Egy jó kávé nemcsak koffeinforrás, hanem apró szertartás is: számít az őrlemény finomsága, a víz hőmérséklete, a csésze mérete, sőt még az is, milyen tejjel, cukorral vagy fűszerrel ízesítjük.
Az espresso, a ristretto, a cappuccino vagy a jegeskávé mind más karaktert képvisel, ezért érdemes megismerni, melyik hogyan készül, és mitől lesz igazán harmonikus az íze.
Espresso normale
6-7 gramm, azaz egy evőkanál nagyon finomra őrölt, sötét pörkölésű kávéból készül, nagyon magas nyomású, forró, 93-96 °C-os vízzel. A kész, ízekben gazdag 40 ml kávét soha nem több mint 50 ml, 60 ml-es csészében szolgáljuk fel. Az espresso megnevezés kifejezi azt, ahogyan a kávét készítjük, jelenti magát a kész kávét, és nem utolsósorban azt, ahogy felszolgáljuk.
Espresso ristretto
Ezt a presszókávét kisméretű, kb. 25 ml-es csészében szolgáljuk fel.
Az espresso ristretto nagyon erős, mivel főzésekor a presszókávéhoz szükséges kávémennyiséghez kevesebb vizet adunk. Az olaszok nagy kedvence.
Espresso macchiato
A presszókávét kb. 15 ml felgőzölt tejjel színezzük.
Dupla presszó
Két adag presszókávét főzünk, amelyet egy kb. 150 ml űrtartalmú csészében szolgálunk fel.
Hosszú kávé
A kész presszókávét felöntjük forró vízzel, így 75-95 ml hosszú kávét kapunk. 150 ml-es csészében kínáljuk. Ez a kávé kb. olyan erős, mint a filteres főzővel készített kávé.
A legnépszerűbb kávéfajták összehasonlítva
Caffè latte
Az egyik legnépszerűbb reggeli ital. Két adag presszókávéból vagy nagyon erős kávéból és hat adag forralt tejből készül. A kávé tetejére tejhabot teszünk, cukorral fogyasztjuk.
Cappuccino
A klasszikus tejeskávé. Az igazán tökéletes kapucsínó egyharmad rész sötét pörkölésű, nagyon finomra darált kávéból és kétharmad rész zsíros, felgőzölt, habosított tejből készül. A tetejét csokoládé- vagy kakaóporral szórjuk meg.
Jegeskávé vagy frappé
Nagyon kellemes frissítő ital forró nyári napokon. A hideg, erős kávét vaníliakivonattal ízesítjük, sűrített tejet vagy zsíros tejet és összetört jégkockákat vagy jégkását teszünk hozzá.
Turmixgépben vagy shakerben összekeverjük, és tejszínhabbal díszítjük. Számos változata ismert.
A kávé ízesítőszerei
Alapvető ízesítőszere a cukor. Sokféle cukor közül választhatunk: finomított barna cukor, finomított kristálycukor, daracukor, nyers nádcukor, kockacukor, nádcukor, porcukor vagy melasz. A nem finomított cukorfajtáknak erőteljesebb az íze. Egyéni ízlés dolga, teszünk-e cukrot a kávénkba. Az igazi ínyencek cukor nélkül isszák a jó minőségű kávéból készült presszót.
A kávé alapízesítőszere a tej is. A legjobb a zsíros, telt ízű tej, a tejszín vagy a tejszínhab. A kapucsínót felgőzölt, habos tejjel készítjük.
A csokoládé, fehér vagy fekete, elsőrangú kísérője is a kávénak. A kávé tetején képződött habot meghintjük porított csokoládéval vagy kakaóval. Különleges ízhatást érünk el, ha olvasztott csokoládét adunk a kávéhoz.
Kávénkat tökéletesíthetjük vaníliasziruppal, vaníliaporral, vaníliacukorral, fahéjjal, különböző likőrökkel, brandykkel, rummal, gyümölcsökkel, például naranccsal, banánnal, őszibarackkal, dióval, mandulával, mogyoróval, mazsolával, szerecsendióval, őrölt gyömbérrel, csillagánizzsal vagy más eszenciával, sziruppal.
