Dom Pierre Pérignon a Champagne régióban található hautvillers-i bencés kolostorban élt. Ő volt az, akinek Franciahonban sikerült valamiféle „pezsgősítés”. (Az italt a borvidék után champagne-nak nevezték.)
A palackok lezárása ugyancsak feladta a leckét, hiszen a szén-dioxid rendszerint kilőtte a dugót. Apátunk elkezdett hát kísérletezni, így a ma is használatos agraffe (rögzítő kosárka) feltalálása szintén a bencés apáthoz köthető. Dom Pérignon kultusza akkor kezdődött, mikor a Moët & Chandon ház piacra dobta Dom Pérignon nevű pezsgőjét. A prémiumkategóriás ital a pezsgők zászlóshajójává vált, s azóta is a luxus szimbóluma.
A pezsgő XIV. Lajos kedvenc itala volt. Az első pezsgős reggeliket a Napkirály vezette be, aminek köszönhetően az ital hamar az arisztokrácia kedvenc nedűjévé vált. A pezsgőpiramis ugyancsak a Napkirály idejéből ered. (Gondoljunk csak F. Scott Fitzgerald művének, A nagy Gatsby-nek a pezsgős jelenetére.)
Mi pedig a pezsgő szavunkat a reformkornak köszönhetjük: gróf Széchenyi István Hitel című munkájában nevezte először pezsgőnek a franciák champagne-ját.
Az újévi pezsgőzés az 1800-as években a New York-i Café Martinnak köszönhetően vált elterjedtté. Az étterem tulajdonosai, egy francia testvérpár 69 különböző pezsgőt sorakoztatott fel a kínálatában. Amúgy a legenda szerint a pezsgőspoharat XV. Lajos szeretője, Madame de Pompadour melléről mintázták. Állítólag tőle származik a mondás: „A pezsgő az egyetlen olyan bor, amitől a nő azután is szép marad, hogy ivott belőle.”
Champagne szótár
- Doux (ejtsd: du): édes.
- Sec (ejtsd: szek): száraz.
- Demi Sec (ejtsd: dömi szek): félszáraz.
- Brut (ejtsd: brüt): különlegesen száraz.
- Extra Brut (ejtsd: extra brüt): abszolút száraz.
- Champagne: franciául pezsgő
A CSENDES BOR ÉS A PEZSEGŐ PEZSGŐ
Bizony csak pár éve jöttem rá, hogy a pezsgő nem a Huberttel egyenlő. Kiderült, hogy a száraz pezsgő az igazi, főleg a Dom Pérignon. S hogy ez a Dom Pérignon nem azért híres, mert ez a legjobb pezsgő, hanem mert Dom Pierre Pérignon találta fel a pezsgőt. Mármint egy szerzetes, aki pincemesteri rangban állt Champagne-ban a bencéseknél. Kovács Attila (46, Nyárasd) a helembai Világi Winery sommelier-je és értékesítési menedzsere. Dolgozott a szeredi „pezsgőgyárban”, foglalkozott koktélokkal és kávékkal, majd beleszeretett a borba. Ma Szlovákia legjobb sommelier-i közt tartják számon.
Ha visszagondolok gyerekkorom szilvesztereire, egy púpozott tálca retró szendvics, a háttérben futó Sas-kabaré, na meg az asztal közepére állított Hubert de Luxe jelenik meg lelki szemeim előtt. Ahogy éjfélt ütött az óra, mi, gyerekek már bújtunk is el, nehogy a kilövellő pezsgősdugó szemen találjon minket.
Észre sem vettük, de mi az édes pezsgőn szocializálódtunk, hisz szülinapokon, keresztelőkön, diplomaosztón is ezzel koccintottunk. Nem csoda hát, hogy amikor apukám a szülinapjára kapott egy palack száraz Dom Pérignon-t, hiába került az tíz Hubert árába, felváltva fintorogtunk a testvéremmel... Azt pedig, hogy a Dom Pérignon nem azért olyan híres, mert övé a legjobb pezsgő, csak akkor tudtuk meg, mikor meglátogattuk a Champagne régiót egy Új Nő szervezte turistaúton. (Ahol már az első utcasarkon belebotlottunk Pérignon apát képébe...)
Na de vegyük csak sorjában. Vajon miért áll közelebb az édes pezsgő az átlagfogyasztó szájízéhez, és honnan eredeztethető ez a gyöngyöző ital? Kérdéseinkre Kovács Attila (46), a helembai Világi Winery sommelier-je válaszol.
– A pezsgőzésről mindenkinek a bálok, születésnapok jutnak az eszébe. Miért bontunk pezsgőt, mikor ünnepünk van?
– A pezsgő mindig is a társasági élet itala volt, a régi világban is a tehetősebbekhez – a nagyestélyis dívákhoz és a frakkos úriemberekhez – társították. Mostanra persze az átlagember számára is elérhetővé vált, de ma is különleges alkalmakon fogyasztjuk. A pezsgő ugyanis felfele stilizálja a bort: minél tovább érleljük a palackban, annál elegánsabbak lesznek benne a buborékok, melyek még inkább kiemelik az alapbor szépségét. A szilveszteri pezsgőzés pedig a hiedelemhez köthető, miszerint a palack durranása elijeszti az elmúlt év rossz szellemeit.
Olvass tovább: A csendes bor és a pezsegő pezsgő
CHAMPAGNE RABUL EJT
Az Avenue de Champagne Épernay-ben található. Ez a világ leggazdagabb sugárútja, az épületek alatt húzódó pincerendszerekben 200 millió pezsgős palackot őriznek. Hangulatos paloták állnak Épernay fő sugárútján, melyek az idők során átvedlettek pezsgőházakká, s melyeknél akár az utcáról is finom pezsgőket kóstolhatunk. Szelíden a tájba simuló szőlősök, milliókat érő dűlők várják a turistákat Champagne-ban, ahol minden a pezsgő körül forog.
A pazar pincészetek mellett gyógynövények zöldellnek, s még a füvet is kisollóval vágják: itt indult útjára a Moët és a Veuve Clicquot, s itt található a Bollinger pezsgőház. „Pezsgőzöm, amikor boldog vagyok, és pezsgőzöm, amikor szomorú” – mondta Lily Bollinger, aki a hatvanas években a pezsgőházat igazán naggyá tette.
A Champagne-ban készült pezsgő utolérhetetlen a talaj, a mikroklíma, de a készítés több száz éves hagyománya miatt – nem véletlen, hogy a vidék az UNESCO védelme alatt áll.
Az apát és a bor: Pierre Pérignon sztorija
De mi köze lehet egy apátnak a borokhoz? Egyszerű. Minden áldozás misebort kívánt, így a kolostorok sokszor maguk kezdtek borászkodásba. A bencés apát, Pierre Pérignon Champagne tartományban élt, s 29 évesen ő lett a hautvillers-i apátság pincemestere.
Olvass tovább: Champagne rabul ejt
