Amerika és az étkezéskultúra? A közhiedelemmel ellentétben a kettő nem zárja ki egymást. Igaz, hogy az Egyesült Államok a gyorsételek szülőhazája, hagyományos konyha azonban ott is létezik. Nyilvánvalóan nem beszélhetünk egységes tipikus amerikai konyháról, de találhatunk sok helyi különlegességet, valamint egyes etnikai csoportokra jellemző ételeket.
Persze az amerikai konyhába nemcsak az Egyesült Államok konyhája tartozik, ide soroljuk még a közép-, illetve a dél-amerikai (vagyis a mexikói, karibi, brazil, argentin és a többi) konyhát is. De térjünk vissza az Egyesült Államokhoz. Fellelhetőek itt a brit, a francia, az olasz, a keleti és az afrikai ízek és alapanyagok, illetve ezek keveréke és továbbfejlesztése. Az úgynevezett tex-mex konyha a mexikói konyhával mutat rokonságot, ám az ételek kevésbé csípősek, és gyorsabban elkészíthetőek, mint az eredeti mexikói változat.
A kaliforniai konyha – amelyben ázsiai és mediterrán elemek keverednek – előnyben részesíti a halat, a tenger gyümölcseit és a zöldségeket. A déli államokban a rizs, a kukorica és a szárnyasok játszanak fontos szerepet. Elsősorban ezekben az államokban van jelen az afroamerikaiak hagyományos konyhája, a soul food is. Ez utóbbinak is akadnak olyan ételei – mint például a chicken wings (csirkeszárny) vagy a spareribs (disznóborda) –, amelyek kedveltté váltak mindenütt. (A feketék a rabszolgaság ideje alatt és még utána is kénytelenek voltak beérni olcsó élelmiszerekkel, illetve azzal, ami máshol nem került felhasználásra: disznóláb és -fül, csirkeszárny és a többi.
Mindenesetre ezekből a maradékokból is ízletes ételeket sikerült készíteniük, amelyek receptjei generációról generációra öröklődtek.) A cajun food a Louisiana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikális ételekről van szó, amelyeket helyben megtalálható hozzávalókból készítenek. A cajun food rokonságot mutat Louisiana kreol konyhájával (a kreol a francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) – mindkettő sokszínű és nagyon fűszeres.
Amerikában rengeteg félkész, illetve kész termék kapható, amelyek megkönnyítik a háziasszonyok munkáját. Szívesen készítenek szárnyasokat, de a legkedveltebb talán az érlelt rostélyosszelet átsütve vagy félangolosan. A húsokat főleg roston vagy grillen sütve fogyasztják. Az édességek közül a gyümölcsös tésztákat, a fagylaltokat, a pudingokat és a krémeket szeretik a legjobban.
GARNÉLA POPCORN KUKORICÁS MAJONÉZZEL
Hozzávalók:
személyenként 8 db garnélarák
egy kevés liszt
só
Hozzávalók a tésztához:
2 evőkanál búzaliszt
3 evőkanál kukoricaliszt
egy tojás
egy kevés tej
csipetnyi só
tetszés szerinti fűszerek
Hozzávalók a kukoricás majonézhez:
főtt kukorica
majonéz
mustár
egy kevés ecet
egy kevés porcukor
kápia paprika
Elkészítés:
A garnélarákokat kicsit megsózzuk, megfűszerezzük. A búza- és kukoricalisztből, a tojásból és a tejből párizsi tésztához hasonló masszát készítünk. Metélhetünk bele zöldfűszereket is: mentát, bazsalikomot, spenótlevelet. A garnélarákokat beleforgatjuk lisztbe, majd a tésztába, és forró olajon hirtelen kisütjük. (Kb. 2 percig sütjük.) A majonézbe teszünk egy kevés mustárt, egy kis porcukrot és ecetet, belemetéljük a kápia paprikát, majd hozzáadjuk a kukoricát. A tányérokra zöldsalátát halmozunk, erre tesszük rá a majonézes kukoricát és a garnélarákokat.
