A karácsonyi sürgés-forgás az esti tálalással csúcsosodik ki, amikor végre a vendégek elé kerülnek a hosszan és gondosan készített ételek. Aranyszabály, hogy nincs ünnep szépen terített asztal nélkül. Az abrosz lehet sötétkék, piros, aranysárga vagy fehér, a kísérőabrosz és az étkészlet színétől függően. Feltétlenül legyen az étkezőasztalon gyertya és fenyőág – ez szimbolizálja a karácsonyt.
Az ünnepi menü változatos lehet. Aki ragaszkodik a hagyományokhoz, rántott halat és krumplisalátát tálal fel, aki a változatosságot szereti, sokféle hal számos elkészítési módja közül választhat. Ez vonatkozik a borokra és az édességekre is. Mi most azt a menüt kínáljuk fel olvasóinknak, amelyet Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa szakácsa ajánlott.
ADVENTI BORLEVES
Hozzávalók:
0,5 l víz
0,3 dl édes fehérbor
1 zacskó Solamyl vagy Zlatý klas
0,5 l tejszín
10 dkg cukor
5-6 db szegfűszeg
2 kis db fahéj
mazsola tetszés szerint
Elkészítés:
A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, majd többször átmossuk. A vizet 1 dl borral, a cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal felforraljuk, majd hozzáöntjük a maradék bort, és beleszórjuk a mazsolát. A keményítőt egy kevés tejszínben elkeverjük, behabarjuk a levest, felforraljuk, majd hozzáöntjük a maradék tejszínt.
SÜLLŐSZELET PROVENCE-I MÁRTÁSSAL, SZALONNÁS PULISZKÁVAL
Hozzávalók:
200 g-os süllőszelet (személyenként)
halfűszer
olaj
50 dkg kukoricadara
só
8 dl tej
szalonna
friss zöldfűszer-keverék
3 dl tejszín
10 dkg vaj
Elkészítés:
A megtisztított süllőszeletet halfűszerrel megszórjuk, 5-10 percig állni hagyjuk, majd olajban, közepes lángon jobbról-balról szépen megsütjük. A kukoricadarát sós, forró tejben megfőzzük, majd fedő alatt állni hagyjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, serpenyőben kiolvasztjuk. Tálaláskor a puliszkát kanállal a tányérokra rakjuk, megszórjuk a szalonnakockákkal, és a zsírjával megöntözzük. A mártáshoz a vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a zöldfűszer-keveréket, felöntjük tejszínnel, és összeforraljuk.
KACSACOMB VÖRÖSBOROS ERDEI GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók:
4 db kacsacomb
majoránna
olaj
vaj
2 dl vörösbor
10 dkg cukor
20 dkg erdei gyümölcs
4 db alma
1 ek. baracklekvár
1 zacskó vaníliás cukor
darált dió
mazsola
Elkészítés:
A kacsacombokat megtisztítjuk, besózzuk, és egy óra hosszat állni hagyjuk. A vajat és az olajat serpenyőben felforrósítjuk. A kacsacomb alját egy kevés majoránnával megszórjuk, majd a zsiradékon mindkét oldalról megkapatjuk. Egy kis vizet öntünk alája, és fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. A vörösbort a cukorral egy kis lábasban összekeverjük, felforrósítjuk, és beleszórjuk az erdei gyümölcsöt. Az almák magházát kivájjuk. A darált diót a cukorral összekeverjük, a megmosott mazsolával és a lekvárral, megtöltjük az almát a diós töltelékkel és megsütjük. A kacsacombot sült krumplival, sült almával körítve, erdeigyümölcs-mártással díszítve tálaljuk.
BIRSALMATORTA
Hozzávalók:
1 db piskótás tortalap
0,5 kg birsalma
40 dkg cukor
3 dl tejszín
2 db zselatin
darált dió
Elkészítés:
A birsalmát kimagozzuk, kockára vágjuk, pépesre főzzük, majd összeturmixoljuk. Beletesszük a cukrot, 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zselatint és a tejszínt, így sűrű krémet kapunk. A tortalapot három részre vágjuk, a lapokat megkenjük a birsalmakrémmel úgy, hogy a torta tetejére és széleire is maradjon. Darált dióval beszórjuk, a tetejére nyomózsákkal kis krémcsillagokat nyomunk.
