Receptjeinkben most a téllel foglalkozunk, gondolva a hideg szelekre és a hóra, amikor az ember hálás minden apró illatért, ízért.
Válogatásunkban felnőttek és gyerekek egyaránt találhatnak maguknak kedvenceket!
(© Tammy Kwok)
ROSS IL-FORN
A máltaiak egyik nemzeti étele ez a gazdagon paradicsomos, rizses egytálétel, amely tökéletes mediterrán vacsora és másnapi munkaebéd lehet.
Hozzávalók a besamelmártáshoz:
5 dkg vaj
3 evőkanál liszt
3 dl tej
2 dl tejszín
egy kevés frissen reszelt szerecsendió
só, frissen őrölt bors
10 dkg csíkokra vágott mozzarella
Hozzávalók:
10 dkg vékony csíkokra vágott húsos szalonna
1 db apróra vágott vöröshagyma
50 dkg darált marhahús
40 dkg passzírozott paradicsom
3 evőkanál sűrített paradicsom
50 dkg kis kockákra vágott paradicsom
4 evőkanál aprított friss bazsalikom
4 evőkanál aprított friss oregánó
1 ág rozmaring (a levelei felaprítva)
2 + 2 külön felvert tojás
50 dkg főtt rizs (15 dkg száraz rizsből)
6 dkg reszelt parmezán
só és frissen őrölt bors
a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
A besamelhez a vajat egy legalább 1 literes lábosban, közepes tűzön felolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 2-3 perc alatt fehéredésig melegítjük. Utána lehúzzuk a tűzről, és lassanként, habverővel folyamatosan keverve, hogy csomómentes legyen, hozzáöntjük a tejet, majd a tejszínt. Ekkor visszahúzzuk a tűz fölé, megfűszerezzük, és kevergetve addig főzzük (7-8 percig), amíg sűrű mártás nem lesz belőle. Ekkor beleszórjuk a sajtot, és addig keverjük, amíg teljesen beleolvad. Folpackot tapasztunk a mártás tetejére, és félretesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük (gázsütőn 6-os fokozat), és egy 35x40 cm-es, magas peremű tepsit vékonyan kiolajozunk. Egy magas falú, legalább 28 cm-es serpenyőben vagy lábosban közepes lángon kisütjük a szalonna zsírját.
Amikor már elegendő zsiradék van a serpenyőben, beleszórjuk a hagymát is, és kevergetve 3-4 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a marhahúst, és a lángot erősre állítva, folyamatosan kevergetve 5 perc alatt barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a passzírozott, a sűrített és a friss paradicsomot meg a fűszereket, az egészet alaposan összekeverjük, a tüzet közepesre mérsékeljük, és lefedve 15 percig főzzük. A langyosra hűlt besamelmártásba belekeverjük az első 2 felvert tojást. Az előkészített tepsi közepére halmozzuk a rizst, ráöntjük a paradicsomos-húsos szószt és a besamelt, majd elkeverjük egy fakanállal. A tetejét simára egyengetjük, és a maradék 2 felvert tojást is elkenjük a felületen. Megszórjuk a parmezánnal, és 45-50 perc alatt barnára sütjük. 8 adag lesz belőle.
PANZANELLA, A TOSCANAI KENYÉRSALÁTA
Ezúttal nem száraz, hanem grillezett kenyérből készül ez az olasz klasszikus. Szinte teljesen elkészíthető előre, csak a végső összeállítással várjunk, ugyanis akkor a legfinomabb, ha a dúsan bazsalikomos-illatos öntet már egy kicsit felpuhította, de még nem áztatta át teljesen a roppanós, fokhagymás kenyérdarabokat.
