A mediterrán konyha egyik legnagyobb vonzereje az egyszerű alapanyagok és az intenzív ízek harmóniája. A friss zöldségek, az olívaolaj, az illatos fűszerek és a könnyed, mégis laktató fogások együttese olyan ételeket eredményez, amelyek egyszerre egészségesek és rendkívül ízletesek.
A következő receptek is ezt a világot idézik meg: paprikával, padlizsánnal, cukkinivel, paradicsommal és fetával készülő fogások, amelyekben a görög és a mediterrán ízvilág dominál. A töltött paprika, a friss görög saláta, a rakott padlizsán és a grillezett cukkini egyaránt jól illeszkedik egy könnyed ebédhez vagy egy baráti vacsorához, és remek példái annak, hogyan lehet a zöldségekből változatos, színes és ízekben gazdag fogásokat készíteni.
GÖRÖG SALÁTA
Hozzávalók:
1 db fejes saláta
3 db paradicsom
2 db paradicsompaprika
2 kis uborka
2 db lila hagyma
2 dl olívaolaj
1-2 szál friss oregánó
15 dkg feta sajt
1 cs. olívabogyó
Elkészítés:
A salátát leveleire szedjük, megmossuk és félretesszük. A zöldségeket kis kockákra vágjuk, és egy nagyobb tálban összekeverjük. Öntünk rá nagyobb mennyiségű olívaolajat, belekeverjük az apróra vágott oregánót, és 20 percig érleljük. Ezután a zöldségkeveréket a salátalevelekre rakjuk, kockára vágott feta sajtot és olívabogyót teszünk rá. Pirított magvas kenyérrel tálaljuk.
TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók:
4 db kápia paprika
0,5 kg rizs
1 kis csokor petrezselyem
1 tk. curry
gírosz-fűszerkeverék
só
Elkészítés:
A rizst kifakasztjuk. A petrezselymet apróra vágjuk, összekeverjük a rizzsel, majd curryval, gíroszfűszerrel és sóval ízesítjük. A paprikafejeket kimagozzuk, a nyílás szélébe késsel mintákat vágunk (így szebbet mutat), majd a rizzsel megtöltjük a paprikákat, és 30 percre betesszük a sütőbe. Alája mártást teszünk, amely lehet többféle. A görög mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadunk egy kis húslevest, olívabogyót és apró kockákra vágott paprikát, majd az egészet összepároljuk és a paprika alá öntjük. A paradicsommártáshoz olajon megdinszteljük a póréhagymát, hozzáadunk 4-5, apró kockára vágott paradicsomot, és egy kis kecsöppel és erőlevessel összefőzzük. Tálaláskor a paprikát a mártással körítjük.
RAKOTT PADLIZSÁN
Hozzávalók:
2 nagyobb padlizsán
2 fej hagyma
1/2 kg darált hús
20 dkg reszelt kemény sajt
30 dkg rizs
só, bors
gíroszfűszer
paradicsompüré
Hozzávalók az öntethez:
2 dl olívaolaj
10-15 db spenótlevél
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A padlizsánt héjastul 1 cm vastag szeletekre szeleteljük. Egy tepsit kivajazunk, és egy sor padlizsánt rakunk bele. A rizst a szokásos módon kifakasztjuk, a hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk. Mindezt összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a gíroszfűszert, sózzuk, borsozzuk, és beleteszünk három evőkanál paradicsompürét. A rizses húskeverékből egy réteget a padlizsánszeletekre kenünk, betakarjuk egy réteg padlizsánnal, majd megint a húskeverékkel, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejére padlizsánszeletek kerüljenek. A tepsit 30 percre 180 fokos sütőbe tesszük, tartalmát félig megsütjük. Akkor kivesszük, rászórjuk a sajtot, és további 30 percre a sütőbe toljuk. Az öntethez az olívaolajban merülőmixerrel szétturmixoljuk a spenótot és a zúzott fokhagymát, és tálaláskor a rakott padlizsánt szépen körülöntözzük vele.
GRILLEZETT CUKKINI
Hozzávalók:
8 db törpecukkini
Hozzávalók a mártáshoz:
1 db nagyobb és 1 db kisebb cukkini
10 dkg füstölt szalonna
2 db zöldpaprika
2 db paradicsom
1 db padlizsán
paradicsompüré
olívaolaj
só, bors
Hozzávalók a díszítéshez:
15 dkg feta sajt és 2-3 szál friss oregánó
Elkészítés:
Először elkészítjük a mártást. A két cukkini héját vastagon levágjuk, majd a belsejével együtt apró kockákra aprítjuk. A szalonnát, a paprikát, a paradicsomot és a padlizsánt szintén kockákra vágjuk. Az egészet üvegesre pirítjuk. Teszünk bele 1 ek. paradicsompürét, felöntjük egy kevés erőlevessel, és felforraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, gíroszfűszerrel ízesítjük. A cukkiniket megkenjük olívaolajjal, és grillen vagy palacsintasütőben meggrillezzük (roppanósra, azaz 4-5 percig). A mártást a tányérokra merjük, elhelyezzük rajta a cukkiniket, feta sajtot vágunk rá, friss oregánóval meghintjük és tálaljuk.
