Inámban jártunk, a modern tökfeldolgozás fellegvárában. „Csörög a tökmag, befűtöttünk tegnap. Ég öt éjjel, öt nap, odasül a tökmag!“ Szeretjük nézni a tökföldeken a tököt, a világon mindenki többet lát bele, mint ami. Vegyük csak a töklámpást. És a tökmagot is szeretjük, bár elvesztette szezonális jellegét.

Képeinken a tökök feldolgozási folyamatát mutatjuk be a betakarítástól egészen a zacskóba kerülésig!

tok-2-kezdo.jpg

Kezdjük a legelején! A tök különleges növény, termesztése eltér a többi terményétől. A tévhittel ellentétben igényes növényről beszélünk. Oda kell figyelni a vetésre, a magot legalább másfél méteres sortávolságra kell ültetni. Gyomtalanul kell tartani, ezért sarabolják a sorközöket, majd a palántákat fejtrágyázzák, hogy „tökuram“ minden szükséges tápot megkapjon. Aztán ennyi! Nyáron a növényállomány összenő, s onnantól egészen szeptemberig nincs vele teendő. Ősszel szépen beérnek a magok. Mikor az első hajnali dér megcsípi, a leveleit eldobja: és kikandikál a szépen besárgult tök. Jöhet a betakarítás!

tokmag-kezdo_0_2.jpg
Itt még a tökföldön sorakoznak a betakarításra váró tökök. Sárga gömbölyűségük szemet gyönyörködtető!

nagy-adrian_0.jpg
Nagy Adrián kiépítette a tökmagfeldolgozás legmodernebb üzemét Inámban.

a-tokmagok-zsakokban-varjak-sorsukat-hogy-a-feldolgozasban-sorra-keruljenek.jpg
A tökmagok zsákokban várják sorsukat, hogy a feldolgozásban sorra kerüljenek.

osztalyozo_0.jpg
A színosztályozó által kiosztályozott „szemét”. A lapos, görbe, törött tökmagok a hántolóba kerülnek és sütőipari termék lesz belőlük.

tokmag.jpg
A kiválogatott első osztályú tökmag. A tökmagból a prémium termék a 10+, azaz nagyobb mint egy centiméter. 

tok-nyaron_0.jpg
A tök még nyáron. Egy növény akár 2-3 tököt is kinevel.

a-hatalmas-tarolokban-taroljak-a-tokmagot-es-a-huvelyeseket.jpg
A hatalmas tárolókban tárolják a tökmagot és a hüvelyeseket. A színosztályozógép méret, szín és fajsúly szerint válogatja a tökmagot.

a-porkologep-egyenest-torokorszagbol-erkezett.-3.jpg
A pörkölőgép egyenest Törökországból érkezett. Eladás előtt pörkölik a tökmagot. A pörkölés során a tökmag kap egy sósvizes oldatot, ezután a berendezés előszárítja, majd a beállított hőfokon légkeverővel pörköli és a végén a hűtőkamrában gyorsan lehűti, hogy a forró magok ne süljenek túl.

tokmaghantolo.jpg
A tökmaghántoló. A lapos, görbe, törött tökmagok a hántolóba kerülnek és sütőipari termék lesz belőlük.

(Képeinket Cséfalvay Á. András és Dömötör Ede készítette.)

M. Ando Krisztina
Kapcsolódó írásunk