Hozzávalók:
25 dkg kb. 2 cm-es szeletekre vágott parasztkenyér (vagy más, rusztikus fehér kenyér)
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál mustár
1 dl extraszűz olívaolaj
1 nagy csokor friss bazsalikom (levelei lecsipkedve és durvára vágva – kb. 2 dkg)
6 nagyobb, negyedelt paradicsom (kb. 1 kg)
25 dkg meghámozott és 0,5 cm vastag karikákra vágott uborka
1 db felkarikázott lila hagyma
só és frissen őrölt bors
Elkészítés:
A kenyérszeleteket gyenge parázs felett aranybarnára sütjük, bedörzsöljük a fokhagymával, majd enyhén megsózzuk, és nagyobb darabokra tördeljük. A balzsamecetet egy kisebb tálban elkeverjük a mustárral, majd összedolgozzuk a vékony sugárban adagolt olívaolajjal. Belekeverjük a bazsalikomot, megsózzuk, megborsozzuk, és félretesszük. Egy nagy keverőtálban összeforgatjuk a kenyérdarabokat, a paradicsommal, az uborkával és a lila hagymával, meglocsoljuk az öntettel, átforgatjuk, és 15 percet állni hagyjuk, mielőtt fogyasztanánk. 4 adag lesz belőle.
(© Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Rebecca Jurkevich)
HALFASÍRT NEM CSAK GYEREKEKNEK
A halfasírt nem csak gyerekeknek való finomság. Ha izgalmasan fűszerezzük, mindenki bolondul majd érte, legyen felnőtt vagy gyerek.
Hozzávalók:
50 dkg felkockázott, fehér húsú halfilé
15 dkg a héja nélkül felkockázott kalács
2 dl tej
2 db sóban eltett citrom (marokkói különlegesség)
1 db tojás
1 csipetnyi őrölt szerecsendió
1 csipetnyi Cayenne-bors
1 csokor felaprított kapor
1 evőkanál magos mustár
1 db zöld citrom reszelt héja és leve
só, frissen őrölt bors
20 db fekete olajbogyó
a sütéshez kb. 1/2 liter étolaj
Elkészítés:
A halkockákat késes betétű robotgépben összevágjuk. A kalácsot beáztatjuk a tejbe, majd kinyomkodjuk. A sóban eltett citromnak csak a héját használjuk fel, egészen apróra vágjuk, a húsát kidobjuk. A darált halat a kaláccsal, a citromdarabkákkal, a tojással, a fűszerekkel, az apróra vágott kaporral, a mustárral, a zöldcitrom héjával és levévelösszekeverjük, a masszát megsózzuk, megborsozzuk, majd nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle. Mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem olajbogyót, majd egy kb. 26 cm átmérőjű serpenyőben felforrósított olajban a halgolyókat 4-5 perc alatt megsütjük. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, egyszerre csak 5-6 darabot süssünk. A fasírtokat zöldsalátával tálaljuk. 20 kis fasírt lesz belőle.
ROZMARINGÁGON GRILLEZETT CSIRKEMELLKOCKÁK
A rozmaringágon sütött csirkemell elképesztően illatos lesz, ám ebben az ételben mégis a zellersaláta a főszereplő.
Hozzávalók:
4 db csirkemellfilé (kb. 80 dkg)
só, frissen őrölt bors
2 + 2 evőkanál olívaolaj
20 db rozmaringág
8 db kicsi, új zellergumó a zöldjével (kb. 1 kg)
1 db citrom leve és héja
3 evőkanál thai szilvaszósz
1 kis kimagozott, felkarikázott zöld csilipaprika
1 csipet őrölt fahéj
Elkészítés:
A csirkemelleket 3x3 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd megforgatjuk 2 evőkanál olívaolajban. A rozmaringágakról lehúzzuk a leveleket, csak a végén hagyunk rajta egy keveset, és az így rögtönzött nyársakra felhúzzuk a húskockákat. Felforrósítunk egy kb. 30 cm-es serpenyőt, és kb. 8 perc alatt, mérsékelt lángon körbesütjük benne a nyársakat. A zeller hosszú, zöld szárát levágjuk, és bő vízben alaposan megmossuk. A szárakról a leveleket levágjuk, a szárak felével együtt félretesszük. (Ne dobjuk ki, nagyon finom leves főzhető belőle!)
A zellerszárak másik felét 3-4 mm-es darabokra szeleteljük. A gumókat megpucoljuk, és 3 mm vastag lapokra vágjuk, amelyekből 2 cm széles csíkokat vágunk, végül ezeket is kis darabokra aprítjuk. A zellert és a zellerszárat összeforgatjuk a citrom levével és reszelt héjával, hozzáadjuk a maradék olívaolajat, a thai szilvaszószt, a zöld csilit, a fahéjat és egy kis sót. Az egészet összeforgatjuk, és a csirkenyársak mellé tálaljuk. 4 adag lesz belőle.
