A spárgát úgy is nevezik: a zöldségek királya, a királyok zöldsége. Sokak szerint a legjobb afrodiziákum: egyes országokban a vőlegénynek kötelezően kellett fogyasztania a nászéjszaka előtt.
Rendkívül egészséges főzeléknövény, könnyű és finom élelmiszer. Elsőrendű vértisztító és vizelethajtó. Sok kalciumot, vasat, foszfort, nátriumot, C,- B1-, B2-vitamint tartalmaz. Kedvező befolyással van a májra, vesére, tüdőre, bőrre – a pattanásos bőrre kiváló gyógyszer. Ha tehetjük, fogyasszuk nyersen is, így még jobban érvényesül a tisztító, gyógyító hatása szervezetünkre.
Az egész földön termelik, de legkedveltebb a Földközi-tenger vidékén. Nálunk nem közismert, nincs igazán kultusza. A spárga szezonja körülbelül április végétől júniusig tart. Íze egyedülálló, termesztése munkaigényes, és csak rövid ideig lehet szedni. Talán ez magyarázza, hogy miért olyan drága. Az ültetése utáni negyedik évben hoz először igazi termést.
Van fehér, zöld és lila spárga. A fehér a legközkedveltebb, íze lágy, de alaposan meg kell hámozni, mert különben keserű lesz. A zöld spárga íze intenzívebb, és nem kell meghámozni. A lila spárga igen ritka, íze a fehér és a zöld keveréke.
A vásárláskor mindig ügyeljünk, hogy friss növényt vásároljunk. A spárgát mindig figyelmesen kell megtisztítani, nehogy szálkás maradjon!
BUNDÁZOTT SPÁRGA UBORKÁS-MAJONÉZES MÁRTÁSSAL
Tetszés szerinti mennyiséget készítünk. A szokásos módon lisztből, tejből, tojásból, sóból sűrű palacsintát készítünk, de reszelünk bele egy kis mozzarellát és friss spenótleveleket is. A megtisztított, előkészített spárgát a bundába mártjuk és forró olajban kisütjük. Hígabb tartármártást készítünk, belereszelünk egy friss salátauborkát, és összekeverjük. A bundázott spárgát a mártással kínáljuk.
BAZSALIKOMOS-SPÁRGÁS ÜVEGTÉSZTA
Kb. fél vagy 1 kg spárgát előkészítünk. Ezután olívaolajon megdinsztelünk egy vékonyra szeletelt pórét, rátesszük a darabokra vágott spárgát, pesto mártást öntünk rá, sóval, ételízesítővel, friss bazsalikommal ízesítjük, és felöntjük tejszínnel. Az egy zacskó üvegtésztát sós vízben az előírás szerint elkészítjük, majd lecsepegtetjük. A tésztát tányérra tesszük, és leöntjük a bazsalikomos spárgával.
OLASZOS SPÁRGÁS RIZOTTÓ
Hozzávalók:
fél kg spárga
40 dkg rizs
1 szál póréhagyma
1 db konzerv paradicsompüré
mozzarella
só, ételízesítő
olívaolaj
Elkészítés:
Az apróra vágott pórét az olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darabokra vágott spárgát, és összekeverjük. Sóval, ételízesítővel, bazsalikommal ízesítjük, rátesszük a paradicsompürét, és kicsit hígabb levet hagyunk neki. A rizst a szokásos módon elkészítjük, majd összekeverjük a spárgával.
ANANÁSZOS SPÁRGAKOMPÓT FAGYLALTTAL
A spárgát kis darabokra vágjuk, és cukros vízben főzni kezdjük. Zselatinnal sűrítjük, átforraljuk. Tehetünk bele piros tortazselét, attól szép színt kap. Ezután friss narancslevet és citromlevet teszünk hozzá, és a spárgát néhány óráig ebben a pácban áztatjuk. Egy tányérra tesszük az ananászkompótot, a színes spárgadarabkákat, és eperfagylalttal tálaljuk.
GRILLEZETT SPÁRGA HOLLAND MÁRTÁSSAL
Négy személyre szükség szerint fél vagy 1 kg spárgát veszünk. Megtisztítjuk, hogy ne legyen szálkás, majd tejjel hígított, cukorral, sóval ízesített vízben kb. tíz percig főzzük. A spárgát ezután tepsibe rakjuk, olívaolajjal vagy olvasztott vajjal meglocsoljuk, kicsit megsózzuk, ételízesítővel vagy zöldségfűszerrel megszórjuk és 200 0C-on 15 percig sütjük. Utána tányérra szedjünk, és leöntjük a holland mártással. Petrezselymes újkrumplival kínáljuk.
Holland mártás: vegyünk két tojássárgáját, 12 dkg vajat, 4 dl tejet. A tojássárgáját habüstben elvegyítjük egy kiskanál liszttel, majd habverővel hozzákeverjük a tejet, és vízfürdőben – folyamatos keverés mellett – addig melegítjük, míg megsűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről, beletesszük a vajat, egy pici sóval és citromlével ízesítjük, és addig keverjük, míg a vaj elolvad. Tálalásig meleg vízbe állítjuk.
SPÁRGÁVAL TÖLTÖTT CUKKINI KAPORMÁRTÁSSAL
Két közepes nagyságú cukkinit kettévágunk, közepét kivájjuk, és pár percre a sütőbe tesszük. Elkészítjük a tölteléket. A pórét az olívaolajon megdinszteljük, rátesszük a darabokra vágott spárgát, szeletelt gombát, sózzuk, zöldségfűszerrel ízesítjük, és felengedjük a tejszínnel, majd átforraljuk. A masszát a félig átsült cukkinibe töltjük, beborítjuk vékonyra szeletelt vagy reszelt sajttal, tepsibe tesszük, és sütőben
200 oC-on 20 percig sütjük. A friss kaprot apróra metéljük, olívaolajon megdinszteljük, majd felöntjük tejszínnel és megsózzuk. Zsemlekrokettel kínáljuk.
Zsemlekrokett: 10 db kiflit (vagy zsemlét) kockára vágunk, és fél liter langyos tejbe áztatunk. Olajon megpirítunk két fej apróra vágott hagymát, és a zsemlére öntjük. Egy csokor petrezselyem zöldjét apróra vágunk, és a zsemléhez adjuk. Összegyúrjuk, és a masszát 5 óra hosszig állni hagyjuk. Ezután kroketteket formálunk belőle, és forró zsírban kisütjük.
