Mi az a frittata?

Neve az olasz friggere (sütni) igéből származik. Tojásétel, mint a francia omelette, a spanyol tortilla vagy a magyar rántotta.

Minden, amit tudni kell a frittata-ról.

• Hogyan készül?
  Általában serpenyőben kezdik süt­ni, majd sütőben fejezik be.
• Mi az alapja?
  Habart tojás. A habarást végezhet­jük villával vagy kézi habverővel. 
• Mi dúsíthatja?
  Zöldségek, húsfélék, sajtok. Fontos, hogy a zöldségek ne eresszenek le­vet sütés közben, így azokat előre meg kell sütni vagy párolni.

Mi jöjjön a tetejére, mielőtt a sütőbe tennénk? Reszelt parmezán vagy juhsajt, kiskanálnyi adagokban ricotta, mascarpone vagy juhtúró. Az ola­jos magvak közül fenyőmag, dió, mandula, tökmag, napraforgó.

• Személyenként hány tojás szükséges?
  Egy személyre 2 tojással érdemes számolni.
• Miben készítsük?
  Olyan serpenyőben, amely tűzhe­lyen és sütőben egyaránt használha­tó. Ha a serpenyő nyele nem hőálló, burkoljuk többrétegnyi alufóliába, mielőtt a sütőbe tennénk.
• Hogyan tálaljuk?
  Tortaszerűen szeleteljük. Melegen vagy hidegen együk? Mindkét hőmérsékleten jó. Ha frissen sütve esszük, adjunk mellé zöldsalátát. Ha hidegen, töltsük szendvicsbe, ami Olaszországban népszerű munkahelyi uzsonna.

Mindegyik recept 4 főre szól, 8 tojásból készül egy 24 cm-es serpenyőben.

ASZALT PARADICSOMOS FRITTATA

Hozzávalók: 

8 db tojás
só és frissen őrölt bors
15 dkg aszalt, olajban eltett lecsepegtetett paradicsom
2 evőkanál olaj az aszalt paradicsom olajából
3 evőkanál aprított friss bazsalikom

Hozzávalók a fokhagymás mascarponéhoz: 

20 dkg mascarpone
2 gerezd összezúzott fokhagyma
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A tojást megsózzuk, megborsozzuk, és kézi habverővel enyhén felverjük. A fokhagymás mascarpone hozzávalóit összekeverjük. Az aszalt paradicsomot egy teflonserpenyőben olajon átmelegít­jük, majd ráöntjük a habart tojást. Az ételt 2 percig mérsékelt tűzön a tűzhelyen készítjük, majd lehúzzuk a tűzről, és kiskanállal elpötyögtetjük rajta a fokhagy­más mascarponét. Ezután betoljuk a sütőbe, és kb. 12 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor meghintjük a bazsalikommal.

BROKKOLIS FRITTATA

Hozzávalók:

30 dkg apró rózsákra szedett brokkoli
8 db tojás
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál vaj
20 dkg reszelt juhsajt

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A brokkolit lobogva forró, enyhén sós, bő vízbe dobjuk, 3 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük, hideg víz alatt kihűtjük, és papírtörlőn szétterítve megszárítjuk. A tojást megsózzuk, megborsozzuk, és kézi habverővel enyhén felverjük. A vajat egy, tűzhelyen és sütőben egyaránt használható teflonserpenyőben megolvasztjuk. Hozzáadjuk a brokkolit, megsózzuk, megborsozzuk, átkeverjük, aztán ráöntjük a habart tojást. Az ételt a tűzhelyen kezdjük mérsékelt tűzön készíteni, majd 2 perc múlva lehúzzuk, rászórjuk a sajtot, és betoljuk a sütőbe, ahol kb. 12 perc alatt készre sütjük.

KOLBÁSZOS, PAPRIKÁS FRITTATA

Hozzávalók :

8 db tojás
só és frissen őrölt bors
4 kis kicsumázott, vékonyan felcsíkozott kápiapaprika
2 evőkanál olívaolaj
7 dkg vékony szeletekre vágott paprikás kolbász

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A tojást megsózzuk, megborsozzuk, és kézi habverővel enyhén felverjük. A paprikát 4 adagra osztva, 1/2-1/2 evőkanál olajon mérsékelt tűzön kevergetve egy teflonserpenyőben megpirítjuk. Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, visszatesszük bele az összes paprikát, majd ráfektetjük a szeletelt kolbászt, és ráöntjük a habart tojást. Az ételt mérsékelt tűzön a tűzhelyen kezdjük készíteni, majd 2 perc múlva áttesszük a sütőbe, és kb. 12 perc alatt készre sütjük.

GOMBÁS-SONKÁS FRITTATA

Hozzávalók:

15 dkg megtisztított, felszeletelt csiperkegomba
só és frissen őrölt bors
3 evőkanál olívaolaj
8 db tojás
1 teáskanál morzsolt zsálya
10 dkg füstölt főtt sonka
felkockázva 10 dkg reszelt juhsajt

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A gombát 3 adagra osztva, egy teflonserpenyőben adagonként 1/2-1/2 evőkanál olajon megpirítjuk. Közben megsózzuk, megborsozzuk. A tojásokat megsózzuk, megborsozzuk, majd íze­sítjük a zsályával, és kézi habverővel enyhén felverjük. A sonkát az eddig használt edényben a maradék olajon megpirítjuk. Visszatesszük hozzá a gombát, elkeverjük, és ráöntjük a habart tojást. Az ételt a tűzhelyen mérsékelt tűzön kezdjük készíteni, majd 2 perc után átrakjuk a sütőbe. Itt kb. 12 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt meghintjük a sajttal.

SPENÓTOS FRITTATA

Hozzávalók:

30 dkg bébispenót
4 gerezd összezúzott fokhagyma
2 evőkanál vaj
só és frissen őrölt fehér bors
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
8 db tojás
10 dkg frissen reszelt parmezán

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A megmosott spenótot a fokhagymával együtt egy teflonserpenyő­ben kevergetve vajon megfonnyasztjuk. Közben megsózzuk, megborsozzuk, és ízesítjük a szerecsendióval. A fokhagymás spenótot szűrőbe szedjük, és hagyjuk teljesen lecsepegni. A tojást megsózzuk, megborsozzuk, és kézi habverővel enyhén felverjük. A lecsöpögött spenótot visszatesszük a serpenyőbe, szétterítjük, és ráöntjük a ha­bart tojást. Az ételt mérsékelt tűzön a tűzhelyen kezdjük készíteni, majd 2 perc múlva meghintjük a parmezánnal, és átrakjuk a sütőbe. Itt kb. 12 perc alatt készre sütjük. 4 adag lesz belőle.