Nigella Lawson neve mára fogalommá vált: ő az, aki bebizonyította, hogy a főzés lehet egyszerre szenvedély, vigasz és életöröm. Receptjeiben nem a tökéletességre törekszik, hanem arra, hogy minden falatban benne legyen a gondoskodás és a jókedv. Az angol házitündér ételei éppúgy illenek egy fáradt hétköznap estéhez, mint egy baráti vacsorához: egyszerűek, mégis elegánsak, ismerősek, mégis mindig van bennük egy csipetnyi meglepetés.
Most néhány olyan fogást mutatunk tőle – a selymes paradicsommártásban párolt húsgombócoktól a habkönnyű tortán és a csokoládés-cseresznyés csábításon át egészen a nyár illatát idéző málnaborzseléig –, amelyekben benne van mindaz, amiért Nigellát annyian rajongják: az élet íze.
HÚSGOMBÓCOS TÉSZTA NIGELLA LAWSON MÓDRA
250 g darált marhahúshoz és ugyanennyi darált sertéshúshoz hozzáadunk 1 tojást, 2 kanál reszelt parmezánt, 1 fej szétnyomott fokhagymát, 1 kiskanál szárított oregánót, 3 kanál daralisztet vagy prézlit, 1 kiskanál sót és ízlés szerint fekete borsot. Az egészet összekeverjük, és a masszából kis golyókat formálunk, amelyeket egy fóliára helyezünk, és berakjuk a hűtőbe.
A paradicsommártáshoz 1 hagymát 2 fej fokhagymával és egy púpos kiskanál szárított oregánóval mixerben összemixelünk. Egy serpenyőben egy kanál vajat egy kanál olívaolajjal felforrósítunk, majd hozzáadjuk a hagymás-fokhagymás-oregánós keveréket, és kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadunk 7 dl paradicsompürét és 3,5 dl hideg vizet. Egy kevés cukorral, sóval, fekete borssal ízesítjük, és további 10 percig főzzük. Ezután hozzáöntünk 1 dl tejet, majd miután a mártás besűrűsödött, belerakjuk a húsgombócokat. Ezután már nem keverjük a mártást, és hagyjuk a húsgombócokat megbarnulni. Fedő alatt kb. 20 percig pároljuk. Végül – ha még szükséges – sózzuk, fűszerezzük. Tetszés szerinti tésztával tálaljuk „al dente” (vagyis nem teljesen puhára) főzve. Leginkább a széles metélt illik hozzá.
HABCSÓKTORTA
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy tepsibe sütőpapírt helyezünk, és egy 25 cm átmérőjű kört rajzolunk a papírra. 8 tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verünk, majd evőkanalanként hozzákeverünk 500 g porcukrot. Addig keverjük, amíg a massza csillogós nem lesz. Végül óvatosan belekeverünk 4 teáskanál étkezési keményítőt, 2 teáskanál fehérborecetet és egy teáskanálnyi kókuszszirupot. A masszát a körön belül egyenletesen eloszlatjuk, majd elsimítjuk a tetejét és az oldalát.
Betesszük a sütőbe, és a sütőt 180 fokról rögtön 150 fokra kapcsoljuk. A tortaalapot 75-90 percig sütjük. Akkor jó, amikor már feljött, és száraznak, ropogósnak érezzük. A kikapcsolt, nyitott ajtajú sütőben hagyjuk teljesen kihűlni.
3 őszibarackot vagy nektarint rövid időre forrásban lévő vízbe dobunk, majd miután kivettük a vízből, eltávolítjuk a gyümölcs héját és magját, majd elfelezzük a gyümölcsöt, és meglocsoljuk egy fél limett (vagy citrom) levével. A tortaalapot megfordítjuk (vagyis a sütőpapírral érintkező fele lesz a teteje), egy tálra helyezzük, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. 625 ml tejszínt keményre verünk, és eloszlatjuk a tortaalapon, de nem simítjuk el.
6 maracuját félbevágunk, és a gyümölcs húsát egy kancsó fölé helyezett szűrőre kanalazzuk, majd a szűrőn átpasszírozzuk. A gyümölcslé nagy részét a tejszínre öntjük. A félbevágott őszibarackokat vagy nektarinokat vékony szeletekre vágjuk, és a tejszínre helyezzük, majd a maradék maracujalevet a tortára csepegtetjük. Végül 50 g kókuszreszeléket szórunk a tortára.
CSOKOLÁDÉS-CSERESZNYÉS DESSZERT (16 személyre)
Veszünk két csokoládés piskótalapot (darabja kb. 350 g), majd mindkettőt szeletekre vágjuk. A szeleteket megkenjük feketecseresznye-lekvárral (200 g), és összeragasztjuk őket. Az így kapott „szendvicseket” egymás mellé egy nagy üvegtálba helyezzük, és meglocsoljuk likőrrel (125 ml Cherry Brandy), majd elosztunk rajtuk 300-350 g lecsepegtetett cseresznyekompótot. Fóliával letakarjuk, és félretesszük.
A csokoládékrémhez 100 g keserűcsokoládét (70 %-os kakaótartalom) apró darabokra törünk, majd egy forró vízfürdőbe állított edényben felolvasztjuk. Az olvasztott csokoládét félretesszük.
Egy edényben felmelegítünk 350 ml tejet és 350 g tejszínt. Egyidejűleg egy nagy edényben habverővel 8 tojássárgáját 125 g porcukorral és 40 g kakaóporral kikeverünk. Hozzákeverjük a tejes-tejszínes keveréket, majd az olvasztott csokoládét. A krémet egy kiöblített edénybe öntjük, és közepes tűzön, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A kész krémet egy tálba öntjük, lefedjük fóliával, hogy ne bőrösödjön be, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt krémet a piskótalapszendvicsekre tesszük, majd a desszertet fóliával lefedjük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy megkeményedjen. Tálalás előtt felverünk 750 g tejszínt, és eloszlatjuk a krémrétegen. Végül a desszert tetejére 30 g keserűcsokoládét reszelünk.
ILLATOS MÁLNA BORZSELÉBEN
30 dkg málnát egy üveg (7 dl) száraz fehérborral leöntünk, és fél óráig állni hagyjuk. A málnát ezután leszűrjük, és a gyümölcsöt kisebb üvegtálkákba vagy poharakba osztjuk el. Beáztatunk 3 lap zselatint (erre később lesz szükségünk).
A bort feltesszük egy lábasban a tűzre, beleteszünk egy hosszában elhasított vaníliarudat, és felforraljuk. Kivesszük a vaníliarudat, és a borhoz adunk 25 dkg cukrot. Ha már meglágyultak a zselatinlapocskák, kimerjük az edénybe a bor egyharmadát, beletesszük a lágy zselatinlapokat, jól elkeverjük, majd a tűzről levett meleg borhoz adjuk. A bort a málnával megrakott tálkákba öntjük (annyit, hogy ellepje a málnaszemeket). A tálkákat a hűtőbe tesszük, hogy a desszert megdermedjen. Folyékony tejszínnel tálaljuk.