AMERIKAI PITE
Hozzávalók a tésztához:
100 g Rama vagy Hera sütőmargarin
1 nagyobb vagy 2 kisebb tojás
200 g liszt
10 g só
30 g cukor
10 g sütőpor
Hozzávalók a tészta tetejének megkenéséhez:
1 db felvert tojás
Hozzávalók a töltelékhez:
200 g cukor (ízlés szerint lehet kevesebb is)
10-20 g fahéj ízlés szerint
800 g alma
50-100 g morzsa
Elkészítés:
A lisztet a sóval, a cukorral és a sütőporral elkeverjük. A vajat megolvasztjuk, és nem forrón, de folyékonyan hozzákeverjük a liszthez. Hozzáverjük a tojásokat, és jó pépes tésztát gyúrunk belőle. Nem szabad keményre gyúrni, inkább olyasmi állagúra, mint a marcipánmassza. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és viszonylag nagy kockákra vágjuk. Rászórjuk a töltelékhez valókat, majd egy tálban jól összekeverjük, és a tészta nyújtása alatt hagyjuk, hogy „összeálljon”. A tepsibe töltéskor nem árt odafigyelni, hogy az almán a töltelék „porosabb” része is egyenletesen legyen elosztva. A tésztát elfelezzük, és jól meglisztezett deszkán 2-3 mm vastagon kb. kör alakúra nyújtjuk. A sodrófára felemelve a tepsit alulról kibéleljük vele. Beletöltjük a tölteléket, majd a tetejére tesszük a felső lapot. A szélét villával körben összenyomjuk, és pici lyukakat lyukasztunk rá. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük, aztán megkenjük tojással.
SZALONNÁS BORSÓKRÉMLEVES
Hozzávalók:
0,5 kg vágott borsó
fokhagyma
só
hagyma
szalonna
Elkészítés:
A borsót fokhagymával és sóval fűszerezzük (más fűszert nem használunk, hogy csak a borsó jellegzetes ízét lehessen érezni), és teljesen puhára főzzük, majd merülőmixerrel szétmixeljük. A levest hagymán megpirított szalonnával tálaljuk.
HAMBURGER CHICAGÓI MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
személyenként kb. 20 dkg marhahús
egy-egy zsömle
salátalevél
paradicsom
hagyma
fokhagyma
kecsöp
mustár
amerikai fűszerkeverék
Chicagói mártás (készen kapható)
fél csilipaprika
Elkészítés:
Ledaráljuk a marhahúst, majd hozzáadunk egy csipetnyi amerikai fűszerkeveréket és pár gerezd apróra vágott fokhagymát. A masszát összekeverjük, és 20 dkg-os lepényeket formálunk belőle. A lepényeket grillen megsütjük. A zsömle alját megkenjük mustárral, kecsöppel, teszünk rá salátalevelet, karikára vágott paradicsomot, egy húslepényt, karikára vágott hagymát, és befedjük a zsömle tetejével. A készen kapható Chicagói mártásba belemetélhetünk egy fél csilipaprikát, hogy még pikánsabb legyen.
SAJTTAL TÖLTÖTT RÁNTOTT KALIFORNIAI PAPRIKA HIDEG PARADICSOMMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
személyenként 2 db kaliforniai paprika
paprikánként kb. 5 dkg reszelt sajt (Čedar)
liszt
tojás
prézli
olaj
Hozzávalók a mártáshoz:
0,5 kg paradicsom
1 dl olaj
egy kis fej hagyma
só
bors
bazsalikom
Elkészítés:
A felhevített olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát. A paradicsomot meghámozzuk (ha előtte forró vízbe dobjuk, könnyebben lejön a héja), feldaraboljuk, és a hagymára tesszük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a bazsalikomot, majd készre főzzük. Kimagozzuk a paprikát, és beletesszük forró olajba. Ha megsült, lehámozzuk a héját (könnyebben megy, ha előtte egy kis időre hideg vízbe mártjuk.) A paprikákat megtöltjük a reszelt sajttal, bepanírozzuk (magvas-prézlis panírba is forgathatjuk), majd forró olajban kisütjük. Hideg paradicsommártással tálaljuk.
CSIRKESTEAK GUACAMOLE MÁRTÁSSAL ÉS MAGVAS-ZÖLDFŰSZERES VADRIZZSEL
Hozzávalók:
személyenként egy egész csirkemell
só
bors
olaj
szójamártás tetszés szerint
Hozzávalók a guacamole mártáshoz:
egy avokádó
2 dl tejszín
2-3 gerezd fokhagyma
fehér bors
egy kis Vegeta
Hozzávalók a körethez:
személyenként 10 dkg vadrizs
pirított tökmag és lenmag
olaj
petrezselyem- és zellerzöld
Elkészítés:
Kivesszük az avokádó belsejét. Az avokádó húsához hozzáadjuk a tejszínt, belenyomjuk a fokhagymát, adunk hozzá fehér borsot és egy kis Vegetát. Merülőmixerrel kikeverjük. A csirkemellet sózzuk-borsozzuk, megkenjük szójamártással, majd palacsintasütőben megsütjük. A palacsintasütőben maradt léhez hozzáadjuk a guacamole mártást, átforraljuk, majd a steak alá tesszük. Az ételt zöldséges rizzsel tálaljuk. A szokásos módon kifakasztjuk a rizst, majd belekeverjük a pirított magvakat. A petrezselyemzöldet, zellerzöldet nem kell pirítani, mielőtt a rizshez adjuk: a zöld fűszereket egy kis olívaolajjal együtt keverjük bele a forró rizsbe.
