, mint száz: ebből is a házi a jobb!
Július végétől szeptemberig kapni a piacon eltenni való paradicsomot. A vastag héjú, idegtépően egyforma hűtőházi szörnyeket ívben kerüljük. Az igazinak a zöld gallérkája illatozik, a héja vékony, a belseje leves, ízes.
PARADICSOMLÉ
Hozzávalók:
5 kg paradicsom (ez alatt nem érdemes vacakolni vele)
egy kevéske olívaolaj
Eszközök:
Vájdling, nagy lábasok, paradicsompasszírozó, tölcsér, merőkanál, szűk nyakú üveg, celofán (csatos üveghez nem kell!).
Elkészítés:
A megmosott paradicsomot kicsumázom, felnégyelem, és fél óráig főzöm. Utána átpasszírozom, visszateszem kis lángra, és amikor megint bugyogni kezd, nyakig töltöm az üvegeket (először csak egy-egy merőkanálnyit, el ne repedjenek). Megy a tetejükre egy kanálka olaj, aztán lehet lezárni, majd nyomás a dunsztba, és kész.
Felhasználása:
A sima lé levesnek és téli ételekhez (káposzta, krumpli, főtt hús stb.) jó, de inni is finom. Akkor ízesítem szükség szerint, amikor kinyitok egyet.
TÉSZTASZÓSZ
Hozzávalók:
4 kg paradicsom
2-3 szál nagy sárgarépa
2-3 szál nagy fehérrépa
1 db nagy zellergumó
2-3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1/2 l olaj
10-15 db babérlevél
1-1 szűk marék friss rozmaringlevél és szurokfű (oregánó)
1 nagy marék friss bazsalikom
Koronás cukor
só, őrölt bors
Eszközök:
Tálak, két nagy fazék, vágódeszka, éles kis kés, fokhagymaprés, botmixer vagy turmixgép, merőkanál, kis üvegek, celofán.
Elkészítés:
A paradicsomból a fent leírt módon sűrű levet főzök, és félreteszem. A zöldségeket és a hagymát fölaprítom, a fokhagymát gerezdekre szedem. Az olajban megpirongatom a gyökérzöldségeket: jó, ha egyik-másik kap egy kis színt. Közben hozzáadom a hagymát, végül belenyomom a fokhagymát is. Felöntöm a paradicsomlével, belerakom a babérlevelet, a sót, a cukrot meg a borsot, és főzöm az egészet, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Csak az utolsó tíz percben teszem hozzá a zöld fűszereket, mert azoknak árt a hosszasabb hőkezelés. A babért kihalászom, a szószt simára turmixolom, és pár percre visszateszem a tűzre, hogy jó forrón tudjam beüvegezni.
Felhasználása:
Összerottyanthatjuk egy kis gombával vagy egy tonhalkonzervvel, darált hússal, két kanál tejföllel, koronának meg jöhet egy marék reszelt sajt. Pizzára, melegszendvicsre, sós palacsintákhoz is kiváló.
LECSÓ
Hozzávalók:
5 kg paprika
3 kg paradicsom
1 kg hagyma
1 l olaj
1/2 marék só
Eszközök:
Vájdlingok, nagy fazék, vágódeszka, éles kis kés, nagyobb üvegek, celofán.
Elkészítés:
A hagymát szálára, a paprikát szeletekre, a kicsumázott paradicsomot négyfelé vágom. A hagymát fölteszem az olajban, és amikor üvegesedik, hozzáadom a paprikát. Amikor összeesett, jön a paradicsom meg a só. Keverni kell, mert odakap! Ha megfőtt, forrón, gyorsan beüvegezem, az üvegeket fejre állítom, majd megy a dunsztba, és kész. Az olaj fel fog jönni a tetejére, és megóvja a romlástól. Ha a paradicsomot pár pillanatra forró vízbe mártjuk, könnyen le lehet húzni a bőrét. Kicsit időigényes, de tényleg jobb, ha nem pöndörög benne annyi héj. Ami az arányokat illeti: ahány ház, annyi recept. Van, aki mindenből egyforma mennyiséget vesz, van, aki hagyma nélkül teszi el.
RUMOS DINNYE
Macerás és költséges finomság, de bőven megéri a ráfordított pénzt és időt.
Hozzávalók:
2 kg kemény sárgadinnye (tisztán mérve, héj és mag nélkül)
1,2 kg Koronás kristálycukor
8 dl víz
5 dl rum
Eszközök:
Tálak, nagy fazék, éles nagy és kis kés, fa vagy műanyag szűrőkanál, üvegek, celofán.
Elkészítés:
A dinnyét 2 cm-es kockákra vágom. Cukorból és a vízből szirupot készítek, felforralom, leszedem a habját, majd hozzátöltöm a rumot, és amikor újra forr, beleteszem a gyümölcsöt. Addig kell főzni, amíg üveges nem lesz. Keverni nem jó, csak rázogatni kell. A kockákat a szűrőkanállal kihalászom a szirupból egy cseréptálba, a levet pedig lassú tűzön addig főzöm tovább, amíg be nem sűrűsödik, mint a méz. Ráöntöm a dinnyére, letakarom, és két napig hűvös helyen pihentetem. Akkor a levet megint leszűröm, felforralom, és forrón a dinnyére öntöm. Amikor kihűlt, be lehet üvegezni, mehet egyenest a spájzba. Ugyanez készíthető kemény őszibarackból vagy a kettőből vegyesen. Persze, jól néz ki, ha többféle színű dinnyét vagdosunk a tálba. Karalábévájóval csinos gombóckákat is lehet kanyarintani a gyümölcsből (a gyerekek boldogan fogják kirágni a csipkés maradék héjat).
Felhasználása:
Szemenként! Fagyit, tortaszeleteket koronázni, még apróbbra vágva gyümölcsrizsbe – vagy egy bánatos téli estén csak úgy bekapni egyet-kettőt, vigasztalásul. Nem gyerekcsemege.
SÁRGADINNYE BORECETBEN
Hozzávalók:
2 kg nem túl érett sárgadinnye (héjastul mérve)
60 dkg Koronás cukor
1 l jó borecet
1 mk. frissen törött bors
pár szál friss kapor
Eszközök:
Tálak, nagy fazék, éles nagy és kis kés, üvegek, celofán.
Elkészítés:
A dinnyét lehámozom, kibelezem, szeletkékre vágom, és nyakon öntöm az ecettel úgy, hogy teljesen lepje el. Pár órát letakarva áll, majd lecsurgatom. A cukorból és az ecet feléből szirupot főzök, pár percig forralom benne a dinnyét, hozzáadom a borsot és a kaprot, és 24 óráig állni hagyom. Másnap leszűröm, és a dinnyét üvegekbe rakom. A levét felforralom, a dinnyére öntöm, az üvegeket gyorsan lezárom, fejre állítom, és negyedóra múlva mehetnek a dunsztolókosárba. Pecsenyékhez, hideg sültekhez ritka finom savanyúság.
