Az ősz kellős közepén járunk, amikor szervezetünknek különösen fontos a megfelelő vitamin- és ásványianyag-utánpótlás. A nyár ízei lassan eltűnnek, a piacokon azonban még találunk friss, zamatos terményeket: almát, körtét, szőlőt, szilvát, sütőtököt. Ezek nemcsak ízletesek, hanem értékes vitaminokban és nyomelemekben is gazdagok.
Az aszalt gyümölcsök, kompótok és a befőttek szintén segítenek abban, hogy változatosan juttassuk szervezetünket tápanyaghoz. Ne feledkezzünk meg a dióról, mogyoróról és más olajos magvakról sem, amelyek valódi energiaraktárak. Az őszi időszak hagyományos fogásaiban is sok érték rejlik – például a savanyúságokban és a szezonális, egyszerű alapanyagokból készült ételekben, amelyek éppen ilyenkor esnek a legjobban.
KŐTTÉS
Hozzávalók:
1 kg rozs
25 dkg búza
5 szem kockacukor
sima liszt
Elkészítés:
A kétfajta csávázatlan(!) gabonát kiválogatjuk, megmossuk és egy tepsibe szórjuk. Langyos vízzel felöntjük, letakarjuk, és 7 napra meleg helyre tesszük. A vizet mindennap kicseréljük rajta, a gabonát pedig átmossuk, hogy meg ne penészedjen. A 8. napon a csírázott gabonát átmossuk, és húsdarálón ledaráljuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy inkább híg masszát kapjunk. Ezt szitán átpasszírozzuk. Az így nyert folyadékhoz kenyérlisztet adunk, és közepes sűrűségűre összekeverjük. Tepsibe töltjük, nádszálakat szúrunk bele, hogy a keletkező levegőbuborékok kipöfögjenek, és megsütjük.
KŐTTÉS MÁS MÓDON
Hozzávalók:
50 dkg búza
40 dkg rozs
2 ½ kg dercés liszt
1 ½ liter víz
egy kis cukor
Elkészítés:
A bioboltban vásárolt búzát és rozsot megválogatjuk, majd alaposan megmossuk, A víz felszínére úszó szemeket leöntjük, mert ezek nem csíráznak ki. Egy fonott kosárkát konyharuhával kibélelünk, beleszórjuk a gabonát, letakarjuk, és 24 órára vízzel telt edénybe állítjuk. Másnap a kosarat kiemeljük a vízből, és letakarva sötét helyre tesszük. Hat napon keresztül a gabonát minden reggel és este langyos vízzel átöblítjük. A csírázó gabona illata mindig tiszta és friss legyen. Amikor a csíra hossza eléri a 1 ½ cm-t, az egészet húsdarálón ledaráljuk. A kapott masszára ráöntünk 3 liter vizet, és jól összekeverjük, majd az egészet szitán áttörjük. A gabonát jól kinyomkodjuk és eldobjuk. Az illatos fehér vízbe egy kis cukrot teszünk, beleszórjuk a dercés lisztet, és simára keverjük. Zománcozott tepsibe töltjük 3-4 cm vastagon, és egy-másfél óra alatt megsütjük.
MÉZES-KETCHUPOS SERTÉSKARAJ
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
2 dl ketchup
6 ek. méz
só
olaj
citromlé
csemegekukorica
Elkészítés:
A karajt felszeleteljük, kiveregetjük, besózzuk. Egy kis tepsit olajjal kikenünk, és elhelyezzük benne a hússzeleteket. A ketchupot összekeverjük a mézzel, ráöntjük a hússzeletekre, meglocsoljuk citromlével, és rászórjuk a kukoricát. A tepsit alufóliával lefedjük, majd közepesen meleg sütőben megsütjük.
DARÁLT HÚSOS BURGONYA
Hozzávalók:
5 db nagy burgonya
2 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek. olaj
50 dkg darált (sertés és marha-) hús
2 ek. paradicsompüré
1 db hámozott paradicsom
egy csipet Cayenne-bors
10 dkg reszelt sajt
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
zsír
Elkészítés:
A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A darált húst az olajon morzsalékosra pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a hámozott és összenyomkodott paradicsomot, és az egészet 10 pedig pároljuk. Megszórjuk Cayenne-borssal, s ha kell, sóval. A hosszában felvágott burgonyát zsírral kikent tűzálló tálba rakjuk, és rákanalazzuk a paradicsomos húst. A sajt felét összekeverjük a tejföllel, és a húsra öntjük, az egészet megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített sütőben megsütjük, majd megszórjuk petrezselyemzölddel.
PARADICSOMOS KÁPOSZTA
Hozzávalók:
70 dkg édes káposzta
1 doboz paradicsompüré v. 5 dl paradicsomlé
1 kis fej vöröshagyma
2 ek. liszt
olaj
só, cukor
Elkészítés:
A káposztát megmossuk, legyaluljuk, és a paradicsomlében feltesszük főni. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, megsózzuk, ha kell, egy kis vizet adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. Az olajból és a liszből rántást készítünk, és a megfőtt káposztát berántjuk vele. Tetszés szerint megcukrozzuk, felforraljuk, sült hússal tálaljuk.
KEFIRES CÉKLASALÁTA
Hozzávalók:
40 dkg cékla
2 dl kefir
2 db alma
1 ek. olaj
reszelt torma
citromlé
só, cukor
Elkészítés:
A nyers céklát és az almát meghámozzuk és lereszeljük. A kefirt összekeverjük a tormával, az olajjal, a citromlével, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és a céklával alaposan összekeverjük. Egy-két óráig a hűtőben állni hagyjuk.